Preparat tradițional moldovenesc din piept de pui și cârnați afumați, acompaniat de mămăligă și vin alb demisec

Când familia se adună la cină spre seară, nimic nu pare mai potrivit decât o mâncare cu arome tradiţionale, puţină convivialitate şi un pahar de vin lângă farfurie. Această reţetă provine din bucătăria moldovenească, îmbinând pui fraged, cârnaţi afumaţi şi legume gătite într-un sos cremos, iar tehnica aminteşte de acele cine leneşe, unde gustul se concentrează în tigaie şi timpul parcă lucrează în favoarea savorii. E o reţetă practică, cu rădăcini în obiceiurile rurale, dar suficient de actuală pentru cinele urbane când vrem ceva consistent, fără complicaţii.

La început, taie pieptul de pui în cuburi mici, de 2–3 cm, şi şterge-le cu un şervet de bucătărie; feliază cârnaţii afumaţi subţire, toacă ceapa, ardeiul, ciupercile şi roşiile, iar usturoiul zdrobeşte-l uşor ca să-şi elibereze aromele. Într-o tigaie adâncă, încinge uleiul împreună cu jumătate din cantitatea de unt, la foc mediu. Cârnaţii se rumenesc 2–3 minute până prind culoare, apoi se scot pe o farfurie. În aceeaşi tigaie pune puiul, presară o parte din sare şi piper, şi rumeneşte-l 5–6 minute, până capătă o nuanţă aurie; scoate-l şi pe acesta lângă cârnaţi, ca să nu se supraîncălzească.

Foloseşte grăsimea rămasă pentru a căli ceapa cam 4 minute, după care adaugă ardeiul şi ciupercile şi mai găteşte aproximativ 5 minute, amestecând. Pune apoi usturoiul, boiaua şi cimbrul, amestecând scurt, şi presară făina, pe care o încorporezi bine aproximativ un minut. Stinge cu vin alb demisec, amestecând energic pentru a evita cocoloaşele, apoi adaugă roşiile tocate, pasta de roşii, foile de dafin şi circa 100 ml apă fierbinte. Lasă să fiarbă la foc mic 6–7 minute, până sosul se leagă uşor.

Reintrodu puiul şi cârnaţii în tigaie, verifică gustul şi potriveşte de sare şi piper. Acoperă parţial şi lasă la înăbuşit 10–12 minute, până când carnea este fragedă şi sosul a scăzut la consistenţa dorită. Trage tigaia de pe foc şi încorporează restul de unt şi smântâna, amestecând până când sosul devine catifelat. Scoate foile de dafin şi presară pătrunjel proaspăt tocat pentru prospeţime.

Se serveşte fierbinte, alături de mămăligă tare tăiată cu aţa sau felii groase de pâine de casă. Pune mai întâi o lingură de sos pe farfurie, aşază bucăţile de pui şi rondelele de cârnat deasupra şi toarnă încă puţin sos pentru finisaj. Un pahar de vin alb demisec rece, la 8–10 °C, completează armonia farfuriei fără să domine aromele – exact ce trebuie pentru o seară relaxantă.

Timpul total de lucru e rezonabil: aproximativ 20 de minute pentru pregătire şi 30 de minute la gătit, deci în 50 de minute poţi avea masa gata. Ca sfat practic, prăjirea boiaului 10–15 secunde înainte de a-l adăuga eliberează dulceaţa sa naturală, dar ai grijă să nu-l arzi. Dacă sosul ţi se pare prea gros, subţiază-l cu 50–70 ml apă fierbinte sau cu puţină supă clară. În lipsa cârnaţilor afumaţi, poţi folosi costiţă afumată tăiată fideluţă şi rumenită până devine uşor crocantă.

Ingrediente și gramaje

– Piept de pui dezosat: 600 g
– Cârnați afumați moldovenești: 200 g
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 6 bucăți (12 g)
– Ardei gras roșu: 200 g
– Ciuperci champignon: 250 g
– Roșii bine coapte: 300 g
– Pastă de roșii: 40 g
– Vin alb demisec: 150 ml
– Smântână fermentată: 150 g
– Unt: 40 g
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Făină: 15 g
– Foi de dafin: 2 bucăți
– Boia dulce: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Sare grunjoasă: 8 g
– Cimbru uscat: 1 g
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Mămăligă tare: 600 g
– Pâine de casă: 300 g

Prefer mămăliga tăiată cu aţa, pentru că absoarbe bine sosul şi completează rustic preparatul.