Când mirosul de lămâie și ierburi invadează casa și cuptorul muncește din greu, ai ingredientele perfecte pentru o cină caldă care evocă mesele de duminică în familie și bucătăria bunicii, dar cu o notă modernă. Rețeta de pui la cuptor cu ierburi și lămâie de mai jos te ghidează pas cu pas pentru a obține un pui fraged, cu piele bine rumenită și legume fragede, incluzând timpul de gătire, alternative la ingrediente și câteva sfaturi practice care contează.
Înainte de preparare, scoate puiul din frigider cu aproximativ 20 de minute pentru a ajunge la temperatura camerei; acest lucru favorizează o gătire uniformă. Preîncălzește cuptorul la 200°C, cu funcție sus-jos. Amestecă 40 g unt moale cu 15 ml ulei de măsline, 4 căței de usturoi zdrobiți, 6 g sare, 3 g piper negru măcinat și ierburile tocate: rozmarin și cimbru proaspăt (sau echivalent uscat dacă nu ai proaspete). Rade coaja unei lămâi și adaug-o în amestec pentru un plus de prospețime. Taie cealaltă lămâie felii groase de 5–6 mm; stoarce sucul de la lămâia rasă și păstrează 20 ml pentru sos.
Pune într-o tavă o ceapă mare tăiată feliuțe și doi morcovi tăiați rondele groase. Stropește legumele cu 15 ml ulei de măsline, presară 2 g sare și toarnă în tavă 150 ml supă de pui sau apă. Tamponează puiul cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala în exces. Separă ușor pielea de pe piept cu degetele și întinde jumătate din pasta de ierburi sub piele, iar restul freacă-l pe suprafață. Sărează uniform cu restul de sare, cam 2 g.
Introduce în cavitatea puiului jumătățile de lămâie stoarse și 2–3 felii de lămâie pentru aromă. Leagă picioarele cu sfoară de bucătărie și băgate vârfurile aripilor sub spate pentru a păstra o formă compactă în timpul gătitului. Așază puiul cu pieptul în sus peste legume și dă-l la cuptor: coace 20 de minute la 200°C, apoi scade temperatura la 180°C și continuă 40–50 minute. Gătește până când sucurile ies limpezi și temperatura internă atinge aproximativ 72–74°C în partea cea mai groasă a pieptului și 78–80°C în pulpă. Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă ușor cu folie pentru a evita arderea.
Scoate puiul din cuptor și lasă-l să se odihnească 10–15 minute înainte de a-l tranșa; astfel sucurile se redistribuie și carnea rămâne suculentă. Pune tava cu legume pe aragaz la foc mediu, adaugă 20 ml suc de lămâie păstrat și, dacă sosul este prea concentrat, 50 ml apă. Răzuiește depunerile de pe fundul tăvii și fierbe 2–3 minute, apoi ajustează sarea și piperul. Tranșează puiul, desprinde pulpele, taie aripile și feliază pieptul, și servește alături de legumele din tavă, stropind totul cu sosul rezultat. La final presară pătrunjel tocat pentru un plus de prospețime.
Pentru o piele cu adevărat crocantă, poți lăsa puiul neacoperit în frigider 4–8 ore înainte de gătit și apoi tamponează bine înainte de a unge cu pasta de ierburi. Dacă nu dispui de supă de pui, folosește apă și adaugă 5 ml sos de soia pentru mai mult umami și o culoare mai frumoasă a sosului. Schimbă ierburile după preferință: salvie sau oregano proaspăt pot înlocui rozmarinul sau cimbrul în aceeași cantitate, aducând arome diferite fără complicații. Timpul total estimat este între 80 și 90 de minute: 20 minute pentru pregătire și 60–70 minute pentru gătit.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g kg (corect: 1.4–1.6 kg)
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 300 g total)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 4 căței (12–16 g)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 2 g uscat)
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe (sau 2 g uscat)
– Pătrunjel: 1 legătură mică (20 g)
– Supă de pui sau apă: 150 ml
– Ceapă mare: 180 g
– Morcovi: 200 g
Îți sună bine să pregătești această rețetă pentru o cină de weekend sau preferi opțiuni mai rapide?
Fii primul care comentează