Gătitul cu roșii coapte are o tradiție directă: de la bucătăriile rustice italiene până la mesele rapide ale zilelor noastre, coacerea amplifică aroma fructelor și transformă un sos obișnuit într-unul plin de personalitate. Aici e vorba despre paste cu roșii coapte și busuioc proaspăt, o rețetă ușor de pus în practică acasă, perfectă pentru un prânz rapid sau o cină lejeră, care alătură texturi și arome familiare fără artificii inutile.
Rețeta începe cu roșii cherry (sau roșii mici prunișoare) așezate la cuptor împreună cu felii subțiri de usturoi și puțin ulei de măsline. În timpul coacerii, roșiile își lasă sucul, se înmoaie și capătă margini ușor caramelizate; această etapă e aproape terapeutică, mai ales când aroma pătrunde în toată bucătăria. În paralel, fierbi pastele al dente, spaghetti, linguine sau penne, după gust, păstrând o parte din apa amidonată pentru a lega sosul. Când scoți tava, pătrunde puțin cu furculița și zdrobește câteva roșii pentru a obține un sos rustic, apoi amesteci pastele fierbinți direct în tavă cu o parte din apa rezervată și puțin ulei de măsline. Această frământare scurtă și energică emulsiunează sosul, făcându-l lucios și acoperind pastele uniform.
Condimentele sunt la fel de simple: sare, piper, eventual fulgi de ardei iute pentru cei care preferă iuțeala și o linguriță de zahăr dacă roșiile sunt prea acre. La final adaugi parmezan ras și frunze de busuioc rupte cu mâna, care aduc prospețime și un contrast aromatic. Dacă vrei o notă citrică, poți rade puțin din coaja de lămâie. După un minut de repaus, sosul se leagă și totul e gata de servit, cu parmezan suplimentar și un strop de ulei de măsline extra-virgin, dacă dorești.
Timpii sunt practici: aproximativ 10 minute de pregătire și 20–25 minute la cuptor, deci în 30–35 minute ai masa pe masă. Câteva sfaturi utile: nu clăti pastele după fierbere, amidonul rămas pe ele ajută la omogenizarea sosului. Pentru mai mult umami, poți adăuga 4–6 fileuri de anșoa mărunțite alături de usturoi înainte de coacere; ele se vor integra subtil în sos fără a-l domina. Dacă folosești roșii mari în loc de cherry, taie-le în bucăți de 2–3 cm și prelungește coacerea cu circa 5 minute până se înmoaie bine.
Porții: 4
Ingrediente și gramaje
– Paste: 400 g
– Roșii cherry (sau roșii prunișoare, tăiate pe jumătate): 700 g
– Usturoi: 4 căței
– Ulei de măsline extra-virgin: 60 ml
– Sare fină: 1 linguriță (aprox. 6 g)
– Fulgi de ardei iute: 1/2 linguriță (opțional)
– Zahăr: 1 linguriță (4 g) (opțional)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Parmezan ras fin: 20 g
– Frunze de busuioc proaspăt: 20 g
– Lămâie, coajă rasă fin: 1 bucată (opțional)
– Apă de la paste (rezervată): 120 ml
Ce variantă preferi: cu anșoa pentru un plus de umami sau doar cu busuioc pentru prospețime?
Fii primul care comentează