Îmi place cum ingredientele simple pot transforma o rețetă într-un bun prilej de a chema prietenii la masă: astăzi vorbim despre o tartă rustică cu roșii, busuioc și brânză feta, ideală pentru vară dar potrivită oricând, preparată acasă fără pretenții culinare sofisticate, dar cu arome bine echilibrate.
Aluatul fraged se prepară rapid și se păstrează ca în povești: făină, unt rece tăiat cubulețe, un ou și puțină apă foarte rece pentru a lega aluatul fără a-l încălzi cu mâinile. Se adaugă puțină sare pentru echilibru. Untul se încorporează până rămân bucăți mai mari, apoi pui oul bătut și o lingură de apă; dacă pare prea uscat, mai adaugi încă o lingură. Formezi repede o bilă, o aplatizezi într-un disc, o învelești și o ții la rece 30 de minute, exact ce trebuie ca să nu te ia pe nepregătite când treci la umplutură.
Roșiile sunt starul tartei, dar necesită un mic ritual: feliezi roșiile prună în felii de 5-7 mm și tai roșiile cherry în jumătăți. Presari puțină sare și le lași 10-15 minute într-o strecurătoare ca să se scurgă excesul de suc; apoi le tamponazi ușor cu un prosop de hârtie. Asta păstrează crusta crocantă și previne umezeala în exces, un sfat care te scapă de o tartă umedă.
Pentru baza aromată, amesteci ulei de măsline cu oțet balsamic, muștar Dijon, usturoi fin tocat, oregano uscat și, dacă dorești un plus picant, fulgi de ardei iute. Adaugi rondelele subțiri de ceapă roșie și omogenizezi. Acest dressing dă structură și savoare fără a copleși roșiile.
Întinzi aluatul pe hârtie de copt într-un disc de 28-30 cm diametru și 3-4 mm grosime, apoi îl muți pe tavă. Pui în centru amestecul cu ceapă, lași o margine liberă de 4-5 cm și presari jumătate din brânza feta sfărâmată. Aranjezi roșiile scurse, ușor suprapuse, pui restul de feta și câteva frunze de busuioc rupte grosier. Pliezi marginea peste umplutură, lăsând centrul deschis, aspectul rustic e intenționat, e stil, nu neglijență. Unge marginea cu un ou mic bătut și, dacă vrei, presari puțin parmezan ras fin.
Coacerea se face la 200°C, 30-35 minute, până când aluatul capătă o culoare aurie și devine crocant, iar roșiile se caramelizează ușor. După ce o scoți, las-o 10 minute pe tavă, apoi mut-o pe un grătar încă 5 minute înainte de a o felia, răcirea controlată ajută la stabilizarea umpluturii.
Se servește caldă sau la temperatura camerei, cu un strop de ulei de măsline și frunze proaspete de busuioc, și puțin piper proaspăt măcinat. Merge foarte bine alături de o salată verde simplă. Timpul total de pregătire este undeva la 60-65 minute, inclusiv cele 30 de minute de răcire a aluatului; partea activă durează aproximativ 20 de minute.
Câteva sfaturi practice: dacă vrei o bază foarte crocantă, încălzește tava în cuptor 10 minute înainte și apoi așază hârtia cu tarta deasupra; sarează și scurge roșiile înainte de montaj ca să nu umezești excesiv blatul; pentru o textură mai rustică poți înlocui până la 50 g din făină cu făină integrală, dar adaugă 1-2 lingurițe de apă în plus dacă aluatul pare prea uscat.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece (82% grăsime): 125 g
– Ou mare: 1 bucată (≈ 55 g)
– Apă foarte rece: 15 ml (1 lingură) sau 30 ml (2 linguri)
– Sare: 3 g (1/2 linguriță)
– Roșii tari (mix prună + cherry): 350 g
– Brânză feta sfărâmată: 150 g
– Ceapă roșie: 60 g
– Usturoi tocat: 8–10 g (2 căței)
– Ulei de măsline extravirgin: 15 ml
– Oțet balsamic: 5 ml (1 linguriță)
– Muștar Dijon: 5 g (1 linguriță)
– Frunze de busuioc proaspăt: 5 g (10–12 frunze)
– Oregano uscat: 1 g (1/2 linguriță)
– Fulgi de ardei iute: 0, 25 g (1/4 linguriță) opțional
– Ou mic bătut (pentru uns): 1 bucată
– Parmezan ras fin: 10 g opțional
– Sare și piper negru: după gust
Aș încerca prima varianta cu mai mult busuioc.
Fii primul care comentează