Amintirea duminicilor în care aroma puiului la cuptor umplea locuința rămâne una dintre cele mai simple plăceri culinare, iar această rețetă recreează exact acel confort, adăugând note proaspete de lămâie și ierburi care completează clasicul. Vom prepara un pui întreg copt, uns cu unt, lămâie și usturoi și condimentat cu un mix de ierburi, așezat într-o tavă pe un pat de legume; sosul rezultat va deveni vedeta farfuriei.
Rețeta servește aproximativ patru porții, pornind de la un pui de 1, 4–1, 6 kg. În primul rând, preîncălzești cuptorul la 200°C și pregătești o tavă cu margini înalte. Ca bază folosești două cepe tăiate felii groase (200 g), doi morcovi tăiați bastonașe (200 g) și o tijă de țelină apio felii (80 g). Stropești legumele cu o lingură de ulei de măsline (15 ml) și le amesteci ca să fie acoperite uniform. Aceste legume vor ridica puiul, vor absorbi sucurile din coacere și vor constitui garnitura perfectă.
Puiul se tamponează cu prosoape de hârtie până devine uscat la suprafață, apoi în interior pui jumătate de linguriță de sare (3 g). În cavitate bagi jumătate de lămâie tăiată în două și un cățel de usturoi zdrobit; astfel pui aromă din interior fără să domine. Pentru pasta care va fi sub piele și pe suprafața puiului combini 30 g unt moale cu o lingură de ulei de măsline (15 ml), coaja rasă de la o lămâie netratată (1 linguriță), o lingură suc de lămâie (15 ml), 4 căței de usturoi zdrobiți (restul de 4 dacă ai folosit unul în cavitate), 20 g pătrunjel tocat, o linguriță rozmarin uscat sau două crenguțe proaspete, o linguriță cimbru uscat sau două crenguțe proaspete, o linguriță oregano uscat, o linguriță sare (6 g) și o jumătate de linguriță piper proaspăt măcinat (2 g). Amesteci toate ingredientele până obții o pastă omogenă, aromată și echilibrată.
Cu degetele desprinzi ușor pielea pieptului și întinzi jumătate din pastă sub piele pentru a aroma carnea din interior; restul pastei îl distribui pe suprafața puiului, astfel încât untul și ierburile să formeze o crustă aromată la coacere. Așezi puiul cu pieptul în sus peste legume și, după nevoie, legi picioarele cu sfoară de bucătărie. În tavă torni 120 ml vin alb sec sau supă de pui și pui cealaltă lămâie, tăiată felii groase, între legume, vinul sau supa vor contribui la formarea sosului și la menținerea umidității.
Coacerea are două etape: la 200°C bagi puiul 30 de minute pentru a începe rumenirea, apoi reduci temperatura la 180°C și mai lași 35–45 minute, până când sucurile ies clare la înțepare și temperatura internă atinge aproximativ 72°C în piept (coapsa 76–80°C). Dacă pielea se rumenește prea rapid, acoperi ușor cu folie de aluminiu. După ce scoti puiul din cuptor, îl acoperi lejer și îl lași să se odihnească 10–15 minute; între timp amesteci legumele cu sucurile din tavă pentru a le intensifica gustul și textura.
La servire tai puiul pe porții, piept, pulpe, aripi, și pui alături legumele coapte; stropești totul cu sosul din tavă. Dacă dorești, presari pătrunjel proaspăt și adaugi câteva felii de lămâie pentru prospețime, dar rămâne opțional. Timpul total al rețetei este de aproximativ 85–95 minute: 20 minute pregătire și 65–75 minute gătire.
Câteva sfaturi utile: pentru piele crocantă asigură-te că puiul este bine uscat la început și nu-l acoperi în prima parte a coacerii; ultimele 10 minute poți folosi funcția cu ventilație pentru extra crocant. Dacă nu folosești vin, înlocuiește-l cu aceeași cantitate de supă de pui plus o linguriță de oțet de vin alb (5 ml) pentru o notă acidă similară. Pentru un sos rapid, după ce scurgi sucurile din tavă le pui într-o crăticioară, adaugi o linguriță amidon dizolvată în 2 linguri de apă (aprox. 8 g amidon în 30 ml apă) și fierbi 1–2 minute până se îngroașă ușor.
Timp estimat: pregătire 20 minute, gătire 65–75 minute, total 85–95 minute. Rezultatul: un pui fraged în interior, cu piele aurie și aromă de lămâie și ierburi, iar legumele din tavă preiau toate sucurile pentru o garnitură simplă și savuroasă.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4–1.6 kg
– Unt moale: 30 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 300 g total)
– Căței de usturoi: 5 bucăți (20–25 g), zdrobiți
– Pătrunjel: 1 legătură mică (20 g), tocat
– Rozmarin uscat: 1 linguriță (2 g) sau 2 crenguțe proaspete
– Cimbru uscat: 1 linguriță (2 g) sau 2 crenguțe proaspete
– Oregano uscat: 1 linguriță (2 g)
– Vin alb sec sau supă de pui: 120 ml
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Sare fină: 1 linguriță (6 g) + 1/2 linguriță pentru interior (3 g)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Cepe mici: 2 bucăți (200 g), tăiate felii groase
– Morcovi: 2 bucăți (200 g), tăiați bastonașe
– Țelină apio: 1 tijă (80 g), felii
– Suc de lămâie: 1 lingură (15 ml)
Ce garnitură ți se pare potrivită lângă acest pui: un piure fin, o salată verde proaspătă sau niște cartofi rumeniți?
Fii primul care comentează