Plăcintă boierească cu mere și scorțișoară
Ingrediente (4 porții)
– Pentru aluat fraged:
– Făină albă: 300 g
– Unt rece, cu 82% grăsime: 180 g
– Zahăr pudră: 60 g
– Gălbenuș de ou: 1 bucată (aprox. 18 g)
– Smântână fermentată (20% grăsime): 40 g
– Apă rece: 20–30 ml
– Sare fină: 1 g
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Pentru umplutură:
– Mere dulci-acrișoare (curățate): 700 g
– Zahăr tos: 120 g
– Scorțișoară măcinată: 1, 5 lingurițe
– Suc de lămâie: 20 ml
– Unt: 30 g
– Pesmet fin: 25 g
– Nucă măcinată: 40 g
– Esență de vanilie: 1 linguriță
– Sare: un praf
– Pentru finisare:
– Ou întreg pentru uns: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Zahăr brun: 1–2 linguri
– Zahăr pudră pentru decor: 1 linguriță (opțional)
Mod de preparare
1) Pregătirea aluatului: Amestecă făina cu sarea și coaja de lămâie. Încorporează untul rece tăiat cuburi, frecând rapid cu degetele până obții firimituri fine. Adaugă zahărul pudră, gălbenușul și smântâna. Toarnă apa rece treptat, frământând scurt până se leagă un aluat omogen, fraged. Împarte în două discuri (60% și 40%), învelește-le și dă-le la rece 30–40 minute.
2) Umplutura de mere: Taie merele felii subțiri sau cuburi. Stropește cu sucul de lămâie. Într-o tigaie largă, topește untul, adaugă merele, zahărul, sarea și vanilia. Gătește 6–8 minute la foc mediu până se înmoaie ușor și lasă sirop. Oprește focul, adaugă scorțișoara, nuca și pesmetul, amestecă și lasă 10 minute să se răcorească și să se lege.
3) Asamblare: Încălzește cuptorul la 190°C, căldură sus-jos. Tapetează o tavă rotundă de 22–24 cm sau dreptunghiulară de 20×28 cm cu hârtie de copt. Întinde discul mai mare de aluat la 3–4 mm grosime și așază-l în tavă, ridicând o bordură de 2 cm. Presară ușor 1 linguriță de pesmet (opțional), adaugă umplutura răcită și nivelează.
4) Capac și decor: Întinde al doilea disc la 3 mm. Taie fâșii pentru grilaj sau acoperă complet, crestând central pentru abur. Așază deasupra, lipește marginile, taie surplusul. Unge cu ou bătut și presară zahăr brun.
5) Coacere: Coace 35–40 minute la 190°C, până când aluatul e rumen-auriu, iar umplutura bolborosește ușor la margini. Dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie.
6) Odihnă și porționare: Lasă plăcinta 20–30 minute pe grătar să se așeze umplutura. Presară zahăr pudră, apoi taie în 4 porții egale.
Servire
Se servește călduță, cu un nor de smântână groasă sau cu o lingură de frișcă bătută simplă. Pentru un accent boieresc, adaugă câteva nuci prăjite rupte grosier presărate deasupra imediat înainte de servire.
Timp de preparare
– Pregătire: 30–35 minute (inclusiv răcirea aluatului, parțial în paralel)
– Gătire: 35–40 minute
– Total: 65–75 minute
Sfaturi utile
– Pentru un aluat fraged exemplar, lucrează repede și rece: vas rece, unt rece, mâini reci. Dacă aluatul se înmoaie, 10 minute la frigider îl aduc în formă.
– Merele cu textură fermă (Ionathan, Idared, Granny Smith) păstrează o mușcătură plăcută; dacă sunt foarte zemoase, mai adaugă 1 linguriță de pesmet.
– Un praf de piper alb fin în umplutură intensifică discret scorțișoara și echilibrează dulceața, fără a-și trăda prezența.
Arată bine rețeta, simplă și cu ingrediente la îndemână. Eu-aș pune puțin mai multă coajă de lămâie, dă un twist fain la aroma merelor. Când fac plăcinta pun întâi merele pe foc mai puțin, ca să rămână bucăți, nu toate moi; și presar puțin făină sau amidon în loc de pesmet când vreau umplutura mai legată (pesmetul uneori usucă prea mult). Dacă vrei aspect mai rustic, fă grilaj neregulat, nu uniform. Atenție la untul din aluat, lucrat prea mult se încălzește; ține totul rece, bagă aluatul la frigider între operații. Ah, și nuca prăjită puțin intensifică gustul, merită 1-2 minute în tigaie înainte să o pui în umplutură. Mersi, o să încerc și eu weekendul, daaar poate uit și pun scorțișoară cam mult lol.
Arată bine, o să încerc asta weekendul. Nu m-am gândit la pesmet în plăcintă dar pare logic pt a absorbi zeama, o să pun poate și un vârf mai mult dacă merele sunt foarte suculente. Și da, nuca măcinată e o idee bună — eu o prăjesc puțin înainte, scos mirosul ăla de nucă prăjită schimbă tot.
Un pont: dacă vrei crusta extra-fragedă, pune 1-2 linguri de făină de migdale în aluat, dă alt gust și ține untul mai “închis” la frigider când frămânți. Ah și dacă nu ai smântână 20%, poți folosi iaurt grecesc gros (dar scade puțin zahărul).
Eu aș tăia merele ceva mai groase dacă vreau mușcătură, sau mai subțiri dacă vreau să se lege mai mult la coacere. Un praf mic de piper alb chiar surprinde, dar pune foarte puțin, e subtil.
PS: grilajul ăla arată bestial dar e cam migălos, varianta de capac simplu cu câteva crestături merge mai rapid. Mersi pt rețetă, notez aici să nu uit 😊