Gusturile din copilărie și rețetele rustice ale bunicii își fac loc uneori în bucătăria contemporană, iar această tartă cu roșii și brânză de capră este exact acel preparat care le leagă: e ușor de făcut, cu ingrediente la îndemână și echilibrează dulceața roșiilor coapte cu textura cremoasă a brânzei de capră. Rețeta se realizează acasă, într-o bucătărie obișnuită, iar rezultatul este o tartă rotundă, cu aluat sfărâmicios, umplutură parfumată și un farmec rustic care nu cere pretenții.
Aluatul fraged pornește de la o rețetă simplă: făină albă, unt rece tăiat cubulețe, un gălbenuș, apă foarte rece și puțină sare. Untul se încorporează în făină până rămân firimituri fine cu mici bucăți de unt vizibile, tocmai această structură garantează frăgezimea după coacere, apoi se adaugă gălbenușul și apa treptat, până când aluatul se leagă. Se modelează un disc, se învelește și se lasă la rece 30 de minute; răcirea e un mic truc pentru un aluat care se întinde ușor și devine crocant la cuptor.
Roșiile se pregătesc simplu, dar atent: felii de 5–7 mm, un praf de sare și 10 minute într-o sită sau pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de suc. Acest pas previne o tartă umedă la bază, nimeni nu vrea o crustă moale în loc de una crocantă. Un plus de finețe apare din combinarea celor două tipuri de brânză de capră: brânză maturată fărâmițată pentru o textură intensă și cremă tartinabilă de brânză de capră (chevre) pentru o bază catifelată. Sosul se prepară din crema tartinabilă amestecată cu muștar Dijon, miere, puțin oțet balsamic, ulei de măsline, usturoi tocat, jumătate din ierburile uscate, sare și piper, până obții o pastă omogenă și aromată.
După ce preîncălzești cuptorul la 200°C, întinzi aluatul între 3 și 4 mm într-un cerc de 28–30 cm pe hârtie de copt și îl transferi pe tavă. Pe mijloc întinzi sosul de brânză, lași o margine liberă de aproximativ 4–5 cm și presari ceapa roșie tăiată felii subțiri și jumătate din brânza de capră fărâmițată. Așezi feliile de roșii ușor suprapuse, stropești cu o lingură de ulei de măsline și presari restul de ierburi, apoi adaugi cealaltă parte de brânză. Marginile aluatului se pliază peste umplutură, formând pliuri naturale care dau aspect rustic; marginile se ung cu un ou mic bătut, iar opțional poți presăra puțin parmezan ras.
Coacerea durează 30–35 de minute la 200°C, până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile se caramelizează ușor. După ce scoți tarta din cuptor, las-o 10 minute la temperatura camerei ca să se așeze stratul cremos, tăierea imediată poate transforma feliile într-un lichid pe farfurie. La final, câteva frunze rupte de busuioc proaspăt adaugă prospețime.
Se servește caldă sau la temperatura camerei, alături de o salată verde simplă stropită cu puțin ulei de măsline și oțet; tarta se porționează în patru felii egale, fiecare având strat cremos, brânză de capră și roșii suculente. Timpul efectiv de lucru este de aproximativ 55–60 minute, sau 85–90 minute dacă incluzi și timpul de răcire al aluatului.
Sfaturi practice: pentru un aluat și mai fraged, răcește făina și bolul 10 minute în frigider înainte de a încorpora untul; dacă roșiile sunt foarte zemoase, lasă-le mai mult la scurs sau folosește roșii prunișoare pentru a evita umezeala la bază; pentru o crustă extra crocantă, coace tarta pe o piatră de pizza preîncălzită. Sunt mici ajustări care fac diferența, dar rețeta rămâne prietenoasă: ingrediente simple, pași clari și un rezultat care îți permite să petreci mai mult timp la masă decât în fața aragazului.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Apă foarte rece: 60 ml
– Gălbenuș: 1 bucată
– Sare fină (aluat): 3 g
– Roșii mixte: 300 g
– Brânză de capră maturată, fărâmițată: 180 g
– Cremă de brânză de capră: 80 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Usturoi: 8 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Miere: 7 g
– Oțet balsamic: 3 ml
– Sare (umplutură): 3 g
– Piper negru măcinat: 0.25 g
– Ierburi de Provence sau cimbru uscat: 1 g
– Frunze de busuioc: 1 bucată (opțional)
– Ou mic (pentru uns marginile): 1 bucată
– Parmezan ras fin: 10 g (opțional)
Vrei să încerci o variantă cu alte brânzeturi sau ierburi?
Fii primul care comentează