Când vrei o cină rapidă, savuroasă și cu note care amintesc de terasa mediteraneană, încearcă fileurile de pui cu lămâie și ierburi. Rețeta îmbină rapiditatea bucătăriei de zi cu zi cu tehnici clasice de citrice: marinarea pentru fragezire, rumenirea pentru textură și deglazarea pentru sos. Bucătăria europeană ne arată că puțină lămâie și ierburi bine dozate pot transforma ingrediente simple în preparate delicioase, fără a necesita ingrediente sofisticate.
Pentru patru porții ai nevoie de aproximativ 800 g piept de pui, tăiat în fileuri (patru bucăți). Prepară o marinadă din sucul a două lămâi (80 ml), coaja rasă de la o lămâie, trei căței de usturoi zdrobiți, trei linguri de ulei de măsline (45 ml), o linguriță de miere (5 ml) și o linguriță de muștar Dijon (5 g). Adaugă o linguriță de sare fină (6 g), jumătate de linguriță piper negru măcinat (2 g) și ierburi aromatice: oregano uscat 1 linguriță (2 g), cimbru uscat 1 linguriță (2 g) și jumătate de linguriță rozmarin uscat (1 g) sau o crenguță de rozmarin proaspăt. Omogenizează bine amestecul.
Așază fileurile într-un recipient sau într-o pungă sigilabilă, toarnă marinada peste ele, masează ușor ca să fie acoperite uniform și lasă la frigider 20–30 de minute. Dacă ai timp, le poți lăsa mai mult, dar 20–30 de minute sunt suficiente pentru a le parfuma și a le frăgezi puțin. Scoate puiul cu circa 10 minute înainte de gătit, astfel încât să ajungă la temperatura camerei și să se gătească uniform.
Încălzește o tigaie mare la foc mediu-mare și adaugă o lingură de ulei de măsline (15 ml). Șterge ușor fileurile de excesul de marinadă, păstrează ce rămâne pentru sos, și rumenește puiul 3–4 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Pune fileurile temporar pe o farfurie. În aceeași tigaie adaugă 50 ml de vin alb sec sau supă de pui și răzuiește fundul tigăii pentru a desprinde aroma formată la rumenire. Toarnă apoi marinada păstrată și las-o să fiarbă aproximativ un minut, ca aromele să se lege.
Pune fileurile înapoi în tigaie, reduce focul la mediu și adaugă 30 g unt pentru a obține un sos lucios. Poți adăuga, dacă dorești, felii subțiri de lămâie suplimentară, aspectuoase și cu efect de intensificare a notei citrice. Gătește 4–6 minute, întorcând o dată, până când temperatura internă ajunge la 74°C și sosul se leagă ușor. Oprește focul și lasă puiul să se odihnească trei minute în tigaie; sucurile se redistribuie și rezultatul devine mai suculent. Presară la final 10 g pătrunjel proaspăt tocat pentru prospețime.
Servește fileurile cu sosul din tigaie, alături de o garnitură simplă: orez fiert, legume la abur sau cartofi copți. Poți adăuga felii de lămâie pentru o notă suplimentară de prospețime, dar nu este obligatoriu, gustul este deja echilibrat. Timp estimat: pregătire 15 minute (plus marinare 20–30 minute), gătire 15–18 minute, total între 50 și 63 minute, în funcție de durata marinării.
Sfaturi practice: pentru fileuri mai suculente și gătire uniformă, aplatizează ușor bucățile la 1, 5–2 cm grosime cu un ciocan de carne sau cu un sucitor, între două foi de hârtie de copt. Nu rumeni prea mult usturoiul înainte de a adăuga marinada; rumenirea puiului urmată de deglazare cu marinada păstrează aromele proaspete și evită amărăciunea. Pentru o crustă mai intensă, poți muta tigaia (dacă este compatibilă cu cuptorul) în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 3–4 minute la final.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui: 800 g
– Lămâie (suc): 80 ml
– Lămâie (coajă rasă): coaja de la 1 lămâie
– Lămâie (felii opțional): 1 bucată
– Usturoi: 3 căței
– Ulei de măsline: 45 ml
– Unt: 30 g
– Miere: 1 linguriță (5 ml)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru: 1/2 linguriță (2 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (2 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (2 g)
– Rozmarin uscat: 1/2 linguriță (1 g)
– Vin alb sec sau supă de pui: 50 ml
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
Aș alege orez ca garnitură, e neutru, absoarbe bine sosul și pune în valoare aromele citrice și ierburi.
Fii primul care comentează