De când puiul la cuptor a devenit un preparat favorit în multe gospodării, combinația clasică lămâie și ierburi rămâne o opțiune de încredere: plină de aromă, ușor de pregătit și cu rezultate rapide, nu necesită ore întregi în bucătărie. Această rețetă te conduce pas cu pas spre obținerea unor pulpe sau bucăți de pui fragede, cu piele crocantă și sos aromat, toate coapte într-o tavă împreună cu legumele care absorb zeama.
Marinada se face rapid: ulei de măsline, suc și coajă rasă de lămâie, usturoi zdrobit, sare, piper, boia, puțină miere și puțin muștar Dijon, plus rozmarin și cimbru proaspăt tocați. Aceasta creează baza aromatică, lămâia aduce prospețime, mierea domolește aciditatea, iar ierburile completează fără a eclipsa celelalte arome. Uscă bine bucățile de pui cu prosoape de hârtie și fă câteva crestături în piele; astfel aromele pătrund mai bine în carne, iar pielea se va rumeni uniform.
Unge puiul generos cu marinadă și masează pentru ca lichidele să intre, inclusiv sub piele, dacă reușești. Poți lăsa 20–30 de minute la temperatura camerei sau, dacă ai timp, 2–4 ore în frigider, acoperit, marinarea mai lungă intensifică gustul, dar nu este obligatorie. Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pregătește o tavă suficient de mare. Așază felii subțiri de ceapă roșie și, dacă dorești, cartofi mici sau feliați; aceștia vor absorbi sucurile și vor deveni o garnitură comodă în aceeași coptură.
Pune puiul cu pielea în sus peste stratul de ceapă și cartofi. Toarnă în tavă 120 ml vin alb sec sau supă de pui, având grijă să nu speli marinada de pe pui, acea pastă aromată e exact ce vrei să rămână pe carne. Taie a doua lămâie în felii subțiri și distribuie-le printre bucăți pentru un plus de aromă și un aspect atrăgător. Coace 25 de minute la 200°C, apoi ridică temperatura la 220°C și mai lasă 15–20 de minute, până când pielea devine aurie și crocantă. Carnea e gata când sucurile sunt limpede; dacă folosești termometru, temperatura internă la os ar trebui să fie între 75 și 80°C.
Scoate puiul pe un platou și acoperă-l lejer 5 minute, odihna este esențială pentru redistribuirea sucurilor. Între timp, degresează ușor tava și pune lichidul rămas pe foc mediu câteva minute, dacă dorești un sos mai concentrat; ajustează cu sare și piper. Pentru un sos mai fin, poți încorpora la final 10 g de unt rece în lichidul fierbinte, amestecând energic, ceea ce îi va conferi luciu și textură. Presară pătrunjel tocat la sfârșit și stoarce puțin suc proaspăt de lămâie, după gust.
Dacă preferi piept de pui în locul pulpelor cu os, ajustează timpul: la 200°C coace 18–20 de minute, apoi 8–10 minute la 220°C, pentru a evita uscarea cărnii; temperatura internă recomandată pentru piept este 70–72°C, urmată de 5 minute de odihnă. Pentru o piele și mai crocantă, tamponează puiul înainte de copt și evită să torni lichid direct peste el; poți unge ușor pielea cu puțin ulei chiar înainte de faza finală de rumenire.
Servește puiul alături de legumele din tavă și sosul rezultat, însoțit de o garnitură simplă: orez fiert, piure de cartofi sau o salată verde crocantă. Pentru un plus de prospețime, oferă și felii proaspete de lămâie, mai mult un decor util decât un moft.
Timp estimat: pregătire 20 minute (plus marinare 20–30 minute sau 2–4 ore la frigider), gătire 40–45 minute. Total activ aproximativ 60–65 minute fără marinare lungă; cu marinare la frigider, calculează între 2 h 40 min și 4 h 5 min.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui cu os și piele sau piept/pulpe dezosate, cu piele: 1, 2 kg (4 bucăți mari)
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g total)
– Ulei de măsline: 40 ml
– Usturoi: 4 căței (16–20 g), zdrobiți
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Rozmarin proaspăt: 1 crenguță (3–4 g), tocat
– Cimbru proaspăt: 1 crenguță (3–4 g), tocat
– Pătrunjel: 1 legătură mică (10 g), tocat pentru finisare
– Vin alb sec sau supă de pui: 120 ml
– Ceapă roșie: 1 bucată (120 g), felii subțiri
– Cartofi mici sau feliați: 200 g (opțional, garnitură la tavă)
– Unt (opțional pentru sos): 10 g
Ai de gând să folosești pulpe cu os sau piept pentru această rețetă?
Fii primul care comentează