Puiul fraged cu lămâie și ierburi aromate combină aromele simple ale bucătăriei tradiționale cu tehnici actuale: marinade cu influențe mediteraneene, rumenire pe tigaie și finisare la cuptor. În continuare aflăm cum să pregătești piept sau pulpe dezosate fără piele, marinate în lămâie și ierburi, gătite pe tigaie și la cuptor, pentru patru porții, o opțiune ideală pentru o cină în familie sau o masă cu prietenii, când vrei rapid și gustos.
Pornește de la carne: ai nevoie de 800 g piept de pui sau pulpe dezosate, fără piele, tăiate în bucăți de 4–5 cm. Prepară o marinadă din sucul a două lămâi (≈80 ml) și coaja rasă fin de la una dintre ele, 40 ml ulei de măsline extravirgin, patru căței de usturoi zdrobiți, sare și piper, o linguriță de boia dulce și, dacă dorești un plus de iuteală, câțiva fulgi de ardei iute. Adaugă ierburi: rozmarin proaspăt tocat sau uscat și frunzulițele de la câteva fire de cimbru. Amestecă bine într-un bol mare, încorporează bucățile de pui, omogenizează și lasă la frigider între 30 și 60 de minute, suficient pentru infuzarea aromelor, dar nu atât de mult încât aciditatea lămâii să schimbe textura cărnii. Dacă ești pe fugă, 30 de minute sunt deja eficiente.
Când e momentul gătitului, scoate puiul din frigider cu 10 minute înainte ca să se apropie de temperatura camerei. Preîncălzește cuptorul la 200°C, setare sus-jos. Într-o tigaie mare, compatibilă cu cuptorul, încinge 20 g de unt la foc mediu-mare. Scurge ușor puiul de marinadă (păstrează lichidul rămas) și rumenește bucățile 2–3 minute pe fiecare parte, în tranșe dacă tigaia nu le cuprinde pe toate; scopul e o culoare aurie apetisantă, nu gătirea completă. Pentru pulpe cu piele, dacă vrei pielea crocantă, prăjește partea cu piele 4–5 minute fără a o mișca, apoi continuă la fel.
Deglazarea dă profunzime sosului: toarnă în tigaie marinada păstrată și 100 ml supă de pui sau apă. Dacă dorești o notă mai rotunjită, adaugă 1 linguriță (5 ml) miere, opțional. Adu ușor la clocot pentru a lega aromele și a desprinde acele urme rumene din tigaie care intensifică gustul. Mută apoi tigaia în cuptor și coace 12–15 minute, până când puiul atinge 72–74°C în centru sau sucurile ies clare; dacă nu ai tigaie pentru cuptor, transferă totul într-o tavă termorezistentă.
După coacere, lasă puiul să se odihnească 5 minute înainte de servire, astfel sucurile se redistribuie și carnea rămâne suculentă. Presară 10 g pătrunjel proaspăt tocat și, dacă dorești, stropsește cu puțin suc de lămâie proaspăt.
Servirea: folosește sosul din tigaie peste pui la masă. Garnitura poate fi una clasică și simplă: orez fiert (150 g/porție), cartofi copți (200 g/porție) sau legume sotate precum broccoli, fasole verde sau morcovi. Decorează cu felii subțiri de lămâie și ierburi proaspete pentru un aspect îngrijit. Timpul efectiv de pregătire este de aproximativ 15 minute plus 30–60 minute de marinare, iar gătirea durează 20–25 minute, deci în total între 35–40 minute fără marinare, sau 65–100 minute dacă lași carnea mai mult la marinat.
Câteva recomandări practice: folosește un termometru cu sondă pentru a nu depăși 74°C, astfel carnea rămâne fragedă. Dacă lămâia e prea acră, poți echilibra aciditatea cu 1–2 linguri de apă sau cu încă 5 ml ulei în sos; mierea contribuie și ea la netezirea gustului. Pentru cei care preferă pielea crocantă, rumenește partea cu piele mai mult înainte de a continua rețeta.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui sau pulpe dezosate, fără piele: 800 g
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 240 g), coaja rasă fin de la 1 lămâie și sucul de la ambele (aprox. 80 ml)
– Ulei de măsline extravirgin: 40 ml
– Căței de usturoi: 4 bucăți (12–16 g)
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Boia dulce: 1 linguriță (2 g)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 linguriță (2 g)
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 1 linguriță, 1 g rozmarin uscat), tocat
– Cimbru proaspăt: 6–8 fire (sau 1 linguriță, 1 g cimbru uscat), frunzulițe
– Unt: 20 g
– Supă de pui sau apă: 100 ml
– Miere (opțional): 1 linguriță (5 ml)
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
Ai încercat vreodată să marinezi pui cu lămâie și ierburi sau ai o altă combinație preferată?
Fii primul care comentează