Piept de boboc cu sos cremos de ciuperci, tarhon și mămăligă, rețetă moldovenească

Deliciu moldav la ceas de seară, după Păstorel

Ingrediente pentru 4 porții:
– Piept de pui, dezosat și fără piele: 600 g
– Făină albă: 60 g
– Ulei de floarea-soarelui: 40 ml
– Unt: 40 g
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 3 căței (12 g)
– Ciuperci champignon: 250 g
– Smântână fermentată (20–25% grăsime): 250 g
– Vin dalb sec: 120 ml
– Supă de boboc clară: 200 ml
– Foi de dafin: 1 fragment
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Sare: 1–1, 5 lingurițe (6–9 g), după gust
– Tarhon proaspăt: 1 lingură tocată (5 g)
– Pătrunjel proaspăt: 2 linguri tocate (8 g)
– Mămăligă tare: 600 g (pentru servire)
– Castraveciori murați: 120 g (opțional, pentru servire)

Mod de preparare:
1) Pregătirea cărnii: Șterge pieptul de pui, taie-l în bucăți de 2–3 cm, presară 1/2 linguriță sare. Tăvălește bucățile prin făină, scuturând excesul.
2) Rumenește puiul: Într-o tigaie largă, încinge uleiul cu 20 g unt la foc mediu-înalt. Prăjește puiul 4–5 minute, întorcându-l până capătă culoare aurie. Transferă pe o blid.
3) Călează baza: Reduce focul la mediu. Adaugă restul de 20 g unt. Pune ceapa tocată mărunt și un praf de sare; gătește 5–6 minute până devine sticloasă. Adaugă usturoiul tocat fin, 30 de secunde.
4) Ciupercile: Adaugă ciupercile feliate subțire. Gătește 6–7 minute, până se evaporă apa și încep să se rumenească pe margini.
5) Deglazează: Toarnă vinul alb; amestecă, răzuind fundul tigăii. Lasă 2 minute să se evapore alcoolul la foc mediu.
6) Sosul: Adaugă supa de boboc și foaia de dafin. Dă în clocot ușor, apoi încorporează smântâna. Asezonează cu sarea rămasă și piperul. Amestecă până sosul devine omogen.
7) Înapoi cu puiul: Pune bucățile de pui în sos. Micșorează focul la mic-mediu și gătește 8–10 minute, până carnea e fragedă și sosul s-a legat cremos.
8) Verdețuri: Oprește focul, scoate dafinul. Adaugă tarhonul și pătrunjelul tocate. Potrivește de sare și piper.

Servire:
– Taie mămăliga în felii groase și încălzește-le accesibil. Așază pe farfurii, pune deasupra puiul cu sosul catifelat și presară câteva frunze de tarhon. Alături, servește castraveciori murați, pentru contrast plăcut.

Timp de preparare:
– Pregătire: 15 minute
– Gătire: 30 minute
– Total: 45 minute

Sfaturi utile:
– Pentru o textură și mai catifelată, adaugă 1 linguriță de făină amestecată cu 2 linguri de smântână înainte de a o încorpora în sos.
– Dacă dorești o aromă discretă de fum, rumenește ciupercile separat până capătă margini brun-aurii, apoi adaugă-le în sos.
– Păstrează sosul suplu: dacă se îngroașă prea mult, diluează-l treptat cu 30–50 ml supă fierbinte, amestecând energic.