O rețetă pentru gogoși cu cartofi care vrea să devină preferata gospodinelor: cine, ce și unde. O variantă de crofne sau pancove pufoase, făcute din aluat îmbogățit cu piure de cartofi, ideale pentru a valorifica un piure rămas în frigider și pentru a obține gogoși mari, moi și aromate, potrivite pentru umplut cu gem sau cremă.
Ingrediente pentru aproximativ 25-30 gogoși
550 g făină
400 g piure de cartofi (obținut din circa 300 g cartofi fierți, amestecați cu aproximativ 30 g unt și 70 ml lapte fierbinte, un praf de sare)
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
125-150 ml lapte călduț (în funcție de tipul de făină)
50 g zahăr
4 gălbenușuri
5 g sare
1 plic zahăr vanilat Bourbon
coaja rasă de la o lămâie
ulei pentru prăjit
zahăr pudră vanilat pentru pudrat
Pregătirea aluatului
Încălzește ușor piureul de cartofi, doar cât să devină cald, fără să se afume. Separă gălbenușurile și rade coaja de lămâie. Încălzește puțin laptele, adaugă zahărul și zahărul vanilat și omogenizează. În vasul robotului pune făina, fă o adâncitură în mijloc și toarnă laptele călduț cu zahăr, apoi drojdia; umecteaz-o puțin și las-o 5 minute să se activeze. Adaugă gălbenușurile, piureul cald de cartofi, sarea și coaja de lămâie și frământă cu cârligul 4–6 minute, până obții un aluat moale, omogen. Adună-l, acoperă vasul și lasă-l la dospit până își dublează volumul; timpul variază cu temperatura, de la 30 la 75 de minute.
Modelarea gogoșilor
Presară făină pe masa de lucru și răstoarnă aluatul dospit. Este foarte pufos și plin de bule. Cu sucitorul, întinde o foaie de aproximativ 2 cm grosime. Decupează rondele cu un pahar sau un cerc metalic de 5–6 cm diametru, având grijă să tai discurile cât mai aproape unele de altele pentru a minimiza resturile, un aluat refrământat nu mai are aceeași textură. Din prima tură vei obține în jur de 20–22 gogoși; din resturi, compactate delicat, mai poți obține încă câteva. Nu forța refrământarea pentru a evita miezul dens.
A doua dospire
Așază gogoșile decupate pe un tocător ușor înfăinat, acoperă-le cu folie de plastic ca să nu se usuce și lasă-le 10–15 minute să mai dospească. Nu le lăsa descoperite pentru că se formează crustă la suprafață.
Prăjirea
Alege o tigaie largă și adâncă și toarnă suficient ulei, astfel încât gogoșile să poată pluti. Încinge uleiul la circa 180–190 °C. Așază gogoșile în ulei cu partea care a stat pe tocător în sus; nu aglomera tigaia, pentru că ele cresc mult la prăjit. Când se rumenesc pe o parte, întoarce-le cu grijă pe partea cealaltă folosind cleștele sau dosul a două furculițe; nu le înțepa, ca să nu pătrundă ulei în interior. Vei observa un inel auriu frumos la circumferință atunci când sunt bine prăjite. Scoate-le pe șervețele absorbante pentru a elimina excesul de ulei.
Servirea
Pudrează gogoșile cu zahăr pudră vanilat cât sunt încă calde, astfel zahărul aderă mai bine. Gogoșile corecte au o cameră de aer bine definită în interior; cele cu miez dens seamănă mai degrabă cu chifle prăjite și nu sunt potrivite pentru umplut. Aceste gogoși cu cartofi își păstrează prospețimea mai bine decât rețetele clasice, dar totuși se consumă cel mai bine proaspete, în orele următoare prăjirii. Pot fi umplute cu gem, dulceață sau creme de vanilie ori ciocolată, având suficient loc în interior.
Sugestie practică: nu refrământa resturile de aluat; compactează-le ușor și decupează din ele ultimele gogoși pentru a păstra aerisirea miezului. Ai încercat deja gogoșile cu cartofi sau vei testa rețeta în curând?
Să nu iasă prea uleioase, daaa… umplu cu gem!