Există preparate care îți readuc aminte de mesele în familie din copilărie și altele care te conving că simplitatea bine executată e tot ce-ți trebuie; puiul la cuptor cu ierburi și lămâie combină ambele senzații, evocând gusturi tradiționale dar și abordări moderne care favorizează ingrediente proaspete. Această rețetă descrie un pui întreg fraged, uns cu unt aromat, ierburi și lămâie, copt împreună cu legume într-o tavă care adună sucurile într-un sos delicios, perfect pentru o cină în familie sau un prânz relaxat de weekend.
Pornind de la un pui de 1, 4–1, 6 kg, începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C, folosind căldură sus-jos, și pregătește o tavă adâncă sau o cratiță ce poate fi introdusă în cuptor. Spală și usucă bine puiul, apoi, cu vârful degetelor, desprinde ușor pielea de pe piept și pulpe, formând buzunare pentru untul aromat. Amestecă 40 g unt moale cu un cățel de usturoi zdrobit, 1 g sare, 1 g piper și 3 g boia dulce; împinge acest amestec sub pielea puiului, distribuindu-l uniform pentru aromă și o textură mai fragedă. Pe exterior unge puiul cu 30 ml ulei de măsline și presară restul de sare și piper.
Ia două lămâi: taie una în jumătăți și stoarce sucul, păstrând cojile; toacă grosier frunzele de pe o ramură de rozmarin și două ramuri de cimbru și amestecă-le cu sucul de lămâie. Toarnă această compoziție peste pui și masează-l ușor, astfel încât aromele să pătrundă. În cavitatea puiului pune jumătățile stoarse de lămâie, un cățel de usturoi, o frunză de dafin și ramurile întregi rămase de rozmarin și cimbru; aceste elemente vor oferi o aromă interioară echilibrată în timpul coacerii.
Așază în tavă o ceapă galbenă tăiată felii groase, doi morcovi tăiați bastonașe și două tije de țelină feliate; adaugă cățeii de usturoi rămași. Pune puiul peste patul de legume, pieptul în sus, și toarnă în tavă 120 ml vin alb sec sau supă de pui, pentru a păstra umiditatea și a crea un sos la final. Leagă picioarele puiului cu sfoară alimentară și pliază aripile sub spate pentru o coacere uniformă.
Coace inițial 20 de minute la 200°C, apoi reduce temperatura la 185°C și continuă încă 35–45 minute. Durata exactă variază în funcție de cuptor și mărimea puiului; semnul că e gata este când sucurile ies limpezi și temperatura internă în cea mai groasă parte a pulpei ajunge la 75°C. Dacă pielea se rumenește prea tare, acoperă ușor cu folie de aluminiu în ultimele 15–20 minute. După ce scoți puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească 10–12 minute pe un platou, acest răgaz este esențial pentru ca sucurile să se redistribuie și carnea să rămână suculentă.
În timpul odihnei, degresează puțin sosul din tavă și amestecă-l cu legumele coapte; poți tranșa puiul în piept, pulpe și aripi, apoi combina sucul lăsat la odihnă cu sosul din tavă pentru a stropi carnea înainte de servire. Pentru un plus de prospețime, adaugă felii subțiri din a doua lămâie sau stropește puțin suc proaspăt peste carne înainte de a o așeza pe masă.
Timpul de pregătire este de aproximativ 20 de minute, gătirea între 55 și 65 de minute, astfel că în total vei avea 75–85 minute până când mâncarea este gata. Sfaturi practice: pentru piele extra crocantă lasă puiul descoperit în frigider 6–12 ore înainte de gătit, apoi tamponează-l și condimentează-l; dacă vrei să eviți alcoolul, înlocuiește vinul cu 100 ml supă de pui și 20 ml suc de lămâie; pentru un sos mai dens, poți adăuga 10 g făină în legumele din tavă înainte de a pune puiul, amestecând și turnând lichidul, apoi reduci sosul pe foc 2–3 minute la final.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4–1.6 kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 300 g)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 5 căței (15 g)
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Rozmarin proaspăt: 2 ramuri (4–5 g)
– Cimbru proaspăt: 4 ramuri (3–4 g)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Vin alb sec sau supă de pui: 120 ml
– Ceapă galbenă: 1 bucată (200 g)
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 2 tije (120 g)
– Frunză de dafin: 1 bucată
Ce garnitură ai prefera lângă acest pui, piure, orez sau legume la cuptor?
Fii primul care comentează