Amintind de mesele simple și gustoase ale bunicii, această rețetă de pui rumenit cu lămâie și ierburi aduce acasă arome clasice, cu o tentă modernă. E despre pulpe fragede, impregnate cu citrice și verdeață, începute la tigaie și terminate la cuptor, pregătite într-o tigaie ce poate merge direct în cuptor, soluția practică pentru cine vrea un gust excelent fără complicații.
Pulpele cu os și piele, bine uscate cu prosoape de hârtie, sunt asezonate cu o marinadă aromată din ulei de măsline, suc și coajă de lămâie, usturoi zdrobit și un mix de ierburi: cimbru, rozmarin, oregano și puțină boia pentru culoare. Sare și piper echilibrează totul. Le ungi pe ambele părți, apoi vine partea cea mai satisfăcătoare: rumenirea în tigaie. În unt spumos pui pulpele cu pielea în jos până capătă o culoare aurie și devin crocante, apoi le întorci ca să prindă și cealaltă față. Acel strat rumenit schimbă totul, și da, mirosul e sublim fără exagerare.
După rumenire deglazezi tigaia cu supa de pui, răzuind ușor fundul pentru a elibera aromele caramelizate, aproape o mică ceremonie pentru sos. Totul merge în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 18–22 minute, timp în care carnea se gătește, dar rămâne suculentă; important e ca în partea cea mai groasă temperatura internă să atingă 74°C și sucurile să fie clare. La scoatere, lași pulpele 5 minute acoperite ușor ca sucurile să se redistribuie, pas pe care-l omitem uneori, dar care contează mult.
Dacă preferi un sos mai dens, pui tigaia din nou pe foc 2–3 minute și reduci lichidul, apoi reglezi sarea și piperul. La servire, stropi pulpele cu sosul aromat de lămâie și ierburi, presari pătrunjel proaspăt tocat și așezi felii de lămâie pentru prospețime. Se potrivește de minune cu garnituri clasice: cartofi copți, orez simplu sau legume sotate.
Timpul total de preparare e rezonabil: aproximativ 45–50 de minute, din care 15 minute pentru pregătiri și 30–35 de minute pentru gătit. Un truc util: pentru piele extra crocantă, lasă pulpele descoperite în frigider 30–60 minute înainte; nu uita să le usuci din nou înainte de prăjit. Dacă folosești piept cu os, adaugi 5–8 minute la cuptor; pentru bucăți dezosate scazi timpul în cuptor la 10–12 minute. Iar pentru un sos cu aromă fermentată și mai complexă, poți înlocui 150 ml supă de pui cu 100 ml vin alb sec plus 50 ml apă.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui cu os și piele: 900 g
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă + suc, aproximativ 50 ml suc)
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Usturoi: 8 g (4 căței), zdrobiți
– Cimbru proaspăt: 6–8 crenguțe (sau 2 lingurițe uscat)
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 1 linguriță uscat)
– Oregano uscat: 2 g (1 linguriță)
– Boia dulce: 3 g (1 linguriță)
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g (1/2 linguriță)
– Sare: 7 g (1 și 1/4 lingurițe)
– Supă de pui: 150 ml
– Lămâie suplimentară pentru servire: 1/2 bucată, felii
– Pătrunjel proaspăt tocat: 10 g (opțional)
De obicei aleg garnituri precum cartofi copți crocanți, orez simplu sau legume sotate.
Fii primul care comentează