Când cauți o masă rapidă, cu note mediteraneene și gusturi care amintesc de mesele în familie, puiul rumenit cu lămâie și ierburi aromate e o alegere ideală. Rețeta folosește tehnici clasice, marinare, rumenire și reducere pentru sos, și ingrediente uzuale, obținând un echilibru între aciditate, grăsime și prospețime, apropiat de bucătăria italiană sau franceză, dar foarte potrivit pentru mesele de zi cu zi.
Marinarea e importantă: bucățile de piept sau pulpe dezosate, fără piele, se amestecă cu jumătate din sucul de lămâie, coaja rasă, puțin ulei de măsline și un amestec de condimente, sare, piper, boia, cimbru și oregano. 20–30 de minute la frigider sunt suficiente ca aromele să pătrundă; dacă preferi, poți pregăti carnea mai devreme pentru a o avea la îndemână. Când scoti puiul din marinadă, scurge-l bine: asta ajută la obținerea unei cruste frumoase la prăjit.
Încinge bine tigaia la foc mediu-înalt; adaugă ulei și prăjește puiul în două tranșe, 3–4 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Nu aglomera tigaia, pentru că aburul scade temperatura și împiedică rumenirea. Scoate bucățile rumenite pe o farfurie; sucurile rămase în tigaie sunt esențiale pentru sos.
Partea aromată urmează: redu focul la mediu, adaugă untul și, când acesta spumege, pune usturoiul zdrobit, o crenguță de rozmarin și câteva felii subțiri de lămâie. Călește 30–40 de secunde, doar cât să elibereze aromele, fără a arde usturoiul. Deglazează cu supa de pui (sau apă) și toarnă restul sucului de lămâie; opțional, o linguriță de miere sau zahăr brun poate domoli aciditatea. Răzuiește fundul tigăii cu o spatulă pentru a desprinde acele bucățele rumenite care dau savoare sosului. Lasă să fiarbă rapid 1–2 minute, cât să scadă puțin și să se lege ușor.
Pune puiul înapoi în tigaie, adaugă sucurile strânse și acoperă parțial pentru 6–8 minute la foc mediu, întorcând o dată. Scopul e ca puiul să devină fraged și să atingă temperatura internă recomandată, iar sosul să rămână lucios. La final ajustezi gustul cu sare și piper, scoți crenguța de rozmarin și presari pătrunjel tocat.
Servește puiul fierbinte, cu sos stropit deasupra și felii proaspete de lămâie; se potrivește excelent cu cartofi copți, orez basmati sau legume sotate. Pentru un plus de prospețime, presară puțină coajă rasă de lămâie la final. Timpul total de pregătire e convenabil: 15 minute de pregătire, 20–22 minute de gătire, adică 35–37 minute efective; cu marinare, calculează 55–67 minute.
Câteva sfaturi practice: pentru o crustă mai pronunțată, usucă bine bucățile de pui cu prosoape de hârtie înainte de prăjit și evită aglomerarea tigăii. Dacă sosul ți se pare prea acid, echilibrează cu 1–2 linguri de smântână pentru gătit sau cu un vârf de miere în plus. Marinada rămasă nu se folosește crudă; dacă vrei s-o folosești în sos, fierbe-o 2–3 minute după deglazare pentru siguranță.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui sau pulpe dezosate, fără piele: 800 g
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 4 căței (12–15 g)
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Boia dulce: 1 linguriță (2 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (2 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (2 g)
– Rozmarin proaspăt: 1 crenguță (sau 0, 5 g uscat)
– Supă clară de pui sau apă: 120 ml
– Miere sau zahăr brun (opțional): 1 linguriță (5 g)
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Lămâie suplimentară, feliată subțire: 1 bucată
Ce garnitură ți se pare mai potrivită pentru acest pui: cartofi copți, orez sau legume sote?
Arată super simplu și bun, o să încerc varianta asta azi seara. cred că pun pulpe ca-s mai suculente, și poate mai pun și niște capere în sos, merge bine cu lămâia. Nu uitați să uscați bine carnea, chestie mică dar face diferența la crustă. eu aș servi cu cartofi copți aromatizați cu rozmarin, dar orez basmati e ok dacă vrei ceva mai light. ms pt rețetă, rapidă și ușor de adaptat 😊