Aroma de mere cu scorțișoară evocă dimineți liniștite sau după-amieze tomnatice cu o carte; aici este vorba despre o tartă rustică cu mere pe care o prepari acasă, simplu, fără pretenții de patiser profesionist. Rețeta îmbină tehnici tradiționale, aluat fraged cu bucăți de unt și umplutură parfumată, cu pași accesibili oricui, indiferent dacă folosești mere Golden, Granny Smith sau Idared.
Aluatul se face rapid și cere doar ingrediente de bază: făină, unt rece, puțin zahăr, sare, apă foarte rece și un strop de oțet pentru elasticitate. Untul trebuie păstrat rece și încorporat cu vârful degetelor până când amestecul capătă o textură nisipoasă, cu bucăți mici de unt vizibile, acesta este secretul pentru frăgezime la coacere. Adaugi apoi 50 ml de apă foarte rece și o linguriță de oțet, completând cu încă 5–10 ml doar dacă aluatul nu se leagă. Formezi un disc, îl înfășori și îl dai la frigider 30 de minute; această odihnă scurtă face minuni, chiar dacă pare pierdere de timp.
Pentru umplutură alegi mere ferme, le cureți, scoți cotoarele și le tai felii subțiri, de aproximativ 3–4 mm. Amesteci feliile cu zahăr brun, scorțișoară, vanilie (sau zahăr vanilat), puțină zeamă de lămâie și amidon de porumb pentru a lega sucul în timpul coacerii. Lași compoziția 10 minute și scurgi ușor lichidul rezultat, nu vrei o tartă înecată. Bucățelele mici de unt așezate peste mere înainte de a plia aluatul vor da un gust mai bogat și o textură plăcută.
Întinzi aluatul pe o suprafață ușor înfăinată până ajunge la un diametru de circa 28–30 cm și o grosime de 3–4 mm, apoi îl muți pe hârtia de copt. Pui umplutura în centru, lași o margine liberă de 4–5 cm și pliezi aluatul peste mere, formând pliuri naturale, acel aspect „rustic” care arată bine și nu cere prea multă migală. Ungi marginile cu ou bătut și presari zahăr granulat; pentru un plus crocant poți adăuga și fulgi de migdale.
Coacerea se face la 200°C, funcția sus-jos, aproximativ 35–40 de minute, până când blatul e auriu și merele s-au înmuiat. Dacă marginile se rumenesc prea tare, le acoperi ușor cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute. După ce scoți tarta, las-o să se răcorească 15–20 de minute pe tavă, apoi transfer-o pe un grătar pentru a se tempera uniform; servirea ideală este călduță sau la temperatura camerei. Opțiuni de servire: o lingură de iaurt grecesc rece, smântână ușor bătută sau un strop de miere completează aroma, iar o ceașcă de ceai negru sau cafea se potrivește perfect.
Timpul total pentru pregătire și coacere este de circa 60–65 de minute, la care se adaugă cele 30 de minute de odihnă a aluatului, deci planifică în jur de 90–95 de minute dacă vrei să respecți toate etapele. Pentru ca aluatul să rămână fraged, păstrează ingredientele și ustensilele reci și lucrează rapid; evită frământarea excesivă. Dacă merele sunt foarte zemoase, poți adăuga 1–2 linguri de pesmet fin sau 5 g amidon suplimentar pentru a evita scurgerea. Pentru o aromă mai complexă, un praf de nucșoară sau coajă rasă de lămâie (aprox. 1/2 linguriță) în umplutură este o alegere inspirată.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Zahăr: 25 g
– Sare: 1 praf
– Apă foarte rece: 50 ml
– Oțet alb: 5 ml
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun: 60 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Zahăr vanilat sau extract de vanilie: 8 g
– Amidon de porumb: 10 g
– Unt pentru umplutură: 15 g
– Zeamă de lămâie: 5 ml
– Ou mic bătut: 1 bucată
– Zahăr granulat pentru presărat: 12 g
– Fulgii de migdale (opțional): 8 g
Ai o preferință pentru soiul de mere când pregătești tarte?
Fii primul care comentează