Amintirile din bucătărie și aroma lămâii coapte au un fel aparte de a readuce mesele de familie la viață: această rețetă de pui la cuptor cu lămâie și ierburi aromate combină tehnici clasice cu câteva trucuri contemporane pentru a obține carne fragedă, piele rumenă și un sos savuros, totul făcut în propriul cuptor.
Pornește prin a preîncălzi cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Uscă bine puiul cu prosoape de hârtie și pune 1/2 linguriță de sare în interiorul carcasei. Taie o lămâie mare în două și pune în interior jumătatea de lămâie, 2 căței de usturoi ușor zdrobiți și 1–2 crenguțe de ierburi proaspete, rozmarin sau cimbru. Acest lucru permite aromelor să intre în carcasă și, pe lângă utilitate, împrăștie un miros delicios prin casă, exact aroma care atrage curiozitatea vecinilor, dar nu e nevoie să le spui rețeta.
Prepară apoi o pastă care va crea crustă: într-un bol, mixează 3 linguri ulei de măsline și 2 linguri unt moale cu 1 linguriță boia dulce, 1 linguriță oregano uscat, piper negru proaspăt măcinat și 1 linguriță sare. Adaugă coaja rasă fin de la cealaltă jumătate de lămâie și un cățel de usturoi zdrobit mărunt. Dacă folosești rozmarin și cimbru proaspete, păstrează-le pentru umplutură; dacă sunt uscate, încorporează-le în pastă (1 linguriță rozmarin uscat, 1 linguriță cimbru uscat). Amestecă până obții o pastă omogenă.
Cu grijă, cu degetele sau cu o lingură, ridică pielea de pe piept și întinde o parte din pastă dedesubt, pentru a aromatiza carnea chiar sub piele. Unge apoi întreaga suprafață a puiului cu restul pastei. Acest procedeu ajută la menținerea sucului în interior și la obținerea pielii aurii și crocante.
Așază într-o tavă mare o ceapă tăiată felii groase și 2 morcovi tăiați bastonașe, ca un pat pentru pui. Toarnă peste legume 80 ml vin alb sec dacă îl folosești sau, în alternativă, aceeași cantitate de supă de pui; adaugă apoi încă 120 ml supă de pui. Pune puiul cu pieptul în sus peste acest pat de legume. Adaugă în tavă cealaltă jumătate de lămâie feliată și ultimul cățel de usturoi. Pentru un plus de iuțeală, poți presăra o jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute, opțional.
Introduce tava în cuptor 20 de minute la 200°C pentru a începe rumenirea. După acest interval, redu temperatura la 180°C și mai coace 40–50 de minute. Verifică dacă sucurile curg clare sau folosește o sondă: puiul este gata când temperatura în partea cea mai groasă a pulpei atinge 75–78°C. Pentru o crustă extra crocantă, crește temperatura la 220°C în ultimele 5–8 minute, având grijă să nu arzi pielea.
Când scoți puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească 10–12 minute pe o tocător înainte de a-l tăia; astfel se redistribuie sucurile în carne. Între timp, amestecă ușor legumele și sosul rămas în tavă. Taie puiul în 8 porții: piept, aripi, pulpe și ciocănele. Stoarce peste carne sucul din feliile de lămâie coapte din tavă pentru un plus de prospețime și potrivește sarea și piperul după gust.
Timpul total este rezonabil: aproximativ 15 minute de pregătire și 65–75 minute de gătire, deci în 80–90 minute ai masa gata. Pentru piele extra crocantă, un truc simplu este să lași puiul descoperit în frigider 2–4 ore înainte de coacere și să-l tamponezi bine înainte de a aplica pasta aromată. Dacă sosul din tavă scade prea mult, adaugă 50–80 ml supă de pui fierbinte spre final. În loc de ceapă și morcovi poți folosi 400 g cartofi tăiați cuburi sau 250 g fenicul pentru o notă ușor anisată.
Servește o porție sau două de carne alături de legumele coapte din tavă și stropește totul cu sosul rezultat. Poți pune felii proaspete de lămâie la masă pentru cei care preferă o notă mai acidă.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.3 g – 1.5 kg
– Lămâie mare: 150 g (1 bucată)
– Căței de usturoi: 16–20 g (4 bucăți)
– Ulei de măsline: 45 ml (3 linguri)
– Vin alb sec: 80 ml (opțional)
– Supă de pui: 120 ml
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe sau rozmarin uscat: 1 g (1 linguriță)
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe sau cimbru uscat: 1 g (1 linguriță)
– Oregano uscat: 1 g (1 linguriță)
– Boia dulce: 3 g (1 linguriță)
– Fulgi de ardei iute: 1 g (1/2 linguriță, opțional)
– Sare fină: 6 g (1 linguriță) + 3 g (1/2 linguriță pentru interior)
– Piper negru măcinat: 2 g (1/2 linguriță)
– Ceapă mare: 200 g (1 bucată)
– Morcovi: 200 g (2 bucăți)
– Unt: 30 g (2 linguri)
– Lămâie suplimentară pentru servire: 1 bucată (opțional)
Ți se pare mai potrivit cu cartofi în loc de morcovi sau preferi varianta clasică?
Fii primul care comentează