Aroma toamnei revine adesea când scoți din cuptor o tavă aburindă: ne referim la o tartă rustică cu mere și scorțișoară pe care o poți prepara acasă din ingrediente la îndemână și un aluat fraged, ca în rețetele transmise din familie. Rețeta de mai jos este pentru 4 porții și îmbină texturi familiare, un aluat cu dereglare foietaj, mere ușor acrișoare și parfumul cald al scorțișoarei, obținând un rezultat cunoscut, fără bătăi de cap.
Pentru aluat, pune într-un bol 200 g făină albă, 30 g zahăr și un praf de sare. Taie 120 g unt rece în cuburi și încorporează-l rapid cu degetele sau cu un blender pentru patiserie până obții firimituri fine, asemănătoare pesmetului. Adaugă un ou (aprox. 50 g) și 1 lingură (15 ml) apă foarte rece; dacă aluatul nu se leagă, adaugă încă 1 lingură. Formează o bilă, aplatizeaz-o într-un disc, împacheteaz-o în folie și dă-o la frigider 30 de minute, acesta e secretul pentru o textură fragedă. Sfat practic: ingredientele reci păstrează untul în bucăți mici în aluat, ceea ce dă acea friabilitate plăcută; nu ai nevoie de telefon în acest pas, doar de răbdare.
Între timp pregătește umplutura. Curăță 500 g mere ferme (Golden, Jonathan sau Granny Smith), scoate cotoarele și taie-le felii subțiri, de circa 3–4 mm. Într-un bol amestecă merele cu 60 g zahăr brun, 1 lingură (10 g) făină, 1 linguriță (3 g) scorțișoară măcinată, 1/4 linguriță (1 g) nucșoară măcinată, opțional, și 1 linguriță (5 ml) suc de lămâie. Toarnă și 20 g unt topit și lasă compoziția 10 minute pentru ca aromele să se întrepătrundă. Dacă merele sunt foarte zemoase, poți adăuga încă 1 linguriță de făină sau 1 linguriță de amidon ca să nu curgă în cuptor.
Scoate aluatul din frigider și întinde-l pe hârtie de copt ușor înfăinată într-un cerc de aproximativ 28–30 cm diametru și 3–4 mm grosime. Transferă hârtia cu aluatul pe tavă. Pune umplutura de mere în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Împăturește marginile aluatului peste mere, fără să urmărești perfecțiunea, farmecul rustic vine din imperfecțiuni. Unge marginea cu un ou mic bătut și presară 1 lingură (12 g) zahăr brun atât pe margini, cât și ușor peste mere.
Coace tarta la 190°C, căldură sus-jos, timp de 35–40 minute, până când aluatul devine auriu și merele se înmoaie. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute. După coacere scoate tarta pe un grătar și las-o să se răcorească 15–20 minute înainte de a o felia, merită să aștepți, chiar dacă îți vine să iei o felie fierbinte.
Servește felii calde, simple sau cu o lingură de iaurt grecesc rece ori cu puțină smântână dulce bătută. Merge bine și un strop de miere sau sos de caramel sărat pentru cei care preferă o variantă mai decadentă. Pentru un plus de textură, poți presăra 20 g fulgi de migdale sau nuci tocate peste mere înainte de coacere; oferă un contrast plăcut, dar rămâne opțional.
Timp estimat: pregătire 25 minute plus 30 minute odihnă pentru aluat, coacere 35–40 minute; în total în jur de 90–95 minute cu odihna inclusă.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Zahăr (pentru aluat): 30 g
– Ou: 1 bucată
– Apă foarte rece: 15 ml
– Sare: 1 praf
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun (pentru umplutură): 60 g
– Făină (pentru umplutură): 10 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g (1 linguriță)
– Nucșoară măcinată (opțional): 1 g (1/4 linguriță)
– Suc de lămâie: 5 ml (1 linguriță)
– Unt topit (pentru umplutură): 20 g
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Zahăr brun (pentru presărat): 12 g
Ce aromă preferi să adaugi unei tarte cu mere: nuci, migdale sau nimic altceva?
asta e ok, dar aluatul meu s-a lipit de masa si mi-a ieșit cam sfărâmat, poate am pus prea mult apă sau untul era prea moale, oricum fain gust, dar data viitoare mai puțină apă.
daaar, să nu-mi spui că nu se poate pune mai mult scorțișoară, serios lol