Daniela Alecse, fondatoarea brandului fără gluten L’Amande, vorbește despre produsele de patiserie și pâine cele mai cumpărate din gama ei, în România. Istoria patiseriilor care se conformează gusturilor locale se întinde pe decenii, iar acum observăm același fenomen în sectorul produselor fără gluten: preferințele tradiţionale rămân dominante, chiar dacă apar versiuni moderne.
Daniela spune că eclerele și amandina sunt cele mai solicitate prăjituri din magazin. Deși echipa a testat combinații și umpluturi noi, cererea s-a concentrat pe variantele clasice. Au fost perioade în care au produs atât de multe din sortimentele preferate încât, spune Daniela zâmbind, ajungeau să le guste chiar ei, pentru că clienții cereau constant eclere, amandină, doboș și savarină. Aceasta demonstrează că, în ciuda experimentelor, preferințele consacrate continuă să influențeze vânzările.
Pâinea de la L’Amande se produce la comandă, iar fluxul de producție este organizat pe zile dedicate: două zile sunt rezervate pentru pâine și patiserie. Brandul pune la dispoziție cinci tipuri de pâine, concepute pentru clienții care caută opțiuni fără gluten. Acest model reflectă grija pentru detalii necesară producției pe loturi mici, la comandă, mai ales când este vorba de produse sensibile la ingrediente și procedee.
Fotografiile folosite în material vin de la G4Food, iar montajul video este semnat de Sergiu Ioana. Interviul a fost publicat în cadrul rubricii Candy Bar realizate de G4Food, unde Daniela a detaliat şi strategia privind sortimentele preferate de public.
Informațiile privind preferințele consumatorilor, eclere, amandina, doboș, savarină, indică că, indiferent de nișă, produsele clasice bine realizate au un public stabil. L’Amande pare să îmbine respectul pentru tradiție cu necesitatea adaptării la cerințele alimentare contemporane, organizând producția pe loturi și oferind mai multe tipuri de pâine la comandă. Creșterea cererii pentru variantele clasice poate influența atât meniul, cât și planificarea producției.
E interesant că denumiri precum ecler sau amandina rămân relevante și în noi segmente de piață, iar existența a cinci sortimente de pâine arată o abordare echilibrată între diversitate și specializare. Expansiunea segmentului fără gluten ridică întrebări practice despre scalabilitatea acestui tip de afaceri și despre ce varietate vor prefera consumatorii pe termen lung. Tu ce crezi: optezi pentru versiuni clasice adaptate (fără gluten) sau pentru inovații culinare mai îndrăzneţe?
Fii primul care comentează