Amintind de cinele la bunica și de aromele simple care adună familia, vă povestesc azi despre un pui la cuptor cu ierburi și lămâie, perfect pentru o cină în familie sau un prânz de weekend. E o rețetă tradițională cu influențe mediteraneene, bazată pe tehnici ușor de aplicat acasă, de la uscarea pielii pentru crocanță până la odihna cărnii înainte de servire.
Pentru patru porții poți folosi un pui întreg de circa 1, 2–1, 4 kg sau opt pulpe care totalizează aproximativ 1, 2 kg. Legumele contează la fel de mult: 600 g cartofi tăiați cuburi de 3–4 cm, 300 g morcovi tăiați bastonaș și 200 g ceapă în felii groase. Amestecul de ulei de măsline (40 ml) și 30 g unt moale formează baza unei paste aromate în care intră sucul a două lămâi (una folosită feliată, cealaltă storsă, în total ~120 ml), coaja rasă de la o lămâie, 6 căței de usturoi zdrobiți, 2–3 crenguțe de rozmarin proaspăt și 4–5 crenguțe de cimbru (sau echivalent uscat), 2 g oregano uscat și 4 g boia dulce. Condimentează cu 10 g sare fină și 3 g piper negru măcinat; pentru lichid adaugă 120 ml supă de pui sau apă și, opțional, 50 ml vin alb sec. Dacă folosești ierburi uscate pulbere, ajustează cantitățile după indicații.
Pornește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pregătește o tavă încăpătoare. Într-un bol combină uleiul, untul moale, sucul și coaja de lămâie, usturoiul zdrobit, oregano, boia, 7 g din sare și 2 g din piper, frunzele tocate de rozmarin și cimbru și, dacă vrei, vinul. Vei obține o pastă aromată care va pătrunde în carne și va unge legumele. Așază cartofii, morcovii și ceapa în tavă, stropește-le cu aproximativ o treime din pastă și amestecă ușor până se acoperă. Toarnă supa de pui sau apa în tavă pentru a păstra umezeala și pentru a forma un sos la final.
Dacă folosești pui întreg, tamponează-l bine cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala în exces; acest pas ajută la obținerea unei pieli crocante. Sărează-l ușor și unge exteriorul și spațiul dintre piele și carne cu restul pastei aromate; pune în interior felii de lămâie și o crenguță de ierburi pentru extra-aromă. Pentru pulpe, unge fiecare bucată pe toate părțile cu pastă. Așază puiul peste legume și adaugă câteva felii de lămâie deasupra pentru gust și aspect.
Coacerea se face în două etape: prima, 30 de minute la 200°C pentru a iniția rumenirea; apoi reduci temperatura la 180°C și mai lași 25–35 minute, în funcție de mărimea bucăților. Un pui întreg va avea un timp total de aproximativ 60–75 minute, iar pulpele 45–55 minute. Temperatura internă în partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 74°C, dacă folosești termometru. La final, poți folosi grill-ul 3–5 minute pentru extra-crocant, dar urmărește cu atenție să nu se ardă. După ce scoți tava, lasă puiul să se odihnească 8–10 minute înainte de tăiere; astfel sucurile se redistribuie și carnea rămâne suculentă.
Sosul din tavă e valoros: combină sucurile rămase, ajustează sare și piper și, dacă-l vrei mai gros, fierbe lichidul 3–5 minute într-o cratiță mică până se reduce ușor. Servește puiul feliat sau porționat, alături de legumele rumenite și stropește cu sosul rezultat. Un plus de prospețime vine din felii de lămâie proaspete și câteva frunzulițe de ierburi adăugate la final. Ca garnitură simplă, o salată verde cu ulei de măsline și suc de lămâie se potrivește foarte bine.
Timp estimat: 15 minute pentru pregătire și în jur de 60 minute pentru gătire, deci total aproximativ 75 minute. Pentru piele mai crocantă poți lăsa puiul descoperit 30 minute la frigider înainte de a-l unge. Nu aglomera tava; spațiul dintre bucăți favorizează rumenirea. Dacă legumele se rumenesc prea repede, amestecă-le la jumătatea timpului de coacere și adaugă 2–3 linguri de apă sau supă fierbinte în tavă.
Ingrediente și gramaje
– Pui: 1, 2 kg bucată
– Cartofi: 600 g
– Morcovi: 300 g
– Ceapă: 200 g
– Ulei de măsline: 40 ml
– Unt: 30 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Usturoi: 6 bucăți (căței)
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe
– Oregano uscat: 2 g
– Boia dulce: 4 g
– Sare fină: 10 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Supă de pui sau apă: 120 ml
– Coajă rasă de lămâie: de la 1 lămâie
– Vin alb sec (opțional): 50 ml
Tehnica pentru a obține piele crocantă sau reducerea sosului din tavă, care ți se pare mai utilă?
Fii primul care comentează