Plăcinta cu mere rămâne una dintre acele rețete care unesc generații: combină aroma caldă de scorțișoară cu gustul ușor acrișor al merelor și te poartă înapoi la dimineți leneșe sau deserturi de duminică. Astăzi vedem o tartă rustică cu mere și scorțișoară, pașii de preparare și câteva trucuri mici ca să iasă aluatul fraged, umplutura bine legată și marginile aurii, rețeta e pentru aproximativ 4 porții.
Pentru aluat folosește 200 g făină albă, 30 g zahăr și un praf de sare (2 g). Încorporează 100 g unt rece, tăiat cubulețe, frecând rapid cu vârful degetelor până obții firimituri mai mari cu bucăți vizibile de unt, acestea vor asigura fragilitatea. Adaugă 1 linguriță oțet de mere (5 ml) și 50 ml apă foarte rece; frământă minim până aluatul se leagă, adăugând, dacă e necesar, 5–10 ml în plus. Formează un disc, învelește-l și răcește-l 30 de minute.
Pentru umplutură ai nevoie de 500 g mere ferme (varietăți potrivite: Golden, Jonagold, Granny Smith), curățate și tăiate felii subțiri. Amestecă-le cu 60 g zahăr brun, 1 linguriță scorțișoară măcinată (aprox. 3 g), opțional 1/4 linguriță nucșoară (0, 5 g), 1 lingură zeamă de lămâie (10 ml) și 10 g amidon de porumb. Lasă-le 10 minute să elibereze suc; amidonul va ajuta la legarea excesului de lichid în timpul coacerii.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos. Pe hârtie de copt, întinde aluatul într-un cerc de aproximativ 28–30 cm, cu grosimea 3–4 mm. Așază merele în centru, păstrând o margine liberă de 4–5 cm, și pune deasupra bucățelele de 20 g unt. Împăturește marginile aluatului peste umplutură, lăsând centrul descoperit, aspectul trebuie să rămână rustic, nu perfect; acesta este farmecul tartei.
Pentru finisare bate un ou mic cu 1 lingură lapte (15 ml) și unge marginile, apoi presară 1–2 linguri zahăr granulat (10–20 g) pe margini; poți presăra puțin zahăr și peste mere dacă dorești un contrast dulce discret. Transferă tarta, cu hârtia de copt, pe o tavă și coace 35–40 minute la 200°C, până când aluatul e auriu și umplutura fierbe ușor în centru. Scoate tarta și las-o să se răcească 20–30 minute pe un grătar înainte de a o felia; astfel umplutura se stabilizează și feliile arată bine la servire.
Servește tartele ușor călduțe sau la temperatura camerei. Opțional, o lingură de smântână dulce bătută sau iaurt grecesc simplu merge foarte bine, dar nu sunt obligatorii. Timpul efectiv de pregătire e circa 25 minute plus 30 minute pentru răcirea aluatului, iar coacerea durează 35–40 minute; în total, ia în calcul 60–65 minute active (sau 90–95 minute dacă incluzi timpul de răcire).
Sfaturi practice: menține ingredientele reci și lucrează rapid pentru un aluat fraged; bucățelele vizibile de unt sunt intenționate, nu o greșeală. Dacă merele lasă prea mult lichid, poți adăuga încă 2–3 g amidon sau scurge puțin înainte de asamblare. Pentru margini lucioase și crocante presară zahăr cristal imediat după ungere și coace tarta pe o tavă preîncinsă.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt (pentru aluat): 100 g
– Zahăr (pentru aluat): 30 g
– Sare: 2 g
– Apă foarte rece: 50 ml
– Oțet de mere: 5 ml
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun: 60 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Nucșoară măcinată (opțional): 0, 5 g
– Zeamă de lămâie: 10 ml
– Amidon de porumb: 10 g
– Unt (pentru umplutură): 20 g
– Ou mic: 1 bucată
– Lapte: 15 ml
– Zahăr granulat: 10 g
Ce aromă crezi că se potrivește mai bine cu merele: scorțișoară clasică sau doar un strop de nucșoară?
Hm, mie parcă îmi lipsesc merele mai acrișoare gen granny smith, dau un contrast fain cu zahărul brun. dar și scorțișoara e safe, nu prea grea, doar o linguriță e ok. eu uneori pun jumătate scorțișoară + un vârf de nucșoară, aduce ceva mai complex, nu e nevoie de multă nucșoară, doar un puf.
alt truc: opărești feliile de măr 30-60s în apă fierbinte cu puțin zahăr și oțet (da, o picătură) ca să se înmoaie ușor și să scoată mai puțin suc la copt. dacă nu vrei opărire, presară merele cu 5-10 g în plus de amidon în funcție de cât suculente sunt.
pt aluat, mie îmi iese mai fraged dacă în loc de oțet pun 1 linguriță smântână fermentată sau iaurt foarte rece, textura e mai „buttery”. și să nu frămânți mult, chiar mai bine să rămână bucăți de unt vizibile.
dacă vrei crustă mai crocantă, preîncălzește tava pe care pui tarta sau coace pe piatră/tablă preîncinsă, face toată dif.
servește cu iaurt grecesc sau o lingură de smântână dulce, nu obligatoriu, dar merge tare bine.
concluzie scurt: scorțișoară e clasic și potrivit, dar un strop de nucșoară fină schimbă profile-ul aromatic într-un mod subtil, deci eu aș face mix 90% scorțișoară + 10% nucșoară. daaa, asta e. 😊