Amintirile din bucătăriile bunicilor se împletesc uneori cu tehnici contemporane; aici prezentăm un pui la cuptor cu lămâie și ierburi aromate, preparat simplu acasă, ideal pentru masa în familie sau o cină relaxantă de weekend. Rețeta îmbină gusturi clasice, unt, lămâie, usturoi și ierburi, cu o abordare directă, potrivită atât pentru începători, cât și pentru cei care vor să perfecționeze puiul la cuptor. Vom vedea pașii detaliați, câteva ajustări practice și sugestii pentru un rezultat sigur și aromat.
Înainte de a porni, setează cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pregătește o tavă adâncă de circa 30×40 cm. Puiul întreg, de 1, 4–1, 6 kg, trebuie tamponat bine cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala care împiedică rumenirea. Verifică cavitatea puiului și elimină eventualele resturi sau organe rămase. Pe scurt, un pui uscat la exterior va căpăta piele crocantă, iar miezul va rămâne suculent.
Pentru pasta aromată, mixează 30 g unt moale cu 30 ml ulei de măsline, 1 linguriță sare fină, 1/2 linguriță piper negru măcinat proaspăt, 1 linguriță boia dulce și 1/2 linguriță fulgi de ardei iute (opțional). Încorporează 1 linguriță cimbru uscat, 1 linguriță rozmarin uscat sau 2 crenguțe proaspete dacă ai la dispoziție, 1 linguriță oregano uscat, coaja rasă de la o lămâie (≈2 g) și 2 căței de usturoi zdrobiți. Această pastă va constitui baza aromelor și e ușor de folosit: untul ajută ierburile să adere la piele și să reziste în timpul coacerii.
Cu degetele desprinde ușor pielea de pe piept și distribuie o parte din pasta aromată sub piele, pentru ca aromele să pătrundă în carne. Unge apoi toată suprafața puiului cu restul pastei. Taie o lămâie în jumătăți și stoarce 1–2 linguri de suc peste pui, apoi introduce în cavitate jumătățile stoarse, 2 căței de usturoi zdrobiți și, dacă ai, 1–2 crenguțe rozmarin. Trucul acesta vechi: citricele din interior aduc un plus de prospețime discretă, fără a domina.
Pregătește legumele pentru pat: o ceapă galbenă mare tăiată felii (≈180 g), 2 morcovi tăiați bastonașe (≈200 g) și 2 tije țelină apio feliate (≈120 g). Așază-le în tavă și toarnă peste ele 150 ml vin alb sec sau supă de pui, în funcție de preferințe și restricții. Vinul oferă aciditate și profunzime; dacă vrei fără alcool, supa funcționează la fel de bine.
Așază puiul cu pieptul în sus pe patul de legume. Leagă pulpele cu sfoară alimentară și pliază aripioarele sub corp, astfel coacerea va fi uniformă. Introdu tava în cuptor și coace 20 de minute la 200°C pentru a obține o rumenire inițială frumoasă a pielii. După acest interval, scade temperatura la 180°C și continuă coacerea încă 40–50 de minute. Termometrul de bucătărie este util: temperatura internă trebuie să ajungă la aproximativ 72°C în partea cea mai groasă a pieptului și 78–80°C la pulpă. Dacă nu ai termometru, verifică dacă sucurile care curg sunt limpezi; acesta este un indiciu că puiul e bine gătit.
În ultimele 10 minute de coacere, taie a doua lămâie în felii subțiri și așază-le deasupra și în jurul puiului pentru un plus de aromă proaspătă și un aspect plăcut. Feliile se vor rumeni ușor și vor elibera parfum. Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă puiul lejer cu folie de aluminiu în a doua parte a coacerii.
După ce puiul e gata, scoate-l din cuptor și lasă-l să se odihnească 10–12 minute, acoperit ușor cu folie de aluminiu. Odihna permite sucurilor să se redistribuie, astfel carnea rămâne suculentă la tăiere. Între timp, pasează ușor legumele din tavă împreună cu sucurile rezultate pentru a obține un sos rapid. Dacă vrei un sos mai subțire, adaugă 50–80 ml apă fierbinte și amestecă. Potrivește de sare și piper.
Servește puiul feliat pe patul de legume coapte și stropește-l cu sosul din tavă. Presară pătrunjel proaspăt tocat pentru prospețime. Ca garnitură merg bine o salată verde simplă sau cartofi copți. Timpul total necesar este redus: aproximativ 15 minute de pregătire și 60–70 minute de coacere, deci 75–85 minute în total.
Câteva sfaturi practice: pentru piele extra-crocanță lasă puiul 30–60 minute neacoperit în frigider înainte de preparare, apoi șterge-l bine înainte de condimentare. Dacă preferi fără alcool, înlocuiește vinul cu 1 linguriță oțet de vin alb (≈5 ml) plus supă de pui pentru a păstra o aciditate echilibrată. Dacă pielea se rumenește prea tare, folosește o bucată de folie de aluminiu pentru a preveni arderea.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g/kg (1.4–1.6 kg)
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 240 g)
– Căței de usturoi: 4 bucăți (16–20 g)
– Unt moale: 30 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Boia dulce: 1 linguriță (5 g)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță (1 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (2 g)
– Rozmarin uscat sau proaspăt: 1 linguriță sau 2 crenguțe (2 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (2 g)
– Vin alb sec sau supă de pui: 150 ml
– Ceapă galbenă mare: 1 bucată (180 g)
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 2 tije (120 g)
– Pătrunjel proaspăt: 1 legătură mică (10 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2 g)
Îți surâde pentru cina de mâine?
Fii primul care comentează