Aroma de scorțișoară și mere coapte te duce cu gândul la bucătăriile bunicii, la prăjituri abia scoase din cuptor și la seri leneșe de toamnă. Azi vorbim despre o tartă rustică cu mere și scorțișoară, o rețetă simplă, lucrătoare, pregătită acasă, fără pretenții, dar cu rezultate foarte plăcute. Combinația de aluat fraged, mere ferme, puțin zahăr brun și o notă de lămâie sunt elemente clasice ce au rezistat în timp, adaptate pentru o preparare accesibilă oricui.
La început, aluatul cere puțină atenție, dar nu e dificil. Amestecă 200 g de făină albă cu 30 g de zahăr și un praf de sare; apoi adaugă 120 g de unt rece tăiat cubulețe și lucrează până obții o textură nisipoasă cu bucăți vizibile de unt. Acele „bucăți” de unt sunt esențiale pentru o tartă fragedă, aproape foietată, așa că evită frământatul excesiv. Încorporează un gălbenuș, 2–3 linguri de apă rece (30–45 ml) și, dacă dorești, o linguriță de extract de vanilie. Formează un disc, învelește-l în folie și lasă-l la rece 30–45 de minute; acest interval diferențiază un aluat elastic de unul care se rupe.
Umplutura folosește 500 g de mere ferme, cum ar fi Ionatan, Granny Smith sau Idared; curăță-le și feliază-le subțire, aproximativ 3–4 mm. Amestecă feliile cu 60 g de zahăr brun, 1–2 lingurițe de scorțișoară (3–6 g, după preferință), o lingură de făină (10 g), o lingură de suc de lămâie (15 ml), 20 g de unt topit și, opțional, o linguriță de coajă rasă de lămâie. Lasă-le 5–10 minute să elibereze puțin suc, acest pas ajută la omogenizarea aromelor și la obținerea unei texturi bune după coacere.
Când cuptorul e încins la 200°C, întinde pe o suprafață ușor înfăinată discul de aluat într-un cerc de 26–28 cm diametru și 3–4 mm grosime. Mută aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și așază merele în mijloc, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Pliază marginea peste mere, formând bordura rustică care dă farmec, nu trebuie să fie perfectă, ideal e chiar aspectul ușor artizanal. Presară deasupra o lingură de zahăr brun (12 g) și unge bordura cu 1 ou mic bătut pentru culoare.
Coace tarta 30–35 de minute la 200°C, apoi scade temperatura la 180°C și mai coace 10–12 minute, până când aluatul capătă o nuanță aurie și merele sunt fragede, iar sucurile ușor bolborosesc. După ce o scoți din cuptor, las-o să se răcească 20–30 de minute în tavă, apoi transfer-o pe un grătar ca baza să rămână crocantă, nu înmuiată.
La servire, tarta se degustă plăcut caldă sau la temperatura camerei. O porție se poate însoți de 50–80 g de iaurt grecesc sau 80–100 g de înghețată de vanilie, pentru o variantă mai decadentă. Pentru un finisaj discret, poți presăra puțin zahăr pudră sau extra scorțișoară, dar nu e obligatoriu. Timpul efectiv de pregătire este în jur de 65–72 de minute, fără timpul de răcire al aluatului; cu răcirea inclusă, estimează între 95 și 117 minute.
Câteva sfaturi practice: păstrează bucățele mici de unt în aluat pentru textura fragedă; lucrează rapid și la rece. Dacă merele sunt foarte zemoase, poți adăuga 1 linguriță de făină sau 1 linguriță de amidon (3 g) în umplutură pentru a preveni înmuierea excesivă. Pentru un luciu plăcut și o notă caramelizată, unge merele cu o lingură de gem de caise încălzit imediat după coacere.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt (82% grăsime): 120 g
– Zahăr: 30 g
– Sare: 2 g
– Gălbenuș: 1 bucată
– Apă rece: 30 ml
– Extract de vanilie: 5 ml
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun: 60 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Făină (pentru umplutură): 10 g
– Suc de lămâie: 15 ml
– Unt (topit, pentru umplutură): 20 g
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Zahăr brun (pentru presărat): 12 g
Te tentează să încerci varianta cu un singur soi de mere sau preferi un amestec de soiuri pentru un plus de aromă?
Fii primul care comentează