Amintirea tartei rustice de altădată umple casa de arome de vară și plăcere simplă: un aluat sfărâmicios, roșii coapte și brânză de capră, perfectă pentru o masă lejeră acasă sau o întâlnire intimă cu prietenii. Această rețetă îmbină tehnici tradiționale de patiserie cu ingrediente proaspete, tot mai apreciate în bucătăria mediteraneană: aluat fraged, un strat cremos pe bază de ricotta și brânză de capră și roșii stropite cu puțin oțet balsamic.
Pentru aluat folosește 250 g făină albă, 125 g unt rece tăiat cubulețe, un ou de circa 50 g, o lingură de apă rece dacă e necesar și 1/2 linguriță de sare. Amestecă rapid făina cu sarea, freacă untul până obții o textură nisipoasă cu bucăți mici de unt vizibile, acest lucru contribuie la fragilitate, apoi adaugă oul și puțină apă doar cât să lege aluatul. Frământă cât mai puțin, formează un disc, învelește-l în folie și dă-l la frigider 30 de minute. Răcirea e esențială pentru a păstra aluatul sfărâmicios; dacă îl lași prea mult la rece singurul risc e să-ți crească nerăbdarea.
Pentru umplutură pregătește 300 g roșii mixte, fie cherry, fie felii din roșii clasice tăiate cam de 0, 5 cm. Taie-le, presară puțină sare, 1/2 linguriță de zahăr, stropește cu 5 ml oțet balsamic și lasă-le 10 minute într-o sită să elimine excesul de zeamă, un pas crucial dacă vrei tarta uscată. Într-un bol, bate un ou cu 80 g ricotta, o linguriță muștar Dijon, 1–2 căței de usturoi zdrobiți, 1 linguriță ierburi uscate de Provence sau oregano, 1 lingură ulei de măsline și un praf de sare și piper. Încorporează apoi jumătate din cele 150 g brânză de capră maturată, fărâmițată, obținând astfel o cremă onctuoasă și ușor acrișoară.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un disc de 28–30 cm, cu grosimea de 3–4 mm, și așază-l pe tavă împreună cu hârtia. Întinde crema de ricotta și brânză, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Așază felii subțiri de ceapă roșie (aprox. 60 g), roșiile bine scurse într-un singur strat, apoi rade sau presară restul de brânză de capră și, dacă vrei, 10 g parmezan ras. Stropește totul cu o lingură ulei de măsline. Ridică marginile aluatului peste umplutură și pliază-le lejer pentru acel aspect rustic, nepretențios. Unge marginile cu un ou mic bătut pentru luciu.
Coace 30–35 minute la 200°C, până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile ușor caramelizate. Lasă tarta să se odihnească 10 minute pe tavă înainte de servire; acest interval e suficient ca să nu te arzi și pentru ca texturile să se potrivească mai bine. Decorează cu frunze proaspete de busuioc sau cimbru și piper negru proaspăt măcinat.
Tarta se poate servi caldă sau la temperatura camerei, tăiată în felii groase, alături de o salată verde simplă sau rucola stropită cu ulei de măsline. E potrivită ca prânz lejer, cină relaxată sau aperitiv servit în porții mici. Timpul de pregătire e aproximativ 25 de minute, plus 30 de minute pentru răcirea aluatului; coacerea durează 30–35 minute, deci totalul efectiv fără răcire e cam 55–60 minute, iar cu răcire 85–90 minute.
Câteva sfaturi practice: pentru un fund mai crocant coace tarta pe treapta inferioară a cuptorului sau preîncălzește o tavă de metal pe care o vei folosi ca suport; dacă roșiile sunt foarte zemoase, tamponează-le cu prosoape de hârtie înainte de asamblare sau adaugă 1 linguriță de griș sub umplutură pentru a absorbi sucurile; pentru un gust mai rustic poți înlocui 50 g din făina albă cu făină integrală și adăuga 1–2 frunze de cimbru în aluat. Rețeta e destul de flexibilă încât să accepte mici variațiuni fără a-i pierde esența.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece (82% grăsime): 125 g
– Ou: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă rece: 1 lingură (10 ml)
– Sare: 1/2 linguriță (3 g)
– Roșii mixte: 300 g
– Brânză de capră maturată: 150 g
– Ricotta sau cremă de brânză: 80 g
– Ou (pentru umplutură): 1 bucată (aprox. 50 g)
– Ceapă roșie: 1 bucată mică (60 g)
– Usturoi: 1–2 căței (5 g)
– Ulei de măsline: 2 linguri (20 ml)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Oțet balsamic: 1 linguriță (5 ml)
– Zahăr: 1/2 linguriță (2 g)
– Ierburi uscate de Provence sau oregano: 1 linguriță (2 g)
– Sare pentru umplutură: aprox. 3 g
– Piper negru: după gust
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Parmezan ras (opțional): 1 lingură (10 g)
– Frunze proaspete de busuioc sau cimbru: pentru servire
Ce variantă ai vrea să încerci prima dată: cu făină integrală sau clasică?
Fii primul care comentează