Plăcintă rustică cu mere și scorțișoară: rețetă ușoară pentru un aluat sfărâmicios

Amintirea unei gustări calde care umple casa: o tartă rustică cu mere și scorțișoară, făcută în casă, cu un aluat fraged și mere ușor acrișoare. Această rețetă îmbină tehnici clasice de patiserie cu trucuri simple de bucătărie, ideale pentru cineva care dorește un desert fără complicații, sănătos, servit la prânz sau în serile liniștite de toamnă.

Aluatul fraged se prepară tradițional, din făină, unt rece și puțină apă foarte rece, cu un strop de oțet de mere pentru a menține fragezimea. Untul se încorporează rapid, fie cu degetele, fie cu mixerul cu palete, până când rămân bucăți mici, de mărimea unui bob de mazăre; acestea vor crea straturi delicate după coacere. Se adaugă treptat oțetul și apa rece, doar cât să lege aluatul la presare, trebuie să rămână ferm, nu lipicios. Se modelează un disc plat și se lasă 30–45 de minute la frigider pentru odihnă și răcire.

Umplutura este simplă și gustoasă: 500 g mere ferme, curățate și feliate subțire, combinate cu zahăr brun, scorțișoară și puțin amidon sau făină pentru a lega sucul. O linguriță de zeamă de lămâie păstrează prospețimea merelor, iar nucșoara este opțională, pentru un plus subtil de complexitate. După ce merele stau 10 minute și lasă puțin suc, se adaugă unt topit, acesta dă aromă și contribuie la luciul interior.

Preîncălzește cuptorul la 200°C, poziționând tava în treimea inferioară. Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată într-un cerc de 28–30 cm și grosime de circa 3–4 mm, apoi transferă-l pe hârtie de copt. Așază umplutura în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm, iar marginile se pliază peste mere, formând acea siluetă rustică cu mijlocul descoperit. Presară 1–2 linguri de zahăr granulat peste mere pentru caramelizare și unge marginile cu ou bătut amestecat cu puțin lapte, pentru luciu și culoare. Dacă preferi, poți folosi doar ou pentru un finisaj mai intens.

Coace tarta 35–40 de minute la 200°C, până când aluatul devine auriu și merele sunt fragede. Dacă marginile se rumenesc prea repede, protejează-le ușor cu folie. După coacere, las-o să se răcească 20–30 de minute pentru a se stabiliza sucurile; tăiată prea devreme, își pierde din consistență. Servește ușor călduță, simplă sau cu o lingură de smântână fermentată ori iaurt grecesc rece; un praf suplimentar de scorțișoară la final accentuează aroma.

Timpul efectiv de lucru este rezonabil: aproximativ 25 de minute pentru pregătire, 35–40 pentru coacere și 30–45 de minute pentru răcirea aluatului, astfel că, în total, estimează în jur de o oră și ceva până la terminare, sau aproape două ore dacă incluzi perioadele de răcire.

Câteva sfaturi practice: menține ingredientele și ustensilele reci, inclusiv făina, pentru un aluat mai fraged; dacă merele sunt foarte zemoase, mărește cantitatea de amidon la 20 g și, înainte de a pune umplutura, poți presăra o lingură de pesmet fin pe baza tartei pentru a absorbi excesul de suc. Pentru o caramelizare mai puternică a bazei, folosește o piatră de copt sau o tavă groasă preîncinsă, poziționată în treimea inferioară a cuptorului.

Ingrediente și gramaje

– Făină albă: 200 g
– Unt rece, gras: 120 g
– Zahăr (aluat): 30 g
– Sare: 2 g
– Apă foarte rece: 40 ml
– Oțet de mere: 5 ml
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun: 60 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Făină sau amidon de porumb: 15 g
– Zeamă de lămâie: 5 ml
– Nucșoară măcinată (opțional): 0.25 g
– Unt topit: 20 g
– Ou mic bătut: 1 bucată
– Lapte: 15 ml
– Zahăr granulat pentru presărat: 10 g

Preferi mere mai acrișoare sau mai dulci pentru tarte?