Când ai poftă de ceva cald și familiar, care aduce aminte de mesele la bunici, dar vrei ceva simplu, această rețetă de pui la cuptor cu lămâie și ierburi e ideală. Ideea e clară: un pui întreg aromat cu lămâie, usturoi și ierburi mediteraneene, copt împreună cu legume care absorb sosul, ingrediente cunoscute, procedeuri tradiționale și rezultate care vor mulțumi pe toată lumea.
Înainte de a începe, preîncălzește cuptorul la 200°C, modul sus-jos; poziționează grătarul pe treapta din mijloc. Usucă bine puiul cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala, pielea uscată se va rumeni mult mai bine. Pune în interiorul cavității 3 g de sare și puțin piper, iar o jumătate de lămâie, o crenguță de rozmarin și două de cimbru introdu-le tot acolo pentru aromă. Restul lămâilor le folosești mai târziu, pentru coajă rasă, suc și felii la servit.
Fă o pastă parfumată din unt moale, ulei de măsline extravirgin, usturoi zdrobit, boia dulce, oregano, rozmarin și cimbru tocate, 7 g sare și piper. Rade coaja celeilalte lămâi (doar partea galbenă, fără alba) și stoarce 1–2 linguri de suc în pastă. Deosebește ușor pielea de pe piept fără să o rupe și întinde jumătate din pastă sub piele; restul unge-l pe exteriorul puiului. Acest truc aduce savoare în profunzime și păstrează carnea suculentă.
Pregătește garnitura: într-o tavă adâncă amestecă cartofii tăiați cuburi mari, ceapa tăiată felii groase și morcovii tăiați bastonașe cu 10 ml ulei de măsline, un praf de sare și piper. Așază puiul deasupra, cu pieptul în sus. Toarnă pe marginea tăvii 100 ml vin alb sec (opțional; poți înlocui cu 100 ml supă de pui) și restul de supă de pui, având grijă să nu torni lichidele peste piele ca să nu împiedici rumenirea.
Coacerea se desfășoară în două faze: 25 de minute la 200°C, apoi scade temperatura la 180°C și mai lasă puiul 35–45 minute, până când sucurile curg clare și temperatura internă este în jur de 72–74°C la piept și 78–80°C la pulpă. Pentru piele extra crocantă poți folosi grillul la 220°C pentru 3–5 minute, dar urmărește atent să nu se ardă.
După ce scoți puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească 10 minute acoperit ușor cu folie; astfel sucurile se redistribuie și porționarea devine mai curată. În timp ce puiul se odihnește, amestecă ușor legumele în sosul din tavă. Stoarce sucul rămas din a doua lămâie (1–2 linguri) în sos și ajustează de sare și piper. Dacă preferi un sos mai fin, adaugă 20 g unt rece tăiat cubulețe și încorporează-l prin amestecare.
Taie puiul în porții clasice, piept, pulpe, aripi, și presară pătrunjel tocat. Servește fiecare porție cu legumele coapte și sosul din tavă; felii proaspete de lămâie la masă adaugă o notă de prospețime. O salată verde simplă sau fasole verde sotată se potrivesc foarte bine alături.
Timp estimat: aproximativ 20 minute pentru pregătire și 65–75 minute pentru gătire, deci 85–95 minute în total. Un sfat util: dacă puiul se rumenește prea repede, acoperă-l ușor cu folie în ultimele 20–30 minute. Și da, uscarea pielii înainte de ungere face minuni pentru crocantenie.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Usturoi: 6 căței (30 g)
– Ulei de măsline extravirgin: 40 ml
– Unt: 40 g
– Vin alb sec: 100 ml
– Supă de pui: 100 ml
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 1 linguriță, 1 g uscat)
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe (sau 1.5 lingurițe, 1.5 g uscat)
– Oregano uscat: 1 linguriță (1 g)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Sare grunjoasă: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 linguriță (2 g)
– Cartofi: 600 g
– Ceapă galbenă: 2 bucăți medii (250 g)
– Morcovi: 300 g
– Felii de lămâie pentru servire: 4–6 bucăți
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
Vrei să încerci o variantă cu alte ierburi sau preferi rețeta exact așa?
Fii primul care comentează