Hotel Epoque a sărbătorit 15 ani de la deschidere printr-o cină aniversară la restaurantul L’Atelier Relais & Châteaux din București, un eveniment care a reunit în aceleași plăci doi chefi din rețeaua Relais & Châteaux: Flaviu Mureșan, Head Chef al L’Atelier, și Alexandre Bondoux, Head Chef la La Côte Saint-Jacques din Franța, restaurant distins cu două stele Michelin și cu steaua verde Michelin pentru sustenabilitate. Amintește de întâlnirile culinare istorice care pun în față talentul local și pe cel internațional; seara a îmbinat tradiția cu tehnica modernă, iar meniul a subliniat atenția pentru produse de sezon și pairing-uri bine gândite.
Cina a fost concepută ca un meniu four-hands, fiecare farfurie purtând semnătura ambilor bucătari. Printre antreuri s-au regăsit tagliatelle de sepie și konjac acompaniate de midii și lapte afumat, o combinație de texturi marine și nuanțe afumate care a indicat clar orientarea gastronomică a serii. A urmat un preparat cu ciuperci de toamnă, pancetta de Mangalitsa și brânză afumată Floare de Colț, unde aromele rustice și sărătura pancettei au conturat atmosfera sezonului rece. Homarul a fost reinterpretat într-o blanquette cu legume și shimeji, o versiune a unei rețete clasice ce a pus în valoare bogăția fructului de mare. Pieptul de rață glazurat cu miere și lavandă a creat un echilibru între dulce și note florale, iar foie gras a fost servit alături de măceșe, hrișcă și dovleac, combinație ce a alternat texturi delicate cu accente ușor acrișoare și note nucate.
Meniul a fost completat de o selecție de brânzeturi franceze și românești, legând diferite terroir-uri, precum și de deserturi inspirate din aromele sezonului: ciocolată, castane și o înghețată cu rom, alături de o variație dedicată mierii care a închis masa pe note familiare și dulci. Fiecare fel a fost însoțit de pairing-uri atent alese, de la vinuri românești precum Fetească Albă sau Tămâioasă Românească, până la etichete internaționale precum Clos de la Roche Vouvray; au existat, de asemenea, opțiuni non-alcoolice pentru cei care preferă alternative.
Evenimentul a depășit statutul unei simple cine festive: a fost un exercițiu de dialog între bucătăria locală și experiența culinară recunoscută internațional. Renunțarea la formalități a făcut loc atenției la ingrediente, Mangalitsa, homar, brânză Floare de Colț, și la felul în care acestea sunt puse în valoare prin tehnică și asocieri gustative. Astfel de colaborări evidențiază câștigurile pentru scena gastronomică românească prin schimburi cu profesioniști din restaurante premiate, mai ales când se acordă importanță și sustenabilității, așa cum este cazul lui Alexandre Bondoux.
Meniul four-hands de la L’Atelier, semnat de Flaviu Mureșan și Alexandre Bondoux, a inclus preparate precum tagliatelle de sepie și konjac cu midii, blanquette de homar cu shimeji, piept de rață cu miere și lavandă și foie gras cu măceșe, hrișcă și dovleac, plus selecții de brânzeturi și deserturi pe bază de ciocolată, castane și înghețată cu rom. Vinurile alese au alternat etichete românești și internaționale, iar opțiunile non-alcoolice au fost disponibile. Aceste elemente reflectă atenția pentru echilibrul gustativ și integrarea produselor locale în contexte rafinate.
Sărbătorirea a 15 ani la Hotel Epoque capătă sens dacă luăm în considerare nume precum La Côte Saint-Jacques și recunoașterea Michelin obținută de Alexandre Bondoux; astfel de colaborări pot accelera maturizarea scenei gastronomice locale. Un exemplu concret este asocierea brânzei Floare de Colț cu pancetta Mangalitsa, combinație care pune în valoare atât un produs românesc, cât și o tehnică tradițională de conservare. Această masă a demonstrat că dialogul dintre bucătari, fie locali, fie francezi, se transpune direct în meniuri cu personalitate. Ce preparat ți s-ar părea cel mai interesant din meniul four-hands descris mai sus?
Fii primul care comentează