Amintind că multe rețete rustice s-au născut din obiceiul de a folosi ingrediente simple și la îndemână, astăzi vorbim despre o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, facil de preparat acasă, ideală pentru o masă relaxantă sau o întâlnire cu prietenii pe terasă. Rețeta îmbină un aluat fraged, o cremă ușoară de brânză de capră și roșii coapte, un aspect clasic cu accente contemporane, precum muștarul Dijon și mierea pentru un echilibru de arome.
Pentru aluat ai nevoie de 250 g făină albă, 125 g unt rece tăiat cubulețe, un ou (aprox. 50 g), 1–2 linguri apă rece (15–30 ml) și 1/2 linguriță sare (3 g). Într-un bol combini făina cu sarea, freci untul rece cu vârful degetelor până obții firimituri fine, adaugi oul și o lingură de apă rece; dacă aluatul rămâne prea sfărâmicios, mai pui încă o lingură. Modelezi rapid un disc, îl învelești în folie și îl ții la frigider 30 de minute, răbdarea se răsplătește printr-o crustă mai fragedă.
Pentru umplutură, mixul de brânzeturi e crucial: 250 g brânză de capră maturată, fărâmițată, și 120 g cremă de brânză de capră sau ricotta de capră. Apoi 400 g roșii mixte (cherry, prunișoare sau felii de tomate cărnoase) și o ceapă roșie mică (60 g), tăiată felii subțiri. Mai sunt necesare 2 linguri ulei de măsline (20 ml), 1 linguriță muștar Dijon (5 g), 1 cățel de usturoi ras, 1/2 linguriță oregano uscat, 1/2 linguriță cimbru uscat, 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat, 1/4 linguriță fulgi de ardei iute opțional și 1/2 linguriță sare (3 g).
Pregătirea legumelor cere puțină atenție: taie roșiile în jumătăți sau felii de 0, 5–1 cm, presară puțină sare și lasă-le 10 minute într-o sită pentru a elimina excesul de suc; tamponează-le cu prosoape de hârtie astfel încât baza tartei să nu se înmoaie. Într-un bol mixezi crema de brânză de capră cu muștarul, usturoiul, oregano, cimbru, piper și 1/4 linguriță sare; încorporezi 150 g din brânza de capră fărâmițată, păstrând restul pentru a presăra deasupra.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un disc de aproximativ 30 cm diametru și 3–4 mm grosime, transferă-l cu hârtia pe tavă și întinde în centru crema de brânzeturi, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Aranjează feliile de roșii și ceapa peste cremă, stropește cu uleiul de măsline și presară sarea rămasă, fulgii de ardei iute și restul de brânză de capră fărâmițată; pentru un plus de umami poți presăra o lingură de parmezan ras fin.
Ridică marginea aluatului peste umplutură, formând pliuri rustice, nu trebuie să fie simetric, imperfecțiunea îl face mai autentic. Unge aluatul cu un ou mic bătut (30 g) pentru un luciu frumos. Coace tarta 30–35 minute la 200°C, până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile ușor caramelizate.
După coacere, las-o 10 minute pe tavă, apoi mut-o pe un grătar. Dacă folosești miere, stropește ușor roșiile cu 1 linguriță miere (5 ml) pentru un contrast dulce-sărat; presară 6–8 frunze proaspete de busuioc rupte. Se servește caldă sau la temperatura camerei, tăiată în felii, alături de o salată verde simplă și un strop de ulei de măsline extravirgin.
Timpul total efectiv de lucru este de aproximativ 55–60 minute (pregătire 25 minute plus coacere 30–35 minute), iar dacă incluzi și răcirea aluatului, estimează 85–90 minute. Câteva sfaturi practice: pentru un aluat extra fraged, lucrează rapid și păstrează ingredientele reci; poți chiar răci făina 10 minute înainte. Ca să nu se îmbibe baza cu prea mult suc, scurge bine roșiile și pudrează ușor aluatul cu 1 linguriță pesmet fin sau mălai înainte de a întinde crema. Pentru un plus de prospețime, poți adăuga 1/2 linguriță coajă rasă fin de lămâie în crema de brânză și câteva măsline negre feliate peste roșii.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece (82% grăsime): 125 g
– Ou pentru aluat: 1 bucată (cca 50 g)
– Apă rece: 15 ml
– Sare pentru aluat: 3 g
– Brânză de capră maturată, fărâmițată: 250 g
– Cremă de brânză de capră sau ricotta de capră: 120 g
– Roșii mixte: 400 g
– Ceapă roșie: 60 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Usturoi: 1 cățel
– Oregano uscat: 1/2 linguriță
– Cimbru uscat: 1/2 linguriță
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/4 linguriță
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/4 linguriță
– Sare pentru umplutură: 3 g
– Ou pentru uns: 1 bucată (30 g)
– Parmezan ras (opțional): 8 g
– Frunze de busuioc proaspete: 6–8 frunze
– Miere (opțional): 5 ml
Eu aș încerca prima varianta cu roșii cherry.
Fii primul care comentează