Când cauți mâncare reconfortantă cu aer rafinat, dar fără ore în bucătărie, acest pui rumenit cu lămâie și ierburi aromate e alegerea ideală. Rețeta amintește de bucătăria mediteraneană, unde citricele și ierburile transformă un piept simplu într-un preparat plin de savoare, iar metodele, marinare scurtă, rumenire rapidă și finisare la cuptor, sunt tehnici clasice, folosite atât acasă, cât și în restaurantele care urmăresc gustul autentic.
Începi cu aproximativ 800 g carne de pui dezosată, tăiată în bucăți de 4–5 cm. Prepari o marinadă din suc de lămâie, ulei de măsline, coajă rasă de lămâie și un mix de ierburi: rozmarin, cimbru, oregano, plus puțină boia dulce și, dacă preferi un ușor picant, câțiva fulgi de ardei iute. Adaugi usturoi zdrobit, sare și piper, amesteci bine și lași 15–20 de minute la temperatura camerei, timpul în care bucătăria se umple de arome tentante. Pentru o crustă mai bună, tamponează ușor puiul cu prosoape de hârtie înainte de marinare; umezeala în exces împiedică rumenirea și dă un aspect palid.
Pentru a rumeni, încingi o tigaie potrivită pentru cuptor și pui o lingură de ulei și puțin unt, pentru aromă și culoare. Când untul e spumos, așezi bucățile într-un singur strat și le lași 3–4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie. Dacă tigaia nu încap toate bucățile, lucrezi în tranșe; nu e o cursă, ci o operațiune rapidă de precizie.
După ce scoți puiul, reduci focul la mediu și adaugi usturoiul zdrobit și restul de unt pentru un minut, doar cât să elibereze aromele fără să se ardă. Torni marinada rămasă și 120 ml supă de pui (sau apă) și amesteci pentru a desprinde bucățile caramelizate din tigaie, asta îmbunătățește sosul. Pui puiul înapoi, așezi felii subțiri de lămâie deasupra și potrivești de sare și piper. Introduci tigaia în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 12–15 minute, până când interiorul atinge 72–74°C; pentru pulpe cu os timpul crește la 25–30 minute și urmărești 76–78°C lângă os.
După ce scoți tigaia din cuptor, lasă puiul 3–4 minute să se odihnească; dacă vrei un sos mai concentrat, redu-l 2–3 minute pe aragaz. La final presari pătrunjel proaspăt tocat, iar feliile de lămâie coapte pot fi stoarse peste pui pentru prospețime. Se servește fierbinte, cu garnitura preferată, cartofi copți, orez simplu sau legume sotate, în funcție de disponibilitate și dorință. Pentru o altă notă, înlocuiește supa cu 100 ml vin alb sec și lasă alcoolul să se evapore 1–2 minute înainte de a pune tigaia la cuptor.
Timp total: aproximativ 15–20 minute pentru pregătire (inclusiv marinare rapidă) și 20–25 minute pentru gătit, deci 35–45 minute în total. Sfat practic: pentru o crustă intensă, asigură-te că tigaia e bine încinsă și că nu aglomerezi bucățile, altfel se scade temperatura și se obține mai mult abur decât caramelizare.
o opțiune excelentă pentru cei care vor arome clare, ingrediente simple și un fel care arată bine fără mult efort. Există și variante pentru pulpe cu os sau pentru un sos mai aromat, astfel rețeta se potrivește multor preferințe.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui sau pulpe dezosate, fără piele: 800 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline: 45 ml
– Unt: 30 g
– Căței de usturoi: 4 bucăți (10–12 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2 g)
– Frunze de rozmarin proaspăt, tocate: 1 linguriță (2 g)
– Frunze de cimbru proaspăt, tocate: 1 linguriță (2 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (2 g)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță (1 g)
– Supă de pui sau apă: 120 ml
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 1 legătură mică (10 g)
Ce garnitură ai alege lângă acest pui, cartofi copți, orez sau legume sotate?
Fii primul care comentează