Rețete simple cu aer de casă, care trezesc amintiri din bucătăriile bunicilor, rămân mereu preferate: azi vorbim despre un preparat moldav din cartofi și brânză care se coace până formează o crustă aurie și un miez catifelat. Rețeta provine dintr-o tradiție rurală în care cartofii și brânza erau centrul meselor zilnice, iar alăturarea cu ceapă călită și smântână a rămas favorită pentru serile liniștite în familie.
La început, curăță cartofii făinoși, taie-i în cuburi uniforme și clătește-i. Pune-i la fiert în apă rece ușor sărată pentru 12–15 minute, până devin fragezi; scurge-i bine și lasă-i 5 minute la abur într-o sită ca să se usuce ușor. Între timp, toacă ceapa julien subțire și călește-o la foc mediu într-o tigaie încăpătoare cu ulei și 2 g sare, cam 10–12 minute, până devine aurie și moale. La final adaugă untul și mai las-o 2 minute, pentru un luciu apetisant. Niciun artificiu nu e necesar: ceapa bine rumenită transformă un fel obișnuit într-unul de neuitat.
Pentru cremă, sfărâmă brânza de oi maturată cu furculița și amestec-o cu smântâna fermentată, ouăle, făina, usturoiul zdrobit, piperul, boiaua și cimbrul. Vei obține o pastă densă, ușor tartinabilă, care se va lega minunat cu piureul. Dacă brânza e foarte sărată, clătește-o rapid sub jet rece și tamponeaz-o; apoi ajustează sarea în compoziție, căci fiecare telemea are caracterul ei.
Pasează cartofii fierbinți cu un zdrobitor până devin pufoși, foarte important, nu folosi blenderul, pentru a evita o textură cleioasă. Încorporează jumătate din ceapa călită și potrivește de sare. Unge o tavă termorezistentă de aproximativ 24×18 cm cu 10 ml de ulei și întinde uniform piureul de cartofi. Toarnă peste el crema de brânză și nivelează, apoi presară deasupra ceapa rămasă pentru un strat suplimentar de savoare; împărțirea cepei în două tranșe e un truc vechi care adaugă profunzime gustului.
Coace totul într-un cuptor preîncălzit la 190°C, căldură sus-jos, pentru 25–30 minute, până marginile se rumenesc ușor și suprafața capătă o nuanță arămie. Scoate tava și lasă preparatul 8–10 minute să se așeze; asta ajută cremele să se stabilizeze și facilitează tăierea. Presară la final mărar proaspăt tocat fin, pentru prospețime.
Se servește tăiat în pătrate, cald, alături de linguri de smântână rece și piper proaspăt măcinat. Merge foarte bine cu o salată simplă de castraveți și ceapă roșie sau cu murături crocante, pentru contrastul acido-sărat. Timp total estimat: aproximativ 60 de minute, 20 pentru pregătire și 40 pentru gătit.
Sfaturi practice: dacă vrei o textură aerată, pasează cartofii când sunt fierbinți și nu insista prea mult; pentru un gust echilibrat, respectă împărțirea cepei în două straturi; iar dacă folosești telemea foarte sărată, clătirea scurtă e de ajutor. În rest, e o rețetă prietenoasă, fără complicații, care aduce confort la masă.
Ingrediente și gramaje
– Cartofi făinoși: 600 g
– Ceapă galbenă: 250 g
– Ulei de floarea-soarelui: 60 ml
– Unt: 40 g
– Brânză de oi maturată (telemea scursă sau caș sărat): 200 g
– Smântână fermentată, 20–24% grăsime: 200 g
– Ouă: 2 bucăți
– Făină albă: 20 g
– Usturoi: 2 căței
– Mărar proaspăt: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Sare: 6 g
– Boia dulce: 2 g
– Cimbru uscat: 1 g
Ce acompaniament ți se pare mai potrivit: salată răcoritoare sau murături crocante?
Fii primul care comentează