Când vrei gusturi care amintesc de verile din grădină și de mesele în familie, o tartă rustică cu roșii și busuioc proaspăt cade la fix. Această rețetă, simplă și bine cunoscută în bucătăriile casnice, combină o crustă fragedă cu o cremă de brânză delicată și roșii zemoase; rezultatul e o tartă potrivită pentru prânz, o cină lejeră sau o întâlnire cu prietenii, fără pretenții fine, dar cu multă satisfacție autentică.
Aluatul se face repede: făină, unt rece tăiat cuburi, ou și puțină apă foarte rece pentru a lega compoziția. Framântă untul cu vârfurile degetelor până obții firimituri fine, apoi adaugă oul și apa și frământă foarte puțin, doar cât să se lege aluatul. Modelezi un disc, îl înfășori în folie și îl dai la frigider 30 de minute, pas esențial pentru o textură crocantă care nu se înmoaie din cauza umpluturii.
Pentru umplutură, ideea e să rămână cremoasă, dar nu grea. Ricotta se amestecă cu parmezan ras fin, un ou, puțin ulei de măsline extravirgin și un cățel de usturoi zdrobit. Eventual poți încorpora o linguriță de muștar Dijon pentru un plus discret de personalitate. Busuiocul tocat mai gros aduce prospețimea necesară, iar sare și piper echilibrează aromele. Roșiile, un amestec între cele cărnoase și cherry, se spală, se usucă și se feliază; e recomandat să le sarezi ușor și să le lași pe prosoape de hârtie 10–15 minute pentru a elimina excesul de suc. Asta previne o bază moale, iar nimeni nu-și dorește asta, oricât de aromat ar fi sucul roșiilor.
Când scoți aluatul din frigider, îl întinzi pe hârtie de copt într-un cerc de circa 30 cm diametru și 3–4 mm grosime. Muta hârtia cu aluatul pe tavă, întinde crema de ricotta în centrul cercului, lăsând o margine liberă de 4–5 cm, apoi așează feliile de roșii deasupra, suprapunându-le ușor. Pliază marginea aluatului peste umplutură, formând plieri rustice care îi dau aspectul casnic. Unge marginea cu ou bătut și, dacă vrei o textură ușor crocantă și decorativă, presară semințe de susan sau mac.
Coace la 200°C, funcție sus-jos, 35–40 de minute, până când aluatul devine auriu și roșiile se caramelizează ușor. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute. După ce o scoți din cuptor, lasă tarta 10 minute în tavă, apoi transfer-o pe un grătar și așteaptă încă 5 minute înainte de a o tăia cu un cuțit zimțat, astfel straturile se păstrează și crema nu se împrăștie.
Se servește caldă sau la temperatura camerei, decorată cu frunze proaspete de busuioc și, dacă dorești, cu un strop de ulei de măsline extravirgin. Merge foarte bine alături de o salată verde simplă, pentru un contrast ușor și proaspăt. Timpul total estimat e în jur de o oră și jumătate: 25 minute preparare, 30 minute răcire aluat și 35–40 minute coacere.
Câteva sfaturi practice: pentru o bază mai uscată, poți înțepa aluatul cu furculița după ce îl întinzi și presăra 1 lingură de griș sau pesmet fin înainte de crema de ricotta; aceste ingrediente vor absorbi sucurile în exces. Dacă vrei o notă suplimentară de prospețime, adaugă coajă rasă fin de lămâie, doar 1/2 linguriță, în crema de ricotta; va modifica subtil profilul gustului fără a domina celelalte ingrediente. Și nu uita: scurgerea roșiilor e esențială pentru a evita o tartă înmuiată.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă tip 000: 250 g
– Unt rece 82%: 125 g
– Ou mediu: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă foarte rece: 30 ml
– Sare fină: 5 g
– Roșii (mix): 400 g
– Ricotta: 150 g
– Parmezan ras fin: 60 g
– Ou mediu (pentru umplutură): 1 bucată (aprox. 50 g)
– Ulei de măsline extravirgin: 15 ml
– Usturoi: 1 cățel (5 g)
– Busuioc proaspăt: 10 bucați frunze
– Sare (pentru umplutură): 3 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Muștar Dijon (opțional): 1 linguriță (5 g)
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată (25 g)
– Semințe de susan sau mac (opțional): 1 lingură (10 g)
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1/2 linguriță (1 g)
O salată potrivită lângă această tartă ar fi una simplă și fresh: frunze mixte de salată (rucola, baby spinach, lollo rossa), felii subțiri de castravete, roșii cherry tăiate în jumătăți, un strop de oțet balsamic sau de oțet de mere și un fir de ulei de măsline extravirgin; presară puțin parmezan ras sau fulgi de migdale prăjite pentru textură.
Arată simpatic și clar e o rețetă ușor de făcut acasă, dar eu aș insista să scurg roșiile mai bine decât zice autorul — le las pe hârtie 20–30 min și mai pun un strat subțire de pesmet fin ca să fiu sigur că baza nu se înmoaie. și da, coaja de lămâie în ricotta e o idee surprinzător de bună, mai ales dacă folosești roșii mai dulci; chestia cu muștarul Dijon eu o fac doar dacă e ricotta cam fadă. în rest, pare o tartă perfectă pentru prânz cu prieteni, ceva simplu, gustos și fără bătăi de cap, doar vezi să nu-ți arzi marginile la final, mie mi s-a întâmplat deja lol.
deci, arata bine, ricotta aia parcă e prea moale pt plăcintă, pune și un ou sa se lege, ms.