Amintirile bunicului la masa și rețetele transmise din generație în generație încă își găsesc loc în bucătăriile noastre; aici avem un preparat pe placul bunului Păstorel: piept de pui cu sos cremos de muștar, ciuperci și tarhon, servit peste un pat de orez basmati, ideal pentru o cină reconfortantă acasă. Rețeta îmbină tehnici clasice, rumenire, degresare și reducere a sosului, cu ingrediente cunoscute, oferind echilibru între texturi și arome: carne fragedă, sos fin, accente ușoare de lămâie și ierburi aromatice.
Pentru patru porții, folosește 600 g piept de pui fără piele, tamponat și tăiat în cuburi de circa 3-4 cm. Condimentează moderat: 3 g sare și 1 g piper, apoi pudrează ușor cu 10 g făină pentru a obține o crustă fină la prăjit. Încinge într-o tigaie mare 20 ml ulei de floarea-soarelui împreună cu 20 g unt și rumenește puiul 3-4 minute pe fiecare parte până capătă o nuanță aurie; scoate-l pe o farfurie și păstrează sucurile rămase, ele vor îmbogăți sosul mai târziu. În aceeași tigaie adaugă restul de 40 g unt și călește 120 g ceapă albă tocată fin 4-5 minute, până devine translucidă. Pune 250 g ciuperci champignon feliate subțire și gătește 5-6 minute până se evaporă lichidul; adaugă 2 căței de usturoi zdrobiți (aprox. 8 g) și amestecă doar 30 de secunde pentru a păstra aroma.
Stinge cu 120 ml vin alb sec și lasă 2-3 minute, răzuind fundul tigăii pentru a desprinde toate bucățile rumene. Toarnă apoi 200 ml supă clară de pui și 200 ml smântână pentru gătit (30%). Adaugă 15 g muștar Dijon, coaja rasă fin de la jumătate de lămâie și 10 ml suc de lămâie. Lasă să fiarbă încet 4-5 minute, timp în care sosul se va lega ușor. Pune puiul înapoi în tigaie împreună cu sucurile acumulate pe farfurie, adaugă 6 g tarhon proaspăt tocat și încă 1 g piper; fierbe la foc mic 5-6 minute până când bucățile de pui sunt fragede și sosul capătă o textură catifelată. Gustă și potrivește de sare, dacă e necesar. La final oprește focul și presară 6 g pătrunjel proaspăt tocat, lasă 2 minute să se așeze aromele.
Orezul basmati se prepară simplu: spală 240 g orez în 2-3 ape reci și scurge bine. Pune 480 ml apă la fiert cu 2 g sare, adaugă orezul, reduce focul la minim, acoperă și fierbe 12 minute. Oprește focul și lasă acoperit încă 5 minute, apoi afânează cu o furculiță. Servirea: așază pe fiecare farfurie un pat de orez pufos, toarnă sos din tigaie și pune deasupra bucățile de pui și ciupercile. Decorează cu fire de tarhon și puțin piper proaspăt măcinat; pentru cei care preferă o notă mai vioaie, oferă alături un strop de lămâie.
Timpul total de preparare este de aproximativ 45 de minute: 15 minute pentru pregătire și 30 minute de gătire. Câteva sfaturi practice: pentru un sos mai mătăsos, pasează jumătate din ciuperci cu 2-3 linguri de sos și încorporează piureul înapoi în tigaie; evită supraîncălzirea smântânii, menține focul mic după ce o adaugi pentru a preveni brânzirea; iar pentru o aromă amplificată, prăjește ușor coaja de lămâie 30 de secunde în unt înainte de a adăuga lichidele, astfel eliberezi uleiurile esențiale și atenuzi aciditatea. Nu e o formulă miraculoasă, dar funcționează bine, aproape ca un truc de bucătar cu experiență.
Ingredientele sunt ușor de procurat, tehnicile sunt accesibile, iar rezultatul e un fel de mâncare potrivit atât pentru o cină în familie, cât și pentru a impresiona discret oaspeții. Poți modula cantitățile pentru mai multe porții sau pentru a economisi timp pregătind puiul în avans, dar amintește-ți că sosul este cel care oferă farmecul final.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui, fără piele: 600 g
– Unt: 60 g
– Ulei de floarea-soarelui: 20 ml
– Ceapă albă: 120 g
– Usturoi: 8 g
– Vin alb sec: 120 ml
– Smântână pentru gătit (30%): 200 ml
– Supă clară de pui: 200 ml
– Muștar Dijon: 15 g
– Tarhon proaspăt: 6 g
– Lămâie: 1 bucată
– Ciuperci champignon: 250 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Făină albă: 10 g
– Pătrunjel proaspăt: 6 g
– Orez basmati: 240 g
– Apă pentru fierberea orezului: 480 ml
Ce parte din rețetă ți se pare cea mai atrăgătoare de încercat acasă?
Fii primul care comentează