Când mirosul de scorțișoară se combină cu merele coapte, parcă aduci toamna în bucătărie, chiar dacă afară e soare. Această tartă rustică cu mere și scorțișoară amintește de gusturile copilăriei, dar are pași suficient de simpli pentru cei care preferă metoda practică: un aluat fraged, felii subțiri de mere și puțină atenție la coacere. E potrivită pentru o după-amiază liniștită acasă, o masă în familie sau când vrei să impresionezi fără prea mult efort.
Aluatul pornește din elemente de bază: făină, zahăr, un praf de sare și unt rece tăiat cubulețe. Freacă untul cu vârful degetelor în făină până obții fărâmițe, adaugă apă foarte rece și, dacă dorești, o linguriță de extract de vanilie. Frământă doar cât se leagă; ideea e să păstrezi bucățile de unt cât mai intacte, pentru o textură fragedă la copt. Formează un disc, învelește-l și lasă-l la rece 30 de minute, timp ideal pentru a pregăti merele.
Pentru umplutură alege mere ferme, precum Golden, Granny Smith sau Idared, cam 500 g pentru patru porții. Curăță-le și feliază-le subțire, aproximativ 3–4 mm, apoi amestecă-le cu 60 g zahăr brun, o linguriță de scorțișoară și, dacă apreciezi, un sfert de linguriță de nucșoară. Un strop de suc de lămâie păstrează culoarea și aduce prospețime, iar 15 g amidon de porumb (sau 20 g făină) ajută la legarea sucului în timpul coacerii. Lasă compoziția 10 minute să lase puțin suc, asta intensifică aroma și omogenizează amestecul.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, cu căldură sus-jos. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul într-un cerc de circa 28–30 cm diametru, cu grosimea de 3–4 mm, și transferă-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Așază merele în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Presară peste mere bucățele mici de unt, aproximativ 20 g; ele se vor topi și vor da luciu și savoare. Pliază marginile aluatului peste umplutură, lăsând mijlocul deschis, astfel încât sucul să poată fierbe ușor în timpul coacerii.
Unge marginile cu un ou mic bătut împreună cu o lingură de lapte și presară 1–2 linguri de zahăr cristal pentru un aspect crocant și lucios. Pune tava în cuptor la 200°C pentru 15 minute, apoi scade temperatura la 180°C și mai coace 20–25 minute, până când aluatul devine auriu și sucul de mere bolborosește ușor. După ce scoți tarta, las-o 15–20 minute pe un grătar înainte să o tai; e tentant să o servești imediat, dar răbdarea ajută umplutura să se stabilească.
Servește tarta caldă sau la temperatura camerei. E foarte bună simplă, dar poți pune o lingură de iaurt grecesc rece sau puțină smântână dulce bătută, dacă vrei ceva mai cremos. Un praf fin de scorțișoară peste felie nu dă niciodată greș. Timpul activ total e de aproximativ 60–65 minute, la care se adaugă cele 30 minute de odihnă a aluatului; în total, socotește cam 90–95 minute.
Câteva recomandări practice: păstrează ingredientele reci pentru un aluat cât mai fraged și lucrează rapid; dacă aluatul se înmoaie, pune-l 10 minute la rece înainte de a-l întinde. Dacă merele sunt foarte zemoase, adaugă încă 5 g amidon pentru a preveni scurgerea excesivă a sucului în tavă. Dacă dorești margini ușor caramelizate, încălzește 10 g miere cu o lingură de apă și unge tarta imediat ce o scoți din cuptor.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 100 g
– Zahăr: 30 g
– Sare: 2 g
– Apă foarte rece: 50 ml
– Extract de vanilie: 5 ml
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun: 60 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Nucșoară măcinată: 0.25 g
– Suc de lămâie: 15 ml
– Amidon de porumb: 15 g
– Unt pentru deasupra: 20 g
– Ou mic: 1 bucată
– Lapte: 15 ml
– Zahăr cristal: 10 g
Îți surâde ideea unei tarte rustice pentru duminica în familie sau preferi alte deserturi cu mere?
Fii primul care comentează