Prăjitură cu ciocolată și zmeură acoperită cu glazură delicată: instrucțiuni pas cu pas pentru blat și ganache

Când ciocolata se împrietenește cu zmeura, obții un clasic contemporan pe care îl poți prepara acasă fără complicații. Rețeta de mai jos te ghidează pas cu pas pentru a obține un tort cu blat pufos de cacao, cremă densă de ciocolată, o inimă fructată de zmeură și o glazură netedă, perfect pentru o ocazie mică sau pentru un răsfăț de weekend. Combinația ciocolată-fructe are o tradiție îndelungată, de la pralinele belgiene la reinterpretările moderne din patiserie, iar această versiune păstrează echilibrul între intensitatea ciocolatei și prospețimea fructului.

Blatul e simplu și umed, pe bază de făină, cacao, ouă și apă fierbinte; consistența fluidă a aluatului îl recomandă pentru o formă de 16 cm, obții două foi uniforme, ușor de nivelat și umplut. Ingredientele se mixează rapid: uscatele (făină, cacao, zahăr, praf de copt, sare) se combină separat, apoi se adaugă ouăle bătute amestecate cu lapte, unt topit și extract de vanilie. Apa fierbinte se încorporează la final pentru un aluat aerat; coacerea durează 22–26 minute la 175°C, până când scobitoarea iese curată. După o răcire scurtă în formă, blatul se scoate și se lasă să se răcească complet, apoi se nivelează și se taie în două.

Crema de ciocolată este o ganache clasică: smântâna pentru frișcă încălzită aproape de punctul de fierbere se toarnă peste ciocolata tocată și se lasă un minut, apoi se omogenizează. La final, se încorporează untul pentru o textură catifelată. Lăsată 20–30 minute la temperatura camerei, crema devine tartinabilă, ideală pentru stratificat și pentru a susține inserția de zmeură.

Pentru inserție, zmeura proaspătă sau congelată se pune la fiert cu zahăr și zeamă de lămâie, zdrobind ușor fructele pentru a elibera sucul. Amidonul de porumb dizolvat în apă rece se adaugă și se fierbe scurt până se îngroașă ușor, apoi se răcește complet. Această pastă ușor acrișoară leagă crema și oferă un contrast plăcut față de ciocolata intensă.

Asamblarea e simplă: prima foaie de blat, un strat subțire de cremă (aproximativ o treime din cantitate), jeleul de zmeură distribuit uniform, lăsând puțin spațiu la margini, apoi a doua foaie. Restul cremelor se folosește pentru a îmbrăca tortul cu un strat subțire, netezit, după care se dă la frigider 30 minute ca să se fixeze, un mini chill înainte de finalizarea decorului.

Glazura turnată este o ganache lucioasă preparată din ciocolată, smântână, sirop de glucoză sau miere și unt. Smântâna încălzită cu siropul se toarnă peste ciocolată și se amestecă până devine omogenă, se adaugă untul și se lasă să se răcească până la circa 30–32°C; la această temperatură se toarnă peste tortul așezat pe un grătar, lăsând excesul să curgă într-o tavă. Netezirea rapidă cu spatula oferă un aspect profesional. După ce glazura s-a stabilizat 20–30 minute la rece, transferă tortul pe platou și decorează cu zmeură proaspătă și fulgi de ciocolată pentru extra textură.

Pentru servire, folosește un cuțit lung încălzit în apă fierbinte și șters înainte de tăiere; feliile arată mai bine dacă tortul rămâne 30 de minute la temperatura camerei înainte de servire. Timpul efectiv de lucru e în jur de 55–60 minute, la care se adaugă răciri succesive. Sfat practic: dacă vrei un blat mai suculent, poți însiropa fiecare foaie cu 20–30 ml de sirop ușor sau lapte cald îndulcit. Dacă folosești zmeură congelată, gătește-o direct din congelator și ajustează amidonul cu 1–2 g în plus dacă jeleul rămâne prea lichid. Pentru un luciu impecabil al glazurii, un scurt mix cu blenderul de mână ținut înclinat ajută, dar evită aerarea excesivă.

Timp de pregătire: 30 minute; coacere: 25–30 minute; total aproximativ 55–60 minute, plus răciri. Porții: 4.

Ingrediente și gramaje

– Făină albă: 120 g
– Pudră de cacao neîndulcită: 25 g
– Zahăr (pentru blat): 120 g
– Praf de copt: 5 g
– Sare: 1, 5 g
– Ouă: 2 bucăți (≈110 g)
– Lapte: 80 ml
– Unt topit, răcit: 60 g
– Extract de vanilie: 5 ml
– Apă fierbinte: 60 ml
– Ciocolată neagră (50–60% cacao) pentru cremă: 150 g
– Smântână pentru frișcă (30–35% grăsime) pentru cremă: 150 ml
– Unt pentru cremă: 30 g
– Zmeură (proaspătă sau congelată) pentru inserție: 150 g
– Zahăr (pentru inserție): 20 g
– Zeamă de lămâie: 5 ml
– Amidon de porumb: 5 g
– Apă rece (pentru amidon): 15 ml
– Ciocolată neagră (50–60% cacao) pentru glazură: 120 g
– Smântână pentru frișcă (30–35% grăsime) pentru glazură: 120 ml
– Sirop de glucoză sau miere: 15 g
– Unt pentru glazură: 15 g
– Zmeură proaspătă (decor): 60 g
– Fulgi de ciocolată (opțional): 5 g

Ce variantă aș alege prima: mai multă zmeură sau mai multă ciocolată?