Amintirea prăjiturilor cu ciocolată și fructe, pregătite de bunici, se combină armonios cu aerul contemporan al deserturilor: vorbim despre un tort de ciocolată cu zmeură și frișcă fină, realizabil acasă pentru aproximativ 4 porții, care îmbină blat umed, ganache lucios și fructe proaspete, rezultând un desert elegant și accesibil.
Blatul se face repede și fără procedee complicate: cerne 120 g făină albă împreună cu 25 g cacao pudră neîndulcită, 1 linguriță (4 g) praf de copt, 1/4 linguriță (2 g) bicarbonat de sodiu și 1/4 linguriță (2 g) sare fină. Într-un vas separat, bate un ou mare (≈ 55 g) cu 120 g zahăr cam un minut, apoi încorporezi 120 ml lapte la temperatura camerei, 50 ml ulei vegetal neutru și 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie, omogenizând. Adaugi treptat ingredientele uscate, torni 80 ml apă fierbinte și amesteci până aluatul devine fluid și lucios. Toarnă compoziția într-o formă rotundă de 18 cm, tapetată cu hârtie de copt, și coace la 175°C (funcție sus-jos) 22–25 minute; când scobitoarea iese curată, lasă blatul 10 minute în formă, apoi răcește-l complet pe un grătar. Nu e nevoie de mister: textura trebuie să rămână umedă, dar fermă.
Pentru ganache, topește 120 g ciocolată neagră (50–60% cacao), tocată mărunt, și încălzește 120 ml smântână pentru frișcă până aproape de fierbere (fără să clocotească). Toarnă smântâna peste ciocolată, adaugă 15 g unt și un praf mic de sare, lasă un minut, apoi amestecă din centru spre exterior până obții o cremă fină și lucioasă. Lasă ganache-ul să se răcorească 10–15 minute, până prinde o consistență potrivită pentru întins.
Frișca se bate din 200 ml smântână pentru frișcă bine rece, cu 25 g zahăr pudră și 1/2 linguriță (2, 5 ml) extract de vanilie, până apar vârfuri medii-ferme. Păstreaz-o la rece până la montaj pentru a-și menține fermitatea.
La montare nivelează blatul și taie-l orizontal în două foi egale. Așază prima foaie pe platou, întinde un strat subțire de dulceață de zmeură încălzită ușor dacă folosești (1–2 linguri, 15–30 ml, opțional), apoi cam o treime din ganache. Presară uniform 100 g zmeură proaspătă, întinde jumătate din frișcă și pune a doua foaie de blat. Îmbracă tortul cu restul de ganache, netezind marginile, iar deasupra modelează restul de frișcă în valuri ușoare. Decorează cu zmeură suplimentară (până la 150 g folosite în total) și, dacă vrei, presară 10 g fulgi sau ciocolată rasă.
Înainte de servire răcește tortul 30–45 de minute pentru a se fixa; pentru felii curate, încălzește lama cuțitului în apă fierbinte și șterge-o după fiecare tăiere. Desertul se servește ușor răcit, astfel se păstrează echilibrul dintre blatul ciocolatos, ganache-ul bogat și prospețimea zmeurii.
Timpul total de lucru este de aproximativ 50 de minute active plus 30–45 minute de răcire recomandată. Sfaturi practice: cântărește ingredientele pentru un blat uniform și umed și evită supra-coacerea; dacă zmeura este foarte suculentă, tamponeaz-o ușor cu un prosop de hârtie înainte de asamblare ca să nu alunece straturile; iar frișca trebuie bine răcită înainte de bătut pentru mai multă stabilitate.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 120 g
– Cacao pudră neîndulcită: 25 g
– Zahăr: 120 g
– Ou mare: 1 bucată
– Lapte: 120 ml
– Ulei vegetal neutru: 50 ml
– Praf de copt: 1 linguriță (4 g)
– Bicarbonat de sodiu: 1/4 linguriță (2 g)
– Sare fină: 1/4 linguriță (2 g)
– Extract de vanilie: 1 linguriță (5 ml)
– Apă fierbinte: 80 ml
– Ciocolată neagră (50–60% cacao): 120 g
– Smântână pentru frișcă (pentru ganache): 120 ml
– Unt: 15 g
– Smântână pentru frișcă (pentru bătaie): 200 ml
– Zahăr pudră: 25 g
– Extract de vanilie (pentru frișcă): 1/2 linguriță (2, 5 ml)
– Zmeură proaspătă: 150 g
– Dulceață de zmeură subțire (opțional): 1–2 linguri (15–30 ml)
– Fulgi de ciocolată sau ciocolată rasă (opțional): 10 g
Îți surâde ideea de a încerca această combinație acasă sau preferi o variantă fără ganache?
Fii primul care comentează