Amintiri cu gust de vară: fileuri de pui moi, impregnate cu lămâie și ierburi aromate, prăjite în tigaie și terminate la cuptor. Rețeta combină tehnici clasice, marinare, rumenire și deglazare, folosite pentru a obține carne fragedă și un sos concentrat, dar rămâne suficient de simplă pentru o cină obișnuită.
Procesul pornește de la o marinadă luminoasă, din suc și coajă de lămâie, ulei de măsline, usturoi, miere și muștar Dijon, plus sare, piper și ierburile preferate. Această compoziție nu doar dă aromă fileurilor, ci le și frăgezește, astfel încât fiecare porție să rămână suculentă după preparare. Pieptul de pui se aplatizează ușor între hârtie de copt până ajunge la circa 1, 5 cm, se introduce în marinadă și stă la rece 30–60 de minute, suficient pentru ca aromele să pătrundă fără a altera textura cărnii.
La gătit, cuptorul se încinge la 200°C. Într-o tigaie compatibilă cu cuptorul, încălzită bine la foc mediu-mare, adaugi jumătate din unt și rumenești fileurile 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie. Evită supraîncărcarea tigăii; dacă e nevoie, gătești în două tranșe pentru a obține culoarea dorită. Apoi torni supa de pui împreună cu marinada păstrată și deglazezi tigaia, răzuind ușor resturile de pe fund, acelea vor îmbogăți sosul.
Tigaia se pune la cuptor 8–10 minute, până când interiorul fileului atinge 72°C în partea cea mai groasă. După coacere, scoate fileurile și ține-le pe o farfurie caldă. Pune tigaia înapoi pe foc mic, adaugă restul de unt și lasă sosul să fiarbă 2–3 minute, până se leagă ușor; apoi ajustezi gustul cu sare și piper. Toarnă sosul peste pui, presară pătrunjel tocat și, dacă dorești, decorează cu felii subțiri de lămâie, arată bine și intensifică nota citrică, fără a exagera.
Rețeta este pentru patru porții. Se consumă imediat, alături de garnituri simple: orez fiert, cartofi la cuptor sau legume sotate, sparanghel, dovlecel sau morcovi sunt opțiuni ideale. Timpul efectiv de lucru este redus, dar ia în calcul 30–60 de minute pentru marinare; astfel vei obține mereu fileuri fragede, cu un sos clar și parfumat.
Sfaturi utile: uniformizează grosimea fileurilor pentru o gătire omogenă și suculență. Nu aglomera tigaia la rumenire; o crustă bună cere spațiu și răbdare. Dacă preferi mai pronunțat gustul de lămâie, poți adăuga 15–30 ml suc proaspăt în sos, după ce l-ai dat de pe foc, pentru un plus de prospețime.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat, fără piele: 800 g
– Lămâie (coajă rasă fină + suc): 2 bucăți (coaja de la 1 lămâie + 60 ml suc)
– Ulei de măsline: 45 ml
– Usturoi: 3 căței (6–8 g)
– Miere: 15 g
– Muștar Dijon: 1 lingură (15 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Cimbru uscat sau oregano uscat: 1 1/2 lingurițe (3 g)
– Rozmarin uscat: 1 linguriță (2 g) sau rozmarin proaspăt tocat: 2 linguri (6 g)
– Unt: 20 g
– Supă de pui sau apă: 120 ml
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 1 lingură (4 g)
– Felii subțiri de lămâie pentru decor: opțional
Îți place combinația lămâie-ierburi pentru pui sau preferi altă aromă?
Fii primul care comentează