Friptură de vită suculentă cu ierburi și legume la cuptor, instrucțiuni pas cu pas

De ceva timp friptura bine făcută rămâne vedeta meselor de acasă și la ocazii, iar aici e vorba despre o bucată suculentă de vită, aromată cu ierburi și însoțită de legume coapte, rețeta este pentru patru porții și se realizează în cuptor, în bucătăria ta.

Carnea se prepară simplu, dar cu grijă: usucă bucata de vită (pulpă sau mușchiuleț, aproximativ 800 g) cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala, apoi freacă o pastă din 30 g unt la temperatura camerei, 4 căței de usturoi pisați, o lingură de rozmarin proaspăt tocat și o lingură de cimbru proaspăt tocat, plus boia dulce, piper negru și 1, 5 lingurițe sare fină. În aceeași compoziție adaugă o linguriță muștar Dijon și o lingură zeamă de lămâie, pentru un plus de prospețime. Unge bine carnea cu această pastă și las-o 20–30 de minute la temperatura camerei; acest interval ajută aromele să intre în carne și face ca bucata să nu fie rece când o pui în tigaie, un mic truc pentru o rumenire uniformă.

Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcția sus-jos. Pregătește o tavă mare tapetată cu hârtie de copt pentru legume și pune la îndemână o tigaie grea, de preferat din fontă, pentru a obține o crustă frumoasă pe friptură. Pentru legume, taie 500 g cartofi mici în jumătăți, 300 g morcovi în bastonașe, 250 g dovlecel în felii groase și o ceapă roșie mare în felii. Amestecă totul cu 2 linguri ulei de măsline, o linguriță sare, 1/2 linguriță piper, o linguriță cimbru uscat și 1/2 linguriță boia afumată, apoi întinde legumele într-un singur strat în tavă. Coace tava 35–40 minute, amestecând o dată pe parcurs, până când marginile se rumenesc ușor și interiorul devine fraged.

Când legumele sunt la cuptor, încălzește tigaia la foc mediu-înalt cu 2 linguri ulei de măsline. Când este bine încinsă, pune friptura și rumenește 2–3 minute pe fiecare parte, până prinde o crustă aurie; aici se formează mare parte din aromă, deci nu te teme să o lași să se coloreze. Transferă carnea pe un grătar deasupra unei tăvi sau direct într-o tavă și dă la cuptor la 200°C: 10–15 minute pentru medium-rare (mediu-sângerie) sau 15–20 minute pentru mediu. Dacă vrei precizie, urmărește temperatura internă: 54–56°C pentru medium-rare sau 60–63°C pentru mediu.

După ce scoți friptura din cuptor, acoper-o sumar cu folie de aluminiu și las-o 8–10 minute să se odihnească; sucurile se redistribuie și astfel obții felii suculente. Verifică legumele: trebuie să fie rumenite pe margini și moi în interior; ajustează sare și piper dacă e necesar. Taie friptura în felii de 1–1, 5 cm, perpendicular pe fibre, pune pe farfurii un pat generos de legume coapte și așază 2–3 felii de friptură per porție. Poți stropi totul cu sucul rămas în tavă și, dacă dorești, presară puțin rozmarin sau cimbru proaspăt și câteva picături de ulei de măsline pentru un finisaj plăcut.

Timpul total de preparare variază: 20 minute de pregătire plus 20–30 minute de repaus al cărnii la temperatura camerei, și 45–55 minute gătit, astfel că întreaga masă durează aproximativ între 1 oră 25 minute și 1 oră 45 minute. Sfaturi practice: scoate carnea din frigider cu 30–45 minute înainte de gătit pentru o rumenire mai egală; folosește un termometru de bucătărie dacă bucata e mai groasă, e cea mai sigură metodă pentru suculență; tamponează carnea bine înainte de rumenire și nu aglomera tigaia pentru a obține o crustă intensă. Nu e complicat, doar câteva gesturi care transformă o friptură bună într-una de care poți fi mândru.

Ingrediente și gramaje

– Pulpă de vită sau mușchiuleț de vită: 800 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Căţei de usturoi: 8–10 g (4 bucăți)
– Frunze de rozmarin proaspăt: 5 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 5 g
– Boia dulce: 3 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Sare fină: 9 g
– Muștar Dijon: 5 g
– Zeamă de lămâie: 15 ml
– Cartofi mici: 500 g
– Morcovi: 300 g
– Dovlecel: 250 g
– Ceapă roșie: 150 g (1 bucată)
– Ulei de măsline pentru legume: 30 ml
– Sare pentru legume: 6 g
– Piper negru pentru legume: 2 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Boia afumată: 1, 5 g

Preferi o variantă cu sos de vin roșu sau rămâi la friptura simplă, doar cu sucul din tavă?