Amintirile din bucătărie unesc vremuri diferite: tartele rustice, simple și aromate, au fost prezente atât în casele țăranilor, cât și pe mesele bistrourilor contemporane. Azi vorbim despre o tartă rustică cu roșii și busuioc proaspăt, făcută acasă, perfectă pentru vară sau pentru orice moment în care vrei ceva simplu, cu arome clare și contraste de texturi.
Aluatul se pregătește rapid și trebuie să rămână rece: făină albă, unt rece tăiat cubulețe, un ou și puțină apă foarte rece, plus sare. Încorporezi untul cu vârful degetelor până obții firimituri mari, apoi adaugi oul și apa, amestecând doar cât să se lege. Nu e nevoie de frământat îndelungat; formezi un disc, îl înfășori în folie și îl pui la frigider 30 de minute, astfel aluatul rămâne fraged și păstrează bucățile de unt. E trucul clasic pentru o textură sfărâmicioasă.
Roșiile, vedetele rețetei, pot fi un amestec de roșii de grădină și cherry. Le feliezi de 0, 5–1 cm și le așezi pe prosoape de hârtie; presari puțină sare și le lași 10–15 minute să iasă o parte din suc. Apoi le tamponezi ușor ca să nu ude aluatul. E o măsură simplă pentru a evita o tartă moale în locul uneia crocante.
Crema de brânzeturi e simplă, dar stabilă: ricotta combinată cu telemea maturată sau feta sfărâmată, un ou mic, parmezan ras, muștar Dijon și usturoi zdrobit. Condimentezi cu piper și atenție la sare, deoarece telemeaua este deja sărată. Omogenizezi până obții o cremă consistentă, care se va așeza peste pesmetul presărat pe baza aluatului.
Întinzi aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de aproximativ 28–30 cm și 3–4 mm grosime. Presari pesmet fin în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm; pesmetul absoarbe sucurile roșiilor și menține baza mai crocantă. Distribui crema de brânzeturi peste pesmet în același contur, apoi așezi feliile de roșii, ușor suprapuse. Stropești cu ulei de măsline extravirgin, presari busuioc rupt grosier și piper proaspăt măcinat.
Următoarea etapă: plisezi marginile aluatului peste umplutură, răsucindu-le ușor din loc în loc pentru aspect rustic. Ungești marginile cu un ou bătut pentru culoare și, dacă dorești un detaliu crocant, presari semințe de susan sau mac. Coace totul la 200°C, aproximativ 30–35 de minute, până când aluatul devine auriu-aranjat și roșiile se rumenesc ușor, iar sucurile se concentrează.
După ce scoți tarta din cuptor las-o 10 minute pe tavă, apoi transfer-o pe un grătar pentru încă 5 minute: astfel baza rămâne crocantă și tăierea devine mai ușoară. La servire, adaugă frunze proaspete de busuioc și, dacă vrei, câteva picături de ulei de măsline. Felii generoase merg alături de o salată verde simplă; pentru contraste, un strop de oțet balsamic redus sau câțiva fulgi de ardei iute schimbă profilul gustativ.
Timpul de pregătire înainte de coacere este de circa 25 de minute plus 30 de minute de odihnă pentru aluat. Coacerea durează 30–35 de minute, deci, în total, planifică în jur de o oră și un sfert de la început. Pentru o bază și mai crocantă, poți pre-coace blatul 8–10 minute doar cu pesmetul, apoi continui cu crema și roșiile. Un pont: dacă roșiile sunt foarte suculente, un plus de pesmet (o lingură) sau 10 g griș în crema de brânzeturi ajută la absorbția umezelii. Pentru un aspect mai rustic, poți înlocui până la 30% din făină cu făină integrală; dacă aluatul pare prea uscat, adaugi 1–2 linguri de apă rece.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece 82%: 125 g
– Ou mediu: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă foarte rece: 40 ml
– Sare fină: 1/2 linguriță (3 g)
– Roșii mixte: 350 g
– Ricotta: 150 g
– Telemea maturată sau feta: 80 g
– Ou mic: 1 bucată (aprox. 45 g)
– Parmezan ras fin: 2 linguri (20 g)
– Muștar Dijon: 1 lingură (15 g)
– Pesmet fin: 2 linguri (20 g)
– Usturoi zdrobit: 2 căței (6 g)
– Frunze de busuioc: 10–12 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 2 linguri (20 ml)
– Ou bătut pentru uns: 1 bucată (30 g)
– Semințe de susan sau mac (opțional): 1 linguriță (3 g)
Îți surâde ideea de a încerca o variantă cu un strat subțire de pesto între cremă și roșii?
Fii primul care comentează