Când un pui fraged cu lămâie și ierburi ajunge în cuptor, aroma pare să readucă în casă mirosurile mesei de duminică de la bunica, dar reinterpretate într-un registru mediteranean contemporan. Rețeta de mai jos descrie pas cu pas cum să obții un pui rumen, plin de arome și suculent, gătit pe un pat de legume și stropit cu sos de lămâie, ideal atât pentru o cină în familie, cât și pentru un prânz relaxat cu prietenii.
Scoate puiul din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte de gătit, pentru a ajunge la temperatura camerei; usucă-l bine cu prosoape de hârtie. Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Prepară o pastă parfumata din unt moale și ulei de măsline, încorporând usturoiul zdrobit, sare, piper, zahăr, rozmarin tocat, cimbru, oregano și coaja rasă de lămâie, plus o lingură de zeamă de lămâie. Cu delicatețe desprinde pielea de pe piept și pune jumătate din pastă sub piele, iar restul întinde-l pe suprafața puiului. În cavitatea puiului adaugă felii groase de lămâie, o frunză de dafin și, dacă ai la îndemână, câteva crenguțe de ierburi proaspete.
Așază în tavă un strat generos de ceapă tăiată felii groase, morcovi tăiați bastonașe și țelină feliată. Toarnă deasupra vin alb sec (150 ml) sau, dacă preferi, supă de pui, apoi adaugă încă 120 ml supă de pui. Pune puiul cu pieptul în sus, în mijlocul tăvii. Dă tava la cuptor 20 de minute la 200°C pentru a obține prima rumenire. După acest interval, scade temperatura la 180°C și mai lasă puiul 40–50 de minute, până când sucurile ies clare și temperatura internă ajunge la aproximativ 72°C în partea groasă a pieptului și 76–78°C la pulpă. Dacă observi că se rumenește prea tare, acoperă ușor cu folie de aluminiu, e perfect acceptabil să protejezi preparatul.
Cu circa 10 minute înainte de terminare, amestecă 30 ml zeamă de lămâie cu o lingură din sosul din tavă și unge puiul pentru o glasare ușor acrișoară care va intensifica aroma. Scoate puiul pe un platou și lasă-l să se odihnească 10–12 minute; între timp, amestecă legumele cu sosul rămas în tavă. Dacă dorești un sos mai concentrat, fierbe-l 5 minute pe aragaz. La servire, porționează puiul, piept, pulpe, aripi, și presară pătrunjel tocat peste carne și legume. Poți adăuga felii proaspete de lămâie pentru prospețime; ca garnitură merg bine orezul fiert sau cartofii copți, dacă vrei ceva simplu.
Timpul total estimat este de circa 80–90 de minute: 20 de minute pentru pregătire și 60–70 de minute pentru gătit. Pentru o piele foarte crocantă, recomandarea este să lași puiul neacoperit în frigider 2–4 ore înainte de gătit și apoi să-l tamponezi bine înainte de a aplica pasta aromată. Un termometru pentru carne oferă rezultate constante și previne supra-gătirea. Dacă dorești un sos mai catifelat, încorporează la final 10–15 g de unt rece, amestecând energic.
Această rețetă de pui la cuptor combină notele luminoase ale lămâii cu ierburile aromatice, iar legumele din tavă absorb din sucurile păstrate de carne, astfel încât fiecare porție rămâne suculentă și gustoasă.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1, 4 g – 1, 6 kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Unt moale, nesărat: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Căței de usturoi: 6 bucăți (18–20 g)
– Sare fină: 8 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Zahăr: 6 g
– Frunze de rozmarin proaspăt, tocate: 10 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 10 g
– Oregano uscat: 5 g
– Vin alb sec: 150 ml
– Supă de pui: 120 ml
– Ceapă mare: 1 bucată (180 g)
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 2 tije (120 g)
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (aprox. coaja de la 1 lămâie)
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
Ce garnitură ți-ar plăcea lângă acest pui?
Am gustul ăsta de lămâie și ierburi și parcă mă întorc la bucătăria mamei, dar e o versiune mai rece, ca o fotografie veche. îmi amintesc puiul făcut duminica, dar nimeni nu mai are răbdare să stea să-l gătească cum odată; acum e totul pe fugă. mi-ar plăcea să-l mănânc cu cartofi piure făcuți ca atunci, cu unt mult, dar parcă nu iese niciodată la fel, și mă apucă o tristețe mică. vezi să nu uiți să bagi tava puțin mai sus în cuptor ca să prindă pielea crusta aia, asta salva multe seri. uite, știu, e doar mâncare, dar uneori mirosul ți-o ia pe toată casa și rămâi doar cu amintiri.
Mi-a placut descrierea asta, si imi trezeste amintiri, dar m-a făcut curios dacă autorul a încercat vreun brining scurt (20–30 min) înainte de a unge pielea, ajută mult la suculență și la crocantenie. Ca garnitură, eu zic cartofi la cuptor cu coajă sau un pilaf simplu, și pt un sos mai concentrat reduci lichidul pe aragaz 8–10 minute sau adaugi 10 g unt rece la final; un termometru e sfânt, 72°C piept, 76°C pulpă. O sa-l încerc sâmbăta asta, poate pun și câteva felii de portocală si o crenguță de cimbru, daaa, aura aia mediteraneană suna bine 🙂