Tarta rustică cu mere și scorțișoară rămâne una dintre acele rețete care invocă amintiri: gustul merelor coapte din copilărie, parfumul scorțișoarei care umple casa și mirosul untului rumenit la cuptor. Azi îți arătăm cum să pregătești această tartă simplă, de casă, cu un aluat fraged și o umplutură suculentă de mere, perfectă pentru o după-amiază liniștită sau o vizită neașteptată la prieteni, fără fițe, dar cu un rezultat care aduce zâmbetul.
Aluatul se face ca orice crustă fragedă clasică: făină, unt rece tăiat cubulețe, puțin zahăr și sare, unite cu un ou și doar atâta apă cât e necesar pentru a lega compoziția. Untul trebuie să rămână rece; dacă îl lași să se topească, aluatul nu va mai avea textura sfărâmicioasă pe care o urmărim. Amesteci rapid până obții firimituri care se leagă la o frământare scurtă; apoi formezi un disc și îl lași la frigider 30 de minute, acea odihnă scurtă face diferența.
Pentru umplutură, alege mere ferme: Golden, Granny Smith sau Jonagold sunt ideale pentru textura lor. Curăți merele, scoti cotoarele și le tai felii subțiri, de aproximativ 3–4 mm. Amesteci feliile cu zahăr brun pentru o notă caramelizată, scorțișoară măcinată pentru aroma clasică, puțin suc de lămâie pentru a echilibra dulcele, zahăr vanilat și amidon de porumb care leagă sucul ce se eliberează. Lăsate 10 minute, feliile vor da puțin suc, semn că sunt gata pentru cuptor.
Preîncălzești cuptorul la 200°C, funcția sus-jos, și întinzi aluatul pe o suprafață ușor înfăinată într-un disc de circa 28–30 cm diametru, gros de 3–4 mm. Așezi aluatul pe hârtie de copt într-o tavă, pui merele în centru lăsând o margine liberă de 4–5 cm și adaugi cubulețe din cei 20 g de unt peste umplutură; untul se va topi și va da luciu și savoare. Pliezi marginile peste mere într-un mod liber, fără să cauți perfecțiunea, farmecul tartei rustice stă chiar în aspectul casnic.
Unge marginile cu un ou mic bătut pentru o culoare rumenă și presari o lingură de zahăr brun deasupra pentru o crustă ușor crocantă. Coace 35–40 de minute la 200°C, până ce aluatul este auriu și merele fragede; dacă observi că se rumenește prea tare, redu temperatura la 190°C în ultimele 10 minute. După coacere, lasă tarta 15–20 de minute pe tavă, apoi transfer-o pe un grătar ca umplutura să se stabilizeze înainte de porționat.
Servește tarta puțin călduță sau la temperatura camerei. Merge foarte bine simplă, dar dacă vrei ceva răcoritor alături, o lingură de iaurt grecesc rece (50 g per porție) sau o lingură de smântână ușor bătută completează plăcut textura. Opțional, poți presăra puțin zahăr pudră înainte de servire pentru aspect, deși nu e necesar pentru gust.
Timpul efectiv de lucru este de 60–65 minute, plus 30 de minute pentru odihna aluatului, astfel că de la început până la servire se pot aduna 90–95 minute. Câteva sfaturi practice: păstrează ingredientele reci, în special untul și apa, și lucrează rapid ca grăsimea să nu se topească; dacă merele sunt foarte zemoase, adaugă încă 1–2 g amidon pentru a evita o bază umedă; pentru un plus de aromă poți rade coaja fină de la 1/2 lămâie sau presăra 10 g migdale feliate deasupra înainte de coacere.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece 82%: 120 g
– Zahăr: 30 g
– Sare: 2 g
– Ou: 50 g
– Apă rece: 15 ml
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun (umplutură): 60 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Suc de lămâie: 15 ml
– Amidon de porumb: 10 g
– Zahăr vanilat: 8 g
– Unt (pentru umplutură): 20 g
– Ou mic (pentru uns): 30 g
– Zahăr brun (pentru presărat): 12 g
– Iaurt grecesc (opțional la servire): 50 g
Ai folosit vreodată un alt soi de măr în această tartă și cum ți-a părut rezultatul?
Fii primul care comentează