Note olfactive de duminică în jurul mesei: rețeta de pui la cuptor cu ierburi aromate și lămâie, realizată acasă cu tehnici accesibile și ingrediente uzuale. De la rețetele clasice, unde puiul la cuptor era vedeta, până la interpretări contemporane care introduc unt, vin și coajă de lămâie, această variantă combină savoarea tradițională cu prospețimea citrică.
Pornim de la un pui întreg, în jur de 1, 4–1, 6 kg, scos din frigider cu 20–30 minute înainte ca să ajungă la temperatura camerei; astfel se gătește mai uniform și evităm surprize precum un piept rece în interior. Uscați-l bine cu prosoape de hârtie, inclusiv în cavitate. Pregătiți o compoziție din unt moale (40 g) și 30 ml ulei de măsline, în care amestecați 6 căței de usturoi zdrobiți, 2 lingurițe sare fină (10 g), 1 linguriță piper negru (3 g), 2 lingurițe boia dulce (6 g) și, dacă vreți, 1 linguriță boia afumată (3 g). Încorporați coaja rasă de la o lămâie și o mână de pătrunjel tocat (aprox. 15 g).
Ridicați ușor pielea de pe piept și distribuiți aproximativ o treime din pasta de unt sub piele; restul ungeți-l pe suprafața puiului. Stoarceți sucul unei lămâi peste pui și puneți în cavitate jumătăți stoarse de lămâie, alături de o crenguță de rozmarin și câteva de cimbru. Lăsați picioarele legate cu sfoară de bucătărie pentru a menține o formă compactă și o coacere omogenă.
Așezați în tavă un pat de legume: o ceapă mare tăiată felii groase (180 g), 2 morcovi tăiați bastonașe (200 g) și 2 tije de țelină apio tăiate bucăți (120 g). Turnați peste legume 120 ml vin alb sec sau, dacă preferați fără alcool, supă de pui, și 150 ml apă. Presărați restul de rozmarin și cimbru peste legume. Puneți puiul deasupra, cu pieptul în sus.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200°C și coaceți 20 de minute pentru a rumeni pielea. Reduceți apoi temperatura la 180°C și continuați coacerea 45–55 minute. Stropiți puiul de 2–3 ori cu zeama din tavă pentru a-i păstra suculența. Dacă pielea se închide prea repede la culoare, acoperiți ușor cu folie de aluminiu, nimic nu omoară mai repede plăcerea decât o piele arsură. Puiul este gata când sucurile ies clare la înțepare între pulpă și piept, iar temperatura internă în partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C.
Scoateți puiul pe un platou și lăsați-l să se odihnească 10–15 minute, acoperit ușor cu folie. În acest răstimp, omogenizați legumele și sosul din tavă. Pentru un impuls de lămâie, stoarceți sucul celei de-a doua lămâi (aprox. 40–50 ml) și adăugați-l treptat în sos, gustând pentru a echilibra aromele. Dacă vreți un sos mai dens, fierbeți-l 3–5 minute pe aragaz, direct în tavă, până se reduce ușor; corectați cu sare și piper după gust.
La servire, porționați puiul, piept, pulpe, aripi, și așezați-le peste patul de legume coapte. Turnați sosul de lămâie și ierburi deasupra și presărați pătrunjel proaspăt tocat. Opțional, îl puteți însoți cu cartofi copți sau o salată verde simplă, dacă preferați o garnitură mai lejeră.
Timp estimat: pregătire 20–25 minute, gătire 65–75 minute, total 85–100 minute. Pentru piele extra-crocantă, lăsați puiul descoperit în frigider 6–12 ore înainte de gătire, apoi uscați-l bine și sărați ușor la exterior. Dacă nu folosiți vin, înlocuiți-l cu supă de pui și adăugați 1 linguriță de oțet de vin alb pentru aciditate. Pentru mai multă profunzime, mărunțiți fin rozmarinul și cimbrul și integrați-le în pasta de unt.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g/kg (1.4–1.6 kg)
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Unt moale, nesărat: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 6 căței (12–15 g)
– Sare fină: 2 lingurițe (10 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 linguriță (3 g)
– Boia dulce: 2 lingurițe (6 g)
– Boia afumată (opțional): 1 linguriță (3 g)
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 2 g uscat)
– Cimbru proaspăt: 6–8 crenguțe (sau 2 g uscat)
– Pătrunjel proaspăt: 1 legătură mică (15 g)
– Vin alb sec (sau supă de pui): 120 ml
– Apă: 150 ml
– Ceapă mare: 1 bucată (180 g)
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 2 tije (120 g)
– Coaja rasă de lămâie: 1 bucată
Acompaniamentul ideal? Cartofi copți sau salată verde sunt clasice câștigătoare; pentru ceva mai surprinzător, încercați o salată caldă de quinoa cu ierburi și migdale prăjite sau un piure de păstârnac cu unt și nucșoară.
Fii primul care comentează