Când parfumul de scorțișoară și mere coapte se răspândește în casă, pare că toamna intră prin ușă, chiar dacă afară e soare. Astăzi pregătim o tartă rustică cu mere și scorțișoară, o rețetă ideală pentru cei care doresc un desert simplu, cu aluat fraged și o umplutură plină de aromă, realizabil acasă în cam o oră, perfectă pentru începători sau pentru cei care vor să impresioneze fără complicații.
Pentru aluat folosești făină, unt rece tăiat cubulețe, zahăr pudră, un ou și puțină apă foarte rece; esențial este să nu frămânți excesiv ca să rămână fraged. Combină făina cu zahărul și un praf de sare, încorporează rapid untul cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă, apoi adaugă oul și o lingură de apă rece; dacă aluatul nu se leagă, completează cu puțină apă, dar cu moderație. Modelezi un disc, îl învelești în folie și îl pui la frigider 30 de minute, răbdarea se va vedea la copt. Umplutura se face din mere ferme, curățate și tăiate felii subțiri: amestecă-le cu suc de lămâie, zahăr brun, zahăr vanilat, scorțișoară și amidon (sau făină, după preferință). Un pic de unt topit adaugă finețe și domolește aciditatea. Preîncălzește cuptorul la 190°C, întinde aluatul rece pe hârtie de copt într-un cerc de aproximativ 28–30 cm și așază umplutura în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Împătură marginile peste mere, fără să cauți perfecțiunea, tocmai acel aspect rustic e farmecul. Unge marginile cu ou bătut, presară zahăr brun și, dacă dorești, câțiva fulgi de migdale pentru textură. Coace 40–45 minute până se rumenește frumos; dacă marginile se colorează prea tare, acoperă-le cu folie. După ce o scoți din cuptor, las-o 15–20 minute să se răcorească pe tavă, apoi transfer-o pe un grătar ca umplutura să se stabilizeze.
Tarta se consumă plăcut ușor călduță sau la temperatura camerei. Poți servi o felie cu o lingură de iaurt grecesc rece sau cu o cupă mică de înghețată de vanilie, opțional, presară puțină scorțișoară deasupra pentru un plus de aromă. Sfaturi practice: păstrează untul și apa foarte reci pentru un aluat mai fraged și frământă cât mai puțin; dacă merele sunt foarte suculente, mărește cantitatea de amidon la 20 g pentru a preveni scurgerea sucului; iar pentru o notă ușor boemă, adaugă 10 g stafide hidratate 10 minute în 20 ml suc de mere sau, pentru adulți, în rom. Timpul total de pregătire este în jur de 65–70 minute: 25 minute pentru pregătire și 40–45 minute la cuptor.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Zahăr pudră: 30 g
– Ou mărime M: 1 bucată
– Apă foarte rece: 15 ml
– Sare: 1 praf
– Mere ferme (Golden, Granny Smith sau Idared): 600 g
– Zahăr brun: 60 g
– Zahăr vanilat: 8 g
– Scorțișoară măcinată: 1, 5 linguriță
– Amidon de porumb (sau făină): 15 g
– Suc de lămâie: 15 ml
– Unt topit: 20 g
– Ou mic bătut (pentru uns): 1 bucată
– Zahăr brun pentru presărat: 10 g
– Fulgii de migdale (opțional): 10 g
Ce preferi să încerci mai întâi: varianta clasică sau cea cu stafide hidratate?
Fii primul care comentează