Amintirile mamei sau ale bunicii, împreună cu tendințele actuale privind gătitul lent și câteva rețete clasice înrudite, ne aduc azi la unul dintre cele mai simple și satisfăcătoare feluri de mâncare: pui la cuptor cu lămâie și rozmarin. Această rețetă pornește de la tehnici tradiționale, marinare, rumenire inițială și odihnă înainte de tranșare, și include și câteva trucuri moderne care garantează un pui suculent, cu piele crocantă și garnituri armonioase.
Începi prin a scoate puiul din frigider cu 20–30 de minute înainte de coacere, ca să ajungă la temperatura camerei și să se gătească uniform. Uscă-l bine cu prosoape de hârtie, preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Marinada se prepară din ulei de măsline combinat cu boia dulce, cimbru uscat, piper negru și o parte din sare. Dacă vrei o notă ușor caramelizată, adaugă o linguriță de miere; pentru prospețime, rade coaja unei lămâi evitând partea albă și încorporeaz-o în amestec. Din cei șase căței de usturoi, păstrezi doi zdrobiți pentru marinadă, iar restul îi pui în cavitatea puiului și în tavă.
Aromatizarea din interior este la fel de importantă: taie cealaltă lămâie în jumătăți și introdu în cavitate două crenguțe de rozmarin, câțiva căței de usturoi întregi și jumătatea de lămâie. Presară aproximativ 2 g sare în interior pentru un plus de savoare, fără a exagera. Freacă puiul pe toată suprafața cu marinada făcută și pune-l într-o tavă adâncă. Dacă pregătești garnitura, adaugă în tavă 500 g cartofi mici tăiați în jumătăți și o ceapă mare feliată; stropi legumele cu o lingură de ulei, pui 1 g sare și puțin piper. Astfel legi aroma între carne și legume, iar sosul rezultat devine baza unei garnituri gustoase.
Ca să obții frăgezime și un sos bogat, toarnă în tavă 120 ml vin alb sec sau supă de pui. Taie lămâia rămasă în felii groase și așază-le în tavă împreună cu restul crenguțelor de rozmarin. Coacerea se face în două faze: 20 de minute la 200°C, neacoperit, pentru a favoriza rumenirea, apoi reduci temperatura la 180°C și mai ții puiul încă 40–50 de minute. Pielea trebuie să fie frumos rumenită, iar sucurile care ies din carne clare; temperatura internă recomandată este 72–74°C în piept și 78–82°C în pulpă. Dacă-ți place un luciu și o aromă mai intense, în ultimele 5 minute stropește puiul cu sucurile din tavă, o glazurare rapidă care contează.
După ce scoți puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească 10 minute acoperit ușor cu folie de aluminiu. În acest interval, amestecă delicat cartofii și ceapa în sosul din tavă, iar sucurile vor reînviora carnea, menținând-o suculentă. Tranșează puiul și servește-l alături de cartofii copți și ceapa acoperite cu sosul format; adaugă felii coapte de lămâie și ace proaspete de rozmarin pentru prospețime. O salată verde simplă completează bine felul ca garnitură ușoară.
Timpul total al rețetei este rezonabil: în jur de 15 minute pentru pregătire și 60–70 de minute pentru coacere, adică între 75 și 85 de minute în total. Câteva sfaturi practice: pentru piele extra crocantă, lasă puiul neacoperit în frigider 6–12 ore înainte, apoi tamponează-l bine înainte de condimentare. Dacă sosul din tavă scade prea mult, mai adaugă 50–80 ml supă fierbinte ca să eviți arderea și să ai un sos mai bogat. Pentru un aspect ordonat și o coacere uniformă, poți lega picioarele puiului cu sfoară alimentară.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 kg bucată
– Lămâi medii: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Rozmarin proaspăt: 4 crenguțe sau rozmarin uscat: 2 lingurițe
– Usturoi: 6 căței (30–35 g)
– Ulei de măsline: 40 ml
– Vin alb sec sau supă de pui: 120 ml
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (2 g)
– Miere (opțional): 1 linguriță (7 g)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Cartofi mici (opțional): 500 g
– Ceapă mare (opțional): 150 g
Ce preferi ca garnitură lângă pui: cartofi copți sau ceva mai ușor, cum ar fi o salată?
Fii primul care comentează