O bucătărie cu miros de ardei copți și ciuperci: cine, ce și unde? O rețetă ardelenească de papricaș de porc cu găluște, ardei copți, ciuperci și smântână, pregătită la tine acasă din pulpă sau spată de porc proaspătă, ușor adaptată ca să iasă porții pentru 6-8 persoane.
Am pornit de la clasicele tocănițe ardelenești, cu ceapă, usturoi și boia, și le-am dat un twist adăugând ciuperci rumenite și ardei kapia copți. Carnea am feliat-o sub formă de șnițele groase, le-am fript rapid pentru a prinde culoare, apoi le-am fiert încet în sos aromat ca să devină fragede. Găluștele sunt genul acela moale, care absorb sosul și te fac să zâmbești la fiecare furculiță.
Ingrediente orientative (rezultă cca. 6-8 porții)
cca. 980–1 020 g pulpă sau spată de porc
3–4 linguri ulei
120–130 g bacon cubulețe
2–3 cepe
4 căței de usturoi
480–520 g ciuperci proaspete
4 ardei kapia copți (sau congelați / din borcan iarna)
½ linguriță semințe de chimen
1 lingură cu vârf boia dulce
sare, piper negru proaspăt măcinat
3 ouă
290–310 g făină
½ linguriță sare pentru aluat
100 ml lapte rece
20–30 ml ulei pentru aluat
300 ml smântână dulce pentru frișcă (min. 30% grăsime)
pătrunjel verde tocat
Pași esențiali
Felierea și temperarea cărnii: Taie carnea în felii subțiri, de circa 1 cm, bate-le ușor, asezonează cu sare și piper și unge-le cu puțin ulei. Lasă-le la temperatura camerei 20–30 minute ca să nu se contracte la prăjit.
Rumenirea: Într-o tigaie mare și bine încinsă prăjește șnițelele pe fiecare parte câte 2–3 minute până capătă culoare. Lucrează în tranșe, scoate-le și păstrează-le acoperite.
Ciupercile: În aceeași tigaie pune 2 linguri ulei și rumenește ciupercile. Sărează ușor, lasă apa să se evapore și scoate-le când încep să sfârâie.
Bacon, ceapă și ardei: În uleiul rămas călește cubulețele de bacon cu chimen câteva clipe, apoi adaugă ceapa feliată și usturoiul mărunțit; sotează la foc mic sub capac până ceapa devine sticloasă. Taie ardeii copți cubulețe și adaugă-i 1–2 minute. Toarnă aproximativ 500 ml apă caldă și adaugă boiaua dulce, nu o prăji, ca să nu se amarească.
Fierberea cărnii: Pune feliile rumenite în sos, acoperă și fierbe la foc mic-mediu 40–45 minute, până când carnea e fragedă (verifică după 30 de minute și ajustează timpul). La final, adaugă ciupercile și mai lasă 2–3 minute.
Final cu smântână: Sunt două variante: smântână dulce amestecată în cratiță, clocotită 1 minut, sau smântână fermentată pusă la servit, individual. Eu am încorporat smântâna dulce și am oprit focul.
Găluștele (nokedli): Prepară un aluat moale din făină, ouă, sare, puțin lapte și o linguriță de ulei; mixează scurt și lasă 10 minute. Fierbe apă cu sare și porționează găluștele cu lingura umezită; acestea se umflă la fiert, așa că folosește cantități mici la fiecare porție. Fierb aproximativ 10 minute fără capac, scurg și servo.
Servire: Pune găluștele într-un vas, toarnă deasupra papricașul fierbinte. Presară pătrunjel verde pentru prospețime. Sosul are aromă de ardei copți, smântână și usturoi, iar ciupercile aduc o textură plăcută. Felii fragede de carne, găluște care absorb sosul, simplu și reconfortant.
Sfat practic: dacă nu ai ardei copți proaspeți, folosește din cei conservați sau congelați; gustul rămâne bun. Și nu prăji boiaua direct în tigaie, altfel poate capăta un gust amar.
Ți-ar place să încerci varianta asta la următoarea duminică în familie?
arata fain da sa ai grija cu smantana daca o pui direct la foc se taie probabil pune putina făină sau ia o lingură din sos si amesteci cu smantana rece apoi o torni inapoi eu procedez asa si iese cremos mai pune un strop de otet sau zeama de lamaie la final daca vrei un contrast si daca nu ai bacon poti pune putina costiță afumată sau chiar o bucățică de kaizer taiata marunt ca sa dea savoare vezi sa nu pui prea multa boia la inceput ca se poate innăbuși aroma ardeilor copti si ar trebui sa folosesti capul de usturoi intreg in sos pt aroma mai blanda daca faci găluștele mai usoare pune un ou in plus si mai mult lapte daca e nevoie ca sa nu iasa prea tari spor la gatit 🙂