Mulți asociază mirosul toamnei cu mere coapte și scorțișoară; această rețetă recreează exact acea senzație, dar sub forma unei tarte rustice ușor de realizat acasă. Este o tartă cu mere și vanilie, făcută cu un aluat fraged și umplutură din mere feliate, coaptă până capătă o nuanță aurie și ușor caramelizată. Rețeta folosește ingrediente uzuale, tehnici clasice de patiserie și câteva trucuri pentru a obține o crustă crocantă și un interior suculent.
Aluatul pornește ca unul clasic pentru tarte: făină albă, unt rece tăiat cubulețe, puțin zahăr pudră și un praf de sare. Untul se încorporează rapid cu vârful degetelor până obții firimituri mai mare; apoi se adaugă gălbenușul, extractul de vanilie și apă foarte rece, doar cât să lege compoziția. Formezi un disc, îl învelești și îl pui la frigider cam 30 de minute, acesta este secretul pentru un aluat fraged care nu devine elastic. Practic, dacă aluatul se încălzește prea mult în timpul manevrării, pune-l 5–10 minute la rece și revino la lucru.
Pentru umplutură se aleg mere ferme, Golden, Idared sau Jonagold sunt opțiuni bune, curățate și tăiate felii subțiri. Se amestecă cu zahăr brun și puțină făină, care ajută la legarea sucului în timpul coacerii; se adaugă extract de vanilie și o linguriță de zeamă de lămâie pentru prospețime, plus scorțișoară măcinată și, opțional, un praf de nucșoară. Untul topit se încorporează ușor, iar după circa 10 minute se scurge eventualul lichid în exces, astfel încât baza tartei să nu devină umezeală.
Întinderea aluatului se face direct pe hârtie de copt: un cerc de aproximativ 28–30 cm în diametru și 3–4 mm grosime. Pereți aluatul cu hârtia în tavă și pui merele în centrul lui, lăsând o margine de 4–5 cm. Marginea se pliază peste umplutură, lăsând mijlocul descoperit, asta dă aspectul rustic, nu trebuie să fie perfectă. Se unge marginea cu un ou mic bătut și se presară zahăr granulat, pentru un ușor crunch după coacere.
Coacerea se face la 190°C, căldură sus-jos, timp de 35–40 de minute, până când aluatul devine auriu și merele se înmoaie. Dacă marginile se rumenesc prea tare înainte de vreme, poți acoperi ușor cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute. După ce scoți tarta din cuptor, las-o să se răcească 20–30 de minute pe un grătar; sucurile trebuie să se stabilizeze ca să nu curgă la prima felie.
La servire, tarta este foarte plăcută ușor călduță, simplă sau însoțită de o lingură de iaurt grecesc rece ori de smântână dulce ușor bătută. Poți presăra puțin zahăr pudră sau extra scorțișoară pentru contrast. Timpul efectiv de pregătire este de aproximativ 25 de minute, plus 30 de minute pentru odihna aluatului; coacerea durează 35–40 de minute, deci totalul activ este de 60–65 minute (90–95 minute dacă incluzi odihna aluatului).
Câteva sfaturi practice: alege mere cu textură fermă și, dacă poți, combină două soiuri pentru un echilibru între dulcețea naturală și aciditate. Păstrează untul și apa foarte reci și lucrează rapid pentru a obține o textură fragedă a aluatului. Pentru o bază mai crocantă, poți presăra o lingură de pesmet fin sau migdale măcinate în centrul aluatului înainte de a pune merele; absorb lichidul și mențin crusta mai uscată. Nu urmări perfecțiunea: un aspect ușor asimetric face parte din farmecul unei tarte rustice.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 100 g
– Zahăr pudră: 25 g
– Sare: 1 g
– Gălbenuș: 20 g
– Apă foarte rece: 40 ml
– Extract de vanilie: 5 ml
– Mere ferme: 600 g
– Zahăr brun: 50 g
– Făină: 10 g
– Extract de vanilie (pentru umplutură): 5 ml
– Zeamă de lămâie: 5 ml
– Scorțișoară măcinată: 2 g
– Nucșoară (opțional): 0, 5 g
– Unt topit: 20 g
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Zahăr granulat sau tos: 10 g
Preferința mea pentru combinația de mere nu este relevantă.
Fii primul care comentează