Plăcintă rustică cu roșii, busuioc și ricotta – rețetă ușoară și crocantă

Când simplitatea mesei se întâlnește cu zilele calde: o tartă rustică cu roșii, busuioc și ricotta, coaptă în cuptor chiar în bucătăria ta. Rețeta îmbină tehnici tradiționale de patiserie cu ingrediente mediteraneene folosite de generații, iar rezultatul e potrivit atât ca gustare la prânz, cât și ca fel principal lejer pentru o cină relaxată.

Aluatul pornește de la o bază sfărâmicioasă, realizată din făină, unt rece, un ou și puțină apă rece; procedeul amintește de aluatul francez pentru tarte, dar aici rămâne cu aspect rustic, marginile fiind pliate peste umplutură. După o scurtă odihnă la frigider, se întinde într-un disc generos. Umplutura e fină: ricotta combinată cu parmezan ras, un ou pentru legare, ulei de măsline, usturoi tocat mărunt și puțin piper, iar busuiocul proaspăt aduce o aromă verde și parfumată care ridică gustul. Roșiile, fie felii din roșii prună, fie jumătăți de cherry, se taie subțire, se lasă puțin să piardă excesul de suc și se așază deasupra cremei, astfel încât tarta rămâne suculentă, dar nu îmbibată.

Asamblarea e facilă: umplutura se întinde lăsând o margine de câțiva centimetri, roșiile se așază peste, apoi marginile se îndoaie peste ele, formând acel stil de galette. Se unge cu ou bătut pentru o crustă aurie; dacă vrei mai multă textură, poți presăra semințe de susan sau mac. Coacerea la 200°C pentru 35–40 de minute face minuni: aluat crocant, umplutură setată și roșii ușor rumenite. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, lasă ușa cuptorului întredeschis câteva minute spre final pentru a elimina excesul de lichid.

Se lasă să se odihnească 10–15 minute înainte de porționare; se servește plăcut caldă sau la temperatura camerei, garnisită cu frunze proaspete de busuioc și un strop de ulei de măsline extravirgin. Alături merge foarte bine o salată verde simplă, stropită cu lămâie, pentru un contrast proaspăt. Timpul efectiv de lucru este de aproximativ o oră, plus aproximativ 30 de minute pentru răcirea aluatului la frigider.

Câteva recomandări practice: pentru un aluat mai fraged, lucrează rapid și menține ingredientele reci; poți chiar răci făina 10 minute înainte. Dacă roșiile sunt prea zemoase, un strat subțire de pesmet sau puțin parmezan pus pe baza tartei înaintea roșiilor absoarbe lichidul în exces. Pentru o notă ușor acrișoară, adaugă coajă rasă de lămâie în umplutură sau stropește roșiile cu puțin oțet balsamic înainte de coacere. Rețeta e flexibilă: în funcție de sezon poți schimba tipurile de roșii sau adăuga ierburile aromatice preferate.

Ingrediente și gramaje

– Făină albă tip 550: 250 g
– Unt rece, 82% grăsime: 125 g
– Ou: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă rece: 30 ml
– Sare (pentru aluat): 3 g
– Ricotta: 300 g
– Parmezan ras fin: 80 g
– Ou (pentru umplutură): 1 bucată (aprox. 50 g)
– Ulei de măsline extravirgin: 20 ml
– Cățel de usturoi: 1 bucată
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Fulgi de chili (opțional): 1/4 linguriță
– Frunze de busuioc proaspăt, tocate grosier: 5 g
– Roșii (mix prună/cherry), feliate: 400 g
– Sare (pentru umplutură și roșii): 3 g
– Ou mic bătut (pentru uns): 1 bucată
– Semințe de susan sau mac (opțional): 1 linguriță
– Frunze suplimentare de busuioc pentru decor: 5 g

Ai de gând să încerci tarta asta în weekend?