Sezonul meselor simple și gustoase revine mereu, iar această rețetă de pui la cuptor cu lămâie și rozmarin evocă cinele în familie din copilărie și bucătăriile mediteraneene, unde se pune accent pe ingrediente proaspete și arome curate. Vom explica cum să prepari pulpe de pui la cuptor, parfumate cu lămâie și rozmarin, însoțite de cartofi și ceapă, astfel încât pielea să fie crocantă, iar carnea suculentă, perfect pentru o cină relaxantă acasă.
Pornește cu preîncălzirea cuptorului la 200°C, funcție sus-jos, și alege o tavă încăpătoare, cu margini înalte, unde toate ingredientele să stea într-un singur strat. Pentru marinadă combină 60 ml ulei de măsline cu sucul de la o lămâie (aproximativ 40–50 ml), coaja rasă de lămâie, 1, 5 lingurițe sare și 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat. Dacă dorești un ușor picant, pune 1/2 linguriță fulgi de ardei iute. Pentru un echilibru ușor dulce, poți adăuga o lingură (10 g) miere sau zahăr brun, iar pentru aromă intensă încorporează 2 crenguțe de rozmarin tocate fin (sau 2 lingurițe rozmarin uscat). Dacă preferi o opțiune fără alcool, înlocuiește vinul cu supă de pui.
Pulpele, în total 1, 2 kg (4 bucăți, cu os și piele), se tamponază cu hârtie și se crestă ușor pielea în câteva locuri. Toarnă jumătate din marinadă peste pui și masează bine, inclusiv sub piele, pentru ca aromele să pătrundă. Lasă puiul 15 minute la temperatura camerei sau, dacă ai timp, 1–2 ore la frigider. Între timp pregătește legumele: 400 g cartofi mici tăiați în jumătăți și 200 g ceapă roșie tăiată felii groase se amestecă în tavă cu restul de marinadă, cățeii de usturoi zdrobiți (aproximativ 40 g, 8–10 căței) și 1–2 crenguțe de rozmarin întregi. Taie a doua lămâie în felii și așază-le printre legume pentru aromă și aspect.
Așază pulpele cu pielea în sus peste stratul de legume, toarnă 120 ml vin alb sec sau supă de pui pe marginea tăvii, având grijă să nu umezești pielea. Coace 35 de minute la 200°C, apoi crește temperatura la 220°C și mai coace 10–15 minute până când pielea devine rumenă și crocantă, iar sucurile sunt clare. Temperatura internă recomandată la os este 74°C. După ce scoți tava din cuptor, lasă puiul să se odihnească 5–7 minute înainte de servire; pentru un sos mai concentrat, adună lichidul din tavă într-un ibric și fierbe-l 3–5 minute pentru a-l reduce ușor.
Servește o pulpă cu cartofi, ceapă și felii coapte de lămâie, presărând ace de rozmarin proaspăt și stropind cu sosul din tavă. Pentru un plus de prospețime, poți adăuga câteva picături de suc de lămâie proaspăt înainte de a pune farfuria pe masă. Timpul total estimat este de aproximativ 1 oră 20–25 minute, incluzând 20 minute de pregătire și 45–50 minute de gătire, fără timpul de marinare prelungit.
Câteva sfaturi practice: pentru piele extra crocantă tamponează bine pulpele înainte de a le condimenta și evită ca lichidul să ude pielea în timpul coacerii. Dacă folosești piept de pui cu os, scurtează prima etapă de coacere la 25–30 minute și verifică temperatura internă. Când lămâile sunt foarte acre, poți adăuga feliile doar în jumătatea a doua a coacerii sau pune 1 linguriță de miere în sos pentru a echilibra gustul.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui întregi (cu os și piele): 1, 2 kg (4 bucăți)
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 300 g)
– Rozmarin proaspăt: 4-5 crenguțe (sau 2 lingurițe rozmarin uscat)
– Usturoi: 40 g (8-10 căței)
– Ulei de măsline: 60 ml
– Vin alb sec sau supă de pui: 120 ml
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Sare fină: 1, 5 lingurițe
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
– Cartofi mici: 400 g
– Ceapă roșie: 200 g
– Miere sau zahăr brun (opțional): 1 lingură (10 g)
Ce ai vrea să încerci data viitoare la această rețetă: mai mult rozmarin sau mai mult sos?
Fii primul care comentează