Când savoarea unei bucăți de carne bine preparate se îmbină cu ierburile clasice și prospețimea lămâii, obții o friptură suculentă potrivită atât pentru mesele în familie, cât și pentru cinele cu prietenii. Această rețetă folosește mușchi sau antricot de vită, metode simple de rumenire și un sos rapid care pune în valoare untul, usturoiul și ierburile proaspete, o combinație tradițională reinterpretată pentru zilele în care vrem rezultate excelente fără complicații.
Înainte de a începe, scoate carnea din frigider și las-o 30–40 de minute la temperatura camerei; acest pas ajută la gătirea uniformă. Tamponează cu prosoape de hârtie pentru a usca cât mai bine suprafața, uscarea este cheia unei cruste reușite. Amestecă sarea grunjoasă, piperul proaspăt măcinat, coaja rasă de lămâie și pătrunjelul tocat mărunt, apoi presară acest amestec pe ambele părți ale bucăților de carne și presează ușor pentru ca condimentele să adere.
Încălzește o tigaie solidă (fontă sau inox) la foc mediu-înalt câteva minute, apoi toarnă uleiul de măsline. Așază bucățile de carne în tigaie fără să le suprapui, pentru a le permite o rumenire uniformă. Lasă-le 2–3 minute pe prima parte fără să le miști; se va forma o crustă aurie apetisantă. Întoarce fripturile și adaugă în tigaie untul, cățeii de usturoi zdrobiți și crenguțele de cimbru și rozmarin. Înclină ușor tigaia și stropește carnea cu untul aromat timp de 1–2 minute pentru a îi transfera aromele.
După prima rumenire, redu focul la mediu și continuă gătitul până la gradul dorit, întorcând friptura o singură dată și continuând să o stropești cu unt. Pentru medium-rare mai gătește 1–2 minute pe fiecare parte, vizând o temperatură internă de 54–57°C; pentru un nivel mediu bine făcut, 3–4 minute și 60–63°C. Un termometru pentru carne este recomandat pentru consecvență, mai ales că odihna va crește temperatura internă cu 2–3°C.
La final, transferă fripturile pe un platou și stropește-le cu zeamă de lămâie, eventual amestecată cu puțin sos de soia pentru un plus de umami. Acoperă-le lejer cu folie de aluminiu și lasă-le să se odihnească 5–7 minute; acest interval redistribuie sucurile și facilitează felierea. În timp ce carnea se odihnește, degresează tigaia de resturile de ierburi și, dacă dorești un sos rapid, adaugă 50 ml apă sau supă în tigaie și deglește aproximativ un minut, apoi toarnă lichidul rezultat peste friptură.
Servește friptura tăiată transversal, așezată pe stratul de sos din tigaie, acompaniată de felii subțiri de lămâie și presărată cu pătrunjel proaspăt. Garnitura poate fi simplă: legume la cuptor, piure de cartofi și o salată verde stropită cu ulei de măsline și lămâie completează perfect preparatul. Un sfat util: dacă bucata are o margine de grăsime, prăjește-o vertical 30–60 de secunde pentru a adăuga aromă și suculență.
Timpul efectiv de lucru este redus: aproximativ 15 minute pentru pregătiri și 8–12 minute pentru gătit; dacă incluzi perioada în care carnea ajunge la temperatura camerei, planifică în jur de 53–67 minute în total. Pentru o crustă impecabilă verifică întotdeauna ca tigaia să fie bine încinsă și ca suprafața cărnii să fie uscată înainte de a adăuga ulei. Utilizarea termometrului pentru carne și odihna de 5–7 minute după gătire sunt pași simpli care transformă o friptură bună într-una excelentă.
Ingrediente și gramaje
– Mușchi sau antricot de vită: 800 g
– Sare grunjoasă: 20 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 6 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Căței de usturoi: 6 bucăți
– Crenguțe de cimbru proaspăt: 6 bucăți
– Crenguțe de rozmarin proaspăt: 4 bucăți
– Pătrunjel tocat fin: 20 g
– Sos de soia (opțional): 10 ml
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (aprox. 3 g)
– Zeamă de lămâie: 15 ml
Ce garnitură ai vrea să încerci alături de această friptură?
Fii primul care comentează