Dacă gătești acasă și cauți o rețetă simplă, dar cu personalitate, iată versiunea clasică de pui rumenit cu lămâie, usturoi și ierburi aromate, potrivită pentru orice bucătărie. Îmbinarea citricelor cu ierburile provine din tradiția mediteraneană, unde lămâia a fost folosită de mult timp pentru a tempera grăsimile cărnii; rămâne și azi o soluție rapidă și la îndemână pentru cine dorește o cină gustoasă fără bătăi de cap.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a usca bine pulpele cu prosoape de hârtie, astfel pielea va deveni crocantă. Pregătește o marinadă din 30 ml ulei de măsline, coajă rasă de lămâie și 40 ml suc de lămâie, usturoi tocat, frunze de cimbru, rozmarin mărunțit, oregano uscat, sare și piper; freacă pulpele cu acest amestec și lasă-le 15–20 minute la temperatura camerei pentru a absorbi aromele. Dacă ești în criză de timp, păstrează cel puțin 15 minute; 20 minute sunt ideale.
Încinge o tigaie adâncă sau o cratiță compatibilă cu cuptorul, la foc mediu-mare, și pune 15 ml ulei de măsline. Așază pulpele cu pielea în jos și rumenește-le 4–5 minute până capătă o culoare aurie și devin crocante, apoi întoarce-le și rumenește încă 2–3 minute. Adaugă feliile de lămâie în vas și toarnă 150 ml supă de pui împreună cu restul marinadei din bol, folosind o spatulă ca să desprinzi de pe fundul tigăii urmele caramelizate pline de savoare. Transferă totul în cuptor și coace 20–25 minute, până când temperatura internă atinge 74°C, un termometru pentru carne e foarte util ca să nu ghicești.
Scoate puiul pe un platou și lasă-l să se odihnească 5 minute; între timp pune vasul pe aragaz la foc mediu și lasă sosul să reducă 3–5 minute. Încorporează 20 g de unt și amestecă până când sosul devine lucios și legat. Potrivește de sare și piper după gust. Apoi pune pulpele înapoi în sos sau stropește-le cu el pe farfurie și presară pătrunjel tocat pentru prospețime. Vei obține un pui fraged, cu pielea crocantă și o notă acrișoară care taie din greutate.
Ca sugestii de servire, se potrivește excelent cu o salată verde simplă, legume la abur, orez sau cartofi copți. Timpul total estimat rămâne rezonabil: aproximativ 20 minute pentru pregătire și în jur de 40 minute pentru gătit, deci cam o oră de la început până la final. Câteva sfaturi practice: uscarea atentă a cărnii înainte de rumenire asigură pielea crocantă; dacă vrei o crustă mai pronunțată, poți folosi funcția grill 2–3 minute la 230°C la final, dar urmărește procesul; și nu uita să lași puiul 5 minute să se odihnească după ce îl scoți din cuptor, sucurile se redistribuie și carnea rămâne suculentă.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe superioare de pui, cu os și piele: 1200 g
– Lămâi: 2 bucăți (coajă rasă și 40 ml suc din 1 lămâie; 1 lămâie tăiată felii subțiri)
– Usturoi: 30 g (7 bucăți)
– Ulei de măsline extra-virgin: 45 ml
– Frunze de cimbru proaspăt: 6 g
– Rozmarin proaspăt, tocat fin: 3 g
– Oregano uscat: 1 g
– Supă de pui: 150 ml
– Unt: 20 g
– Sare fină: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
Ce garnitură ți se pare cea mai potrivită pentru a însoți acest pui?
Fii primul care comentează