Există ceva reconfortant în îmbinarea simplă a roșiilor coapte, a brânzei de capră și a unui aluat sfărâmicios; această tartă rustică transmite exact acea senzație, evocând parcă plăcintele de vară din curțile bunicilor, dar reinterpretate într-un stil modern, potrivit pentru o cină relaxată între prieteni. Rețeta propune o tartă cu roșii și brânză de capră, ușor de preparat acasă, coaptă în cuptor și servită fie caldă, fie la temperatura camerei.
Pentru aluat vei folosi făină, unt rece tăiat cubulețe, un ou și doar 1–2 linguri de apă rece dacă este necesar, plus puțină sare. Secretul pentru un aluat sfărâmicios este să lucrezi rapid și la rece: freci untul în făină până obții o textură nisipoasă, încorporezi oul și adaugi apa treptat doar cât să lege aluatul. Modelezi un disc, îl înfășori și îl pui la frigider 30 de minute astfel încât untul să nu se topească în timpul manevrării.
Umplutura reunește roșii, brânză de capră maturată și o cremă ușoară din smântână pentru gătit, ou, muștar Dijon, puțină miere, ulei de măsline, usturoi ras și oregano uscat. Roșiile, fie cherry, fie clasice, se taie felii subțiri și se lasă câteva minute pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de suc; acest pas împiedică baza să devină udă. Ouăle și smântâna se bat împreună cu muștarul și mierea, obținându-se o cremă fină ce se întinde la centru.
Când întinzi aluatul pe hârtie de copt, urmărește un diametru de aproximativ 28–30 cm și o grosime de 3–4 mm. La asamblare, întinzi crema în mijloc, păstrezi o margine de 4–5 cm și presari jumătate din brânza de capră. Așezi roșiile într-un strat uniform, le condimentezi cu sare și piper și completezi cu restul de brânză și, dacă dorești, câteva frunze proaspete de cimbru sau busuioc. Marginea de aluat se pliază peste umplutură, fără a urmări perfecțiunea; aspectul rustic este tocmai farmecul acestei tarte. Unge marginea cu un ou mic bătut și, opțional, presară puțin parmezan ras.
Coacerea se face la 200°C, căldură sus-jos, timp de 30–35 minute, până când aluatul devine auriu și bine rumenit, iar roșiile ușor caramelizate. După ce o scoți din cuptor, las-o 10 minute să se odihnească înainte de a o tăia; aromele se așază și feliile ies mai curate.
Tarta se servește caldă sau la temperatura camerei, cu frunze proaspete de busuioc sau cimbru și, dacă vrei, un strop de ulei de măsline. Se potrivește excelent cu o salată verde crocantă. Rețeta este pentru 4 porții, adică aproximativ o felie generoasă din patru.
Timpurile sunt: pregătire aproximativ 25 de minute plus 30 de minute pentru răcirea aluatului, coacere 30–35 minute; în total activ este 55–60 minute, iar cu timpul de răcire 85–90 minute. Sfaturi utile: păstrează ingredientele reci pentru un aluat sfărâmicios, scurge bine roșiile pe prosoape de hârtie ca să nu umezească baza și, dacă roșiile sunt foarte zemoase, presară un praf fin de pesmet sau griș (≈5 g) peste cremă înainte de a pune roșiile. Pentru variații, poți adăuga coajă rasă de lămâie în cremă pentru prospețime sau un vârf de fulgi de ardei iute pentru cinele care vor puțină iuțeală.
Ingrediente și cantități
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Ou mediu (pentru aluat): 1 bucată
– Apă rece: 10 ml
– Sare: 3 g
– Roșii (mix cherry și clasice): 300 g
– Brânză de capră maturată: 150 g
– Smântână pentru gătit (30% grăsime): 80 ml
– Ou mediu (pentru umplutură): 1 bucată
– Muștar Dijon: 15 g
– Miere: 5 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Usturoi (răzuit): 5 g
– Oregano uscat: 1 g
– Frunze proaspete de cimbru sau busuioc: 2 bucăți
– Sare și piper negru proaspăt măcinat: după gust
– Ou mic (pentru uns): 40 g
– Parmezan ras (opțional): 10 g
Îți surâde ideea unei cine rapide și relaxate în jurul unei tarte rustice?
Fii primul care comentează